若外賣(mài)價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，2028年行業(yè)凈利潤(rùn)率將跌破3%，中小門(mén)店凈利率壓縮至約1.2%～2.0%，每單凈利潤(rùn)跌至0.33~0.56元。食材、房租、人工、損耗任何一項(xiàng)的微小波動(dòng)都足以將門(mén)店從微利推向虧損。“賣(mài)得越多、虧得越多”成為現(xiàn)實(shí)。
若外賣(mài)價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，2028年，近60%餐飲商戶(hù)將選擇更換更低價(jià)原材料供應(yīng)商。中小食材供應(yīng)商加速退出，行業(yè)供應(yīng)鏈走向“頭部集中、尾部脆弱”的二元格局，利潤(rùn)持續(xù)被壓縮之下，原料替代、冷鏈標(biāo)準(zhǔn)下移、加工質(zhì)控弱化等問(wèn)題將集中暴露，供給端的品質(zhì)劣化短期內(nèi)難以修復(fù)。
若外賣(mài)價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，到2028年，每新開(kāi)100家店就對(duì)應(yīng)137家退出，累計(jì)約1,318萬(wàn)家門(mén)店退出，個(gè)體工商戶(hù)和夫妻店首當(dāng)其沖。倒閉潮將從茶飲小吃向各品類(lèi)蔓延，30元以下價(jià)格帶成為高流動(dòng)、高淘汰的主戰(zhàn)場(chǎng)，門(mén)店生命周期加速縮短，一家餐飲店平均只能活一年。
在這場(chǎng)出清中，平臺(tái)鞏固了流量分發(fā)的主導(dǎo)權(quán)和交易規(guī)則的定價(jià)權(quán)，中小商戶(hù)和中小供應(yīng)商在持續(xù)的價(jià)格擠壓下喪失盈利能力，被迫退出市場(chǎng)。消費(fèi)者短期內(nèi)享受了更低的價(jià)格，但長(zhǎng)期面對(duì)的是菜品品質(zhì)下滑、餐飲選擇同質(zhì)化加劇的局面。外賣(mài)大戰(zhàn)的后果，最終將由整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈共同承擔(dān)。
總而言之，“外賣(mài)大戰(zhàn)”的后果將由整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，尤其是數(shù)百萬(wàn)個(gè)體商戶(hù)、中小供應(yīng)商以及中長(zhǎng)期的消費(fèi)者共同承擔(dān)。因而，對(duì)平臺(tái)而言，更可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)方向應(yīng)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向效率競(jìng)爭(zhēng)與體驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)。
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