雖然網(wǎng)上各種O2O案例滿天飛，以微信為例，從天虹商場到綾致服飾，但這些也只不過是微信為了推微信支付而衍生的半成品而己。要實現(xiàn)真正的O2O，掌握移動端入口的一方，無論微信還是阿里都還有很長的路要走。剛剛過去的三·八婦女節(jié)，淘寶搞了一個“3.8手機淘寶生活節(jié)”。表面上來看是阿里巴巴重新制造的一個營銷性的節(jié)日，但更深處的意義是，這一活動實際上是阿里巴巴針對傳統(tǒng)行業(yè)O2O的一次探索和試水。
活動背后的運作是，阿里通過手機淘寶、淘點點（淘寶于2013年12月正式推出的移動餐飲服務(wù)平臺）、支付寶錢包等應(yīng)用的聯(lián)合出擊，分別在餐飲、KTV、電影、零售百貨、品牌商家等五大領(lǐng)域里培養(yǎng)O2O應(yīng)用場景，測試阿里平臺與商家系統(tǒng)的打通情況，希望借此引導(dǎo)消費者的使用習(xí)慣。
從官方公布的數(shù)據(jù)和媒體報道反應(yīng)來看，參加活動的餐廳也取得了不錯的測試效果。這次參加活動的餐廳很多都是平常“不愁生意”的主，如北京的雕爺牛腩、杭州外婆家、廣州酒家等，作為Offline一端的商家是哪些因素吸引他們參與節(jié)日促銷？淘點點模式可能如何改變線下餐飲呢？
餐飲O2O玩的是“翻臺率”
筆者從小南國處了解到，小南國自身對對手機淘寶3.8活動非常謹慎，原因是：一方面覺得淘寶用戶群體比較大眾化，小南國定位是中高端，怕參加活動影響餐廳原來的客戶體驗和感受；同時還擔憂“線上活動可能會搶走原來的用戶”。
因此小南國雖然號稱有30多家門店參與活動，但真正對淘點點開放的餐桌僅有10%左右。3月8號當天，所有參加活動的用戶都是準時、準點到場。小南國、廣州酒家、俏江南等餐廳在淘點點上的訂金優(yōu)惠券的核消率達到了100%。
從淘寶手機客戶端可以看到，淘點點一般把參與活動餐廳的餐位排出了5個時段，每1.5小時一臺。如中午11:00到13:00期間2臺；晚上17： 00-22：00期間3臺。
從這里一下子就能看出與傳統(tǒng)餐飲模式的區(qū)別了。平常餐飲商家的翻臺率一般在3臺左右，中午時段一般是1臺、晚上時段2臺，高一點的能達到3.5臺。而淘點點模式一下子把這個翻臺率提升到了5，等于是把餐桌利用率提高了40%-60%。
筆者打聽到，即使是雕爺牛腩這樣總是有人排隊等位、客滿為患的餐廳，在3.8當天的翻臺率也提升了10%左右，而小南國方面更是透露，10%的餐位，當天給整體銷售額帶來了約20%左右的提升。
打開新的個人散客市場
餐廳最擔憂的是網(wǎng)上搞特價活動，如團購。團購把大量消費者變成了“價格敏感型”客戶，用戶都是沖著低價和特價去，降低了整個餐廳的人均消費值。
對此，淘點點這次玩的是“先吃后返紅包”的方式，這一方式并不改變餐廳的訂價模式，而是由阿里直接掏錢補貼餐廳，返還消費者。餐廳不會降低任何菜品價格，消費者也不會得到任何“偷工減料”的菜品和服務(wù)。
據(jù)了解，小南國33個門店當天新增客戶超過3500人，用戶的人均消費金額都超過220元，與之前自己的老客戶基本持平。與之類似的還有廣州酒家、北京便宜坊烤鴨、俏江南等。
對于不少高端餐飲商家來說，由于政策因素導(dǎo)致商務(wù)宴會在這兩年大幅縮減，而手機淘寶則適時帶來了一個全新的“個人用戶市場”。實際上11．11已經(jīng)證明了淘寶用戶群體的消費實力，如果淘寶能夠把這些有消費實力的“宅男宅女”帶到餐廳去，且不像團購那樣降低用戶的人均消費額的話，這無論怎樣都是一筆不錯的買賣。
不過，如果淘寶沒有補貼了，用戶還會去嗎（這和打車領(lǐng)域的情況類似）？這還有待的觀察。
反向定制，優(yōu)化餐廳采購鏈條
廣州酒家方面負責(zé)人透露，這次3.8活動還帶來了一些服務(wù)模式的改變。“根據(jù)消費者在手機上的預(yù)定和點菜的情況，我們還能夠計算出3.8當天需要準備些什么材料，并提前做好準備。其實這有點像電商常說的C2B反向定購模式。”
該酒家負責(zé)人透露，其與淘點點合作，最看重的不是當天用戶量和銷售業(yè)績的提升，而是如何把互聯(lián)網(wǎng)思維注入廣州酒家，從根本上改造餐廳營業(yè)模式和服務(wù)體驗。據(jù)了解，3.8當天淘點點共為廣州酒家?guī)砹?550筆訂單，相當于5個郭晶晶和霍啟剛的婚宴，總成交額大約“提升了25%以上”。
據(jù)了解，因為看到許多用戶提前在手機上提前點了“白云上素”這道經(jīng)典菜，因此提前準備了比平時量多出30%的草菇、蘑菇、竹笙等原材料。不難發(fā)現(xiàn)，淘點點的預(yù)定、點菜模式可以通過前期數(shù)據(jù)的采集與分析，提前預(yù)判菜品的銷售情況，從而能讓餐廳更合理的管理采購鏈條。
同時，數(shù)據(jù)對于餐廳的價值還有很多，比如，淘點點系統(tǒng)對菜品開通了類似淘寶一樣的用戶評價體系，用戶的真實評價數(shù)據(jù)能夠讓餐廳了解服務(wù)、菜品方面的缺陷，從而有針對性的去改進服務(wù)流程、菜品質(zhì)量。
未來或可發(fā)展的新盈利點
在溝通過程中筆者了解到，廣州酒家還在阿里巴巴的天貓平臺上開設(shè)了旗艦店，通過互聯(lián)網(wǎng)的方式對外銷售餐廳附屬商品。包括月餅、棕子、原材料、冷凍食品等，這些“副業(yè)”每年也能帶來不菲的收入。
實際上對于便宜坊、全聚德這樣許多老字號的餐飲商家來說，附屬商品已經(jīng)成為其發(fā)掘新盈利點不可或缺的模式。天貓、淘寶的交易平臺和平臺背后巨大的用戶市場完全能夠給這些老字號品牌提供足夠大的想象空間。
還有一個模式就是會員卡模式。對于餐飲行業(yè)來說會員卡幾乎是雞肋，因為其使用場景只能在餐廳，除了吃飯時打個折外根本不能帶來其它額外的好處。如果餐廳打通了淘寶的會員體系，每次消費后通過支付寶付款，都能獲得集分寶獎勵（用戶得到線上回饋）。
借助移動端平臺，餐飲行業(yè)的O2O想象空間還有很多。只要支付領(lǐng)域愿意聯(lián)合線下資源反復(fù)進行測試，誰知道未來還有什么呢？
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