在社交平臺(tái)，網(wǎng)友自行發(fā)起的“疊盤子挑戰(zhàn)”火到出圈，在壽司郎玩“疊疊樂”成了年輕人的樂趣，成為相互攀比的社交貨幣。
壽司郎一人食隔間、無接觸送餐等設(shè)計(jì)，兼顧了年輕人的獨(dú)處需求與社交距離，讓年輕人可以吃得舒服。
被哄明白的年輕消費(fèi)者，也樂于親切地稱呼其為“郎的誘惑”，這種情感連接，遠(yuǎn)非傳統(tǒng)廣告投放所能比擬。
在消費(fèi)分級(jí)日益明顯的當(dāng)下，壽司郎驗(yàn)證了一個(gè)樸素卻不易復(fù)制的商業(yè)邏輯：誰(shuí)能把消費(fèi)者伺候好，誰(shuí)就能贏得他們的胃和錢包。
壽司郎“二次進(jìn)宮”的成功，讓其堅(jiān)定了加碼中國(guó)的決心。新任社長(zhǎng)山本雅啟表示，“以亞洲為中心的增長(zhǎng)市場(chǎng)中抓住日本食品的需求，加速海外發(fā)展”是壽司郎的最新戰(zhàn)略。
2024財(cái)年，壽司郎母公司F&LC的海外銷售額占比超過25%，公司稱力爭(zhēng)到2026財(cái)年將這一數(shù)字提升至35%。據(jù)壽司郎最新披露，預(yù)計(jì)到2026年9月底，大中華區(qū)門店將擴(kuò)張至222家左右，而此前公布的計(jì)劃為201家。
然而，快速擴(kuò)張的代價(jià)正在顯現(xiàn)，壽司郎已多次因食品安全問題被推上風(fēng)口浪尖。
2025年6月，其北京西城區(qū)一分店因拉面混入蟲子被罰款3000元；同年10月，海淀區(qū)二分店因違反食品安全法被罰款1000元。
2025年12月，壽司郎僅一個(gè)月內(nèi)就連續(xù)兩次被曝光食安問題。有消費(fèi)者發(fā)帖投訴，在廣州中華廣場(chǎng)店的餐桌發(fā)現(xiàn)蟑螂；另有消費(fèi)者反映，在廣州荔灣領(lǐng)展店購(gòu)買的“明太子三文魚壽司”粘有一根黑色毛發(fā)。品牌方予以確認(rèn)并致歉。
近期，又有顧客在壽司郎北京門頭溝店發(fā)現(xiàn)魚片有白色斑點(diǎn)，疑似為寄生蟲卵。該事件迅速?zèng)_上熱搜，股價(jià)應(yīng)聲下跌。當(dāng)品牌依靠社交媒體放大聲量，風(fēng)險(xiǎn)也被同步放大。
3月23日，壽司郎發(fā)布聲明稱，屬地市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)涉事門店當(dāng)日在售同批次的金槍魚產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)采樣送檢，檢測(cè)結(jié)果表明未檢出寄生蟲。這起風(fēng)波暫告一段落。
即便在本土日本，壽司郎也未能獨(dú)善其身。2023年，壽司郎曾發(fā)生高中生惡意舔舐醬油瓶、向水杯涂抹口水的衛(wèi)生事件，直接推動(dòng)壽司郎在更多門店取消公共回轉(zhuǎn)帶，改用“新干線”式獨(dú)立送餐帶，背后是對(duì)衛(wèi)生隱患的被動(dòng)補(bǔ)救。
這并未完全解決壽司郎進(jìn)入中國(guó)后在擴(kuò)張與品控之間的矛盾。
據(jù)媒體報(bào)道，在內(nèi)地，壽司郎的供應(yīng)鏈已相當(dāng)完善，來自中國(guó)的供應(yīng)商提供無需清洗、可直接使用的標(biāo)準(zhǔn)半成品。作為日本回轉(zhuǎn)壽司四大天王之一，壽司郎依托規(guī)模優(yōu)勢(shì)集中采購(gòu)俄羅斯雪蟹、挪威三文魚，以及大連海膽、山東鵝肝、順德鰻魚等原材料。
壽司郎不使用中央廚房，堅(jiān)持單店現(xiàn)場(chǎng)出品。門店操作中，煮飯、做壽司醋飯等流程也都已經(jīng)被機(jī)器替代，但切魚、拼配等動(dòng)作仍需要員工完成。
為降低成本，在效率導(dǎo)向下，壽司郎引入大量自動(dòng)化設(shè)備。其中，壽司郎使用的鈴茂器工（Suzumo）的握壽司機(jī)每小時(shí)可制作3000-4800個(gè)飯團(tuán)，相當(dāng)于10-15名熟練壽司師傅的工作量，能用機(jī)器人就不用人類。
自動(dòng)化與兼職人力模式解決了“快”和“省”的問題，卻無法解決“好”的問題，特別是生食海鮮固有的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)、交叉污染等需專業(yè)經(jīng)驗(yàn)與嚴(yán)格流程才能管控的環(huán)節(jié)。
就在壽司郎食品安全問題頻出的背景下，同樣來自日本的平價(jià)連鎖壽司品牌濱壽司正加速攻城略地。
濱壽司2014年進(jìn)入中國(guó)，初期以華東市場(chǎng)為據(jù)點(diǎn)，此后逐步向全國(guó)鋪開。截至2026年3月，濱壽司在中國(guó)內(nèi)地及中國(guó)香港市場(chǎng)開了超100家門店，計(jì)劃2026財(cái)年新開超100家門店，僅在2026年第一季度，濱壽司在北京、沈陽(yáng)、泰州等地落地首店，擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。
濱壽司也推出了8元低價(jià)系列，多款烏冬面的價(jià)格分布在10-15元，比壽司郎更低。
更低價(jià)位的競(jìng)爭(zhēng)者也已出現(xiàn)。池田壽司人均消費(fèi)約34元，還推出“特價(jià)一元天天有”活動(dòng)，以極致低價(jià)爭(zhēng)奪價(jià)格敏感型客群。
本土品牌亦在踩著壽司郎的模式過河。2025年，中國(guó)臺(tái)灣品牌“爭(zhēng)鮮”推出新店型“爭(zhēng)鮮Plus”，專門采用壽司郎類似的“新干線”點(diǎn)餐模式，并配備大屏幕點(diǎn)單與互動(dòng)游戲。同年10月，海底撈旗下壽司品牌“如鮨壽司”開業(yè)，用餐模式與壽司郎如出一轍。
眼下，壽司郎仍是回轉(zhuǎn)壽司行業(yè)的當(dāng)紅炸子雞，但食品安全直接關(guān)乎品牌存亡。前車之鑒并不遙遠(yuǎn)，禾綠壽司巔峰期開出超200家門店，在接連被曝光使用過期食材、染色蟹籽等問題后，門店規(guī)模持續(xù)收縮，目前門店已不足50家。
比食品安全隱患更隱蔽的消耗，是壽司郎長(zhǎng)期失控的排隊(duì)亂象與黃牛炒號(hào)，不斷消耗消費(fèi)者的耐心與品牌好感。
這倒逼品牌公開表態(tài)，“在維護(hù)公平的餐飲秩序、防止倒賣行為方面的立場(chǎng)是明確的。如現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)存在倒賣行為，我們將立即取消排隊(duì)資格，并采取包括報(bào)警在內(nèi)的相應(yīng)措施。”
在高度內(nèi)卷的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，長(zhǎng)紅比爆紅更加來之不易。
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