壽司郎的疑似金槍魚(yú)寄生蟲(chóng)卵事件并不是個(gè)例，網(wǎng)紅餐飲往往伴隨著食品安全的魔咒。
2026年1月，北京“排隊(duì)王”烤魚(yú)品牌烤匠被曝出活蟑螂上桌亂竄，排了三個(gè)小時(shí)隊(duì)才入座的消費(fèi)者立刻停止用餐離開(kāi)。雖然當(dāng)晚門(mén)店在點(diǎn)評(píng)軟件上道歉，并表示已經(jīng)進(jìn)行消殺，但對(duì)消費(fèi)者并沒(méi)有按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償，只是退掉了當(dāng)晚的餐費(fèi)。
2025年7月，多名消費(fèi)者在網(wǎng)紅面包店黃油與面包（B&C）購(gòu)買(mǎi)面包，食用后患上細(xì)菌性腸胃炎。該品牌工作人員聯(lián)系消費(fèi)者后，最初也僅同意賠償醫(yī)藥費(fèi)和購(gòu)買(mǎi)面包的費(fèi)用，直到消費(fèi)者提到食品安全法中的賠償可以要求價(jià)款十倍賠償，品牌方才松口愿意支付。
客觀來(lái)看，網(wǎng)紅餐飲品牌往往伴隨著更高的關(guān)注度，消費(fèi)者也對(duì)其抱有更高的期待。畢竟前期排隊(duì)付出的時(shí)間成本就很高，誰(shuí)能接受排隊(duì)四小時(shí)吃帶蟲(chóng)卵的金槍魚(yú)呢？
另一方面，網(wǎng)紅店本來(lái)就高度依賴(lài)社交媒體營(yíng)銷(xiāo)和打卡經(jīng)濟(jì)，這是其所依賴(lài)的商業(yè)模式?jīng)Q定的：想要賺這份錢(qián)，就得承受更高規(guī)格的檢視。
另外，以壽司郎為代表的網(wǎng)紅店往往處在高速翻臺(tái)、高速開(kāi)店的擴(kuò)張模式中?！锻睃c(diǎn)LatePost》曾報(bào)道，2025年，壽司郎的華北團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)南下華東拓城，全年新開(kāi)29家，首次進(jìn)入珠海、杭州、上海、廈門(mén)等7個(gè)城市。
也就是說(shuō)，在中國(guó)大陸，超過(guò)三成的壽司郎店面是在2025年開(kāi)出的。
和壽司郎一樣，烤匠也一直堅(jiān)持直營(yíng)模式，不開(kāi)放加盟。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》曾報(bào)道稱(chēng)，烤匠創(chuàng)立于2013年，在2024年才開(kāi)出川渝地區(qū)以外的第一家門(mén)店，2024年9月進(jìn)入北京，截至2025年11月，已經(jīng)在北京開(kāi)出5家門(mén)店，并在2026年連續(xù)布局上海和西安。
雖然為了保證“開(kāi)一城，火一城”，烤匠的拓店速度明顯有所收斂。但“排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)15小時(shí)”的火熱程度，對(duì)每個(gè)門(mén)店的供應(yīng)鏈管理、人員培訓(xùn)、門(mén)店督導(dǎo)等內(nèi)控體系都是挑戰(zhàn)，可能會(huì)導(dǎo)致品控標(biāo)準(zhǔn)在終端執(zhí)行時(shí)變形，速度和質(zhì)量的失衡也就在所難免。
當(dāng)流量的無(wú)限推崇疊加資本的擴(kuò)張需求，網(wǎng)紅店們需要思考的最重要議題或許已經(jīng)不再是拓客，而是如何將KPI部分讓渡給食安管控水平、顧客滿(mǎn)意度及復(fù)購(gòu)率。
真正的“長(zhǎng)紅”不是流量催熟的曇花一現(xiàn)，而是在擴(kuò)張的每一步都讓品質(zhì)與責(zé)任先行。這不僅是商業(yè)倫理的回歸，更是在一個(gè)消費(fèi)者越來(lái)越清醒的市場(chǎng)中，最理性的生存法則。
快報(bào)
根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)安全法》實(shí)名制要求，請(qǐng)綁定手機(jī)號(hào)后發(fā)表評(píng)論