來源：大眾點評
至于線上，在大眾點評搜索“蓋碼幫”時能夠看到，“只現(xiàn)炒 不預(yù)制”這六個字直接充當(dāng)了品牌logo，就差追著消費者說“我們不是預(yù)制菜”了。
實際上做出改變的不僅僅是中小餐飲企業(yè)，一些頗受關(guān)注的連鎖餐飲企業(yè)也在順應(yīng)這股熱潮，就連處在輿論中心的西貝都沒能免俗。
西貝在小范圍嘗試更換logo，將之前的“紅白”配色改為了“綠白”配色，同時將“莜面村”改為“我從草原來”，以及開設(shè)現(xiàn)切、現(xiàn)炸薯條檔口等。通過強(qiáng)化食材來源來放大優(yōu)勢，而且“綠白”配色也比較容易引發(fā)消費者對于食材原生態(tài)環(huán)境、新鮮綠色的聯(lián)想，不過目前網(wǎng)友的評論還是比較兩極分化。
相比西貝這樣大刀闊斧的調(diào)改，有些連鎖餐飲企業(yè)則是默默選擇明哲保身，比較典型的如綠茶餐廳。
在這次預(yù)制菜風(fēng)波暴發(fā)之前，綠茶餐廳曾在門口擺放過“本店無預(yù)制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做，新鮮看得見”的牌子。而在預(yù)制菜風(fēng)波暴發(fā)之后，據(jù)南方日報報道，實地走訪深圳南山區(qū)的一家綠茶餐廳時，發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)沒有了這個廣告語，現(xiàn)場餐廳工作人員也表示不知道是什么時候撤下的，而且綠茶餐廳外賣的一次性餐具上原本印有的“無預(yù)制菜”字樣已經(jīng)被涂黑。
而關(guān)于綠茶餐廳是否使用預(yù)制菜的問題也一直是消費者關(guān)注的焦點，在綠茶集團(tuán)上市之前，證監(jiān)會還曾對綠茶餐廳食品安全以及預(yù)制菜占比情況進(jìn)行了問詢，要求綠茶集團(tuán)說明食品供應(yīng)鏈具體模式和預(yù)制菜占比，對是否符合預(yù)制菜食品安全監(jiān)管進(jìn)行明示。
說起來，消費者和連鎖餐飲企業(yè)對預(yù)制菜抱有不同的態(tài)度，還要歸因為消費者印象中的預(yù)制菜與現(xiàn)有的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)存在明顯區(qū)別。
在大多數(shù)人的認(rèn)知中，預(yù)制菜以“料理包”“半成品”為代表，容易與不新鮮、防腐劑、沒營養(yǎng)的關(guān)鍵詞聯(lián)系；而在預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)中，明確提到中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜，這也是為什么一些餐飲企業(yè)說自己沒有用預(yù)制菜的關(guān)鍵。
其實消費者并不是完全無法接受預(yù)制菜。前幾年即時零售平臺上預(yù)制菜的銷量比較可觀，為消費者提供了方便、便捷的選擇?？蔀槭裁捶诺讲惋嬈髽I(yè)身上就顯得難以令人接受，問題可能在于餐飲企業(yè)的宣傳與消費者的感知并不一致。
要解決這個問題也很簡單，直接把菜品的制作過程擺在臺面上，讓消費者能夠一眼就看到原料是什么、如何制作的不就行了嗎？即使用的是預(yù)制菜，但是主打一個“開誠布公”好像也不是不可以，這也就回到了之前說的“明廚亮灶”，即透明化。
薩莉亞餐廳以預(yù)制菜為主，消費者心里很清楚在薩莉亞吃的是預(yù)制菜，但是并不耽誤他們愿意走進(jìn)薩莉亞。比起一些餐飲企業(yè)遮遮掩掩不敢說明自己的菜品來自中央廚房，甚至可能宣稱“現(xiàn)炒”，薩莉亞則是明明白白地告訴消費者“我就是中央廚房統(tǒng)一配送的”，有網(wǎng)友笑稱“薩莉亞的廚房連一把刀都沒有只有剪刀”。
還有中式餐飲企業(yè)老鄉(xiāng)雞，其在空間上采取了開放式透明廚房，讓每一步烹飪都能看得見。在門店里用餐時，消費者可以清楚地看到店員是如何制作菜品的，是不是真的經(jīng)過烹飪這一環(huán)節(jié)，以及原材料是什么樣的，相對來說更為直觀。
其實，在這場預(yù)制菜風(fēng)波下，對于中小餐飲企業(yè)來說或許是一個機(jī)會點，他們可以用“現(xiàn)制”吸引渴望嘗到“鍋氣”的消費者，同時也可以滿足消費者印象中的“新鮮”“現(xiàn)炒”等需求。
而對于連鎖餐飲企業(yè)來說可能會因此遇到一些“坎”，但是如果能夠以更加真誠的心態(tài)去面對消費者，也不是完全不能接受。畢竟“真誠才是必殺技”，真正讓人反感的是欺騙，以及品質(zhì)不足以匹配價格。
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