©美居酒店
在亞朵和美居等酒店中出現(xiàn)的這類參與感和創(chuàng)意的餐飲消費(fèi)行為，讓人想起了此前消費(fèi)者在海底撈自制的各種花式吃法，譬如點(diǎn)一碗3塊錢的米飯，搭配不要錢的牛肉末和番茄湯形成一道美食，又或是直接用海底撈的小料臺(tái)做菜等。
實(shí)際上，海底撈風(fēng)吹到酒店的背后是近年愈發(fā)內(nèi)卷的早餐。
其一，是越來越豐富的餐品。
畢竟，如果亞朵酒店沒有為豆花準(zhǔn)備20多種甜咸口味的各色小料，亦或是美居酒店沒有準(zhǔn)備豐富到驚人的乳制品、果醬以及不同面包，那么留給住客的創(chuàng)作空間自然就會(huì)收窄。
餐品的豐富不僅體現(xiàn)在數(shù)量上，還體現(xiàn)在特色上。
越來越多酒店開始為住客提供更具屬地特色的早餐，這類餐品的存在，讓行色匆匆的差旅客人無需停下腳步，在酒店內(nèi)就可以迅速體驗(yàn)本地風(fēng)味的精髓。
比如新近發(fā)布的亞朵見野品牌打造了云南特色屬地早餐。全季酒店則圍繞著碳水這條主線，在不同城市為住客開啟舌尖上的風(fēng)味之旅，晉中全季酒店的油饸饹面、上海全季酒店的辣肉澆頭面以及?？谌揪频甑谋镜販鄣?。
除此之外，還有酒店結(jié)合各自的品牌理念以及目標(biāo)客群，打造更具特色的用餐區(qū)域，并精選食材打造更具特色的餐品，滿足更多新生代客群的精細(xì)化需求。
主打“樂活”理念的桔子酒店推出了健康早餐，并打造了碳水快樂、低脂健康、咖啡面包三個(gè)區(qū)，其中的魔芋皮雞胸肉蒸餃、橙皮牛肉面以及燕麥奶粥等單品讓人印象深刻，讓健身愛好者和減脂人群也能大快朵頤。
其二，是越來越周到的服務(wù)。
首先是更寬松的用餐時(shí)間，一些酒店將早餐時(shí)間點(diǎn)延長至中午12點(diǎn)或是下午3點(diǎn)，甚至有酒店全天候提供早餐。
這樣的時(shí)間安排，給了住客在酒店更多可自由分配的時(shí)間，滿足了年輕人無需早起吃早飯，可以睡到自然醒的心愿。
另外，針對(duì)不同的用餐場景，酒店做了靈活處理。例如差旅客人需要趕早班機(jī)，酒店會(huì)為其打包早餐。
還有酒店接受提前預(yù)訂早餐，住客只需將勾選好的早餐菜單在前一晚掛在房門把手上，第二天就會(huì)直接送到客房，無需出門即可享用。
還有火熱的自制餐品檔口，同樣讓人倍感溫暖。朋友在長白山入住的一家喜來登吃到的明星產(chǎn)品“人參包子”，讓其印象深刻。
一是人參這類食材足夠獨(dú)特，二是包子都是現(xiàn)包現(xiàn)做不曾停歇，很多人都在檔口排隊(duì)等候新鮮出爐。如今很多酒店都熱衷在餐品陳列區(qū)直接展示餐品制作過程，面檔之外，還有燒餅爐、煎餃鍋、鮮榨果汁機(jī)等。
©亞朵酒店豆?jié){及小料
如今，加入早餐升級(jí)隊(duì)列的酒店還在持續(xù)增加，相對(duì)應(yīng)的，競爭難度也在持續(xù)增長。
毫無疑問，酒店打造明星餐品會(huì)更加困難，因?yàn)橐恍╊^部品牌對(duì)粥、豆?jié){以及面等經(jīng)典中式餐品都有了較好的全新解讀與呈現(xiàn)，已經(jīng)在消費(fèi)者心目中留下了深深的品牌烙印。
因此，酒店早餐內(nèi)卷持續(xù)，于消費(fèi)者而言，未來會(huì)有更多的早餐驚喜值得期待。于酒店而言，早餐升級(jí)終究還是要回歸經(jīng)營本身，所以如何率先找到破局點(diǎn)，打造真正的記憶點(diǎn)，同時(shí)算好賬，才是突圍的關(guān)鍵。
首先品牌需要算好價(jià)值賬——選用經(jīng)典飲食符號(hào)，精準(zhǔn)完成品牌價(jià)值主張的具象化輸出。
比如大豆和小米，已經(jīng)成了一些主打中國體驗(yàn)酒店品牌的共同選擇。其中，大豆是公認(rèn)的中國原產(chǎn)谷物，而小米更是位列“五谷”之首，早已成為中式飲食文化的經(jīng)典符號(hào)，無需過多解釋，品牌想要傳遞給消費(fèi)者的價(jià)值主張一目了然。
在飲食符號(hào)選取的過程中，不妨參考班尼迪克蛋的成功。
因?yàn)橹胁椭?，西式餐點(diǎn)中的班尼迪克蛋已經(jīng)完成了符號(hào)化過程。看起來精致、結(jié)構(gòu)清晰、擺盤穩(wěn)定的班尼迪克蛋，一上桌就能給到消費(fèi)者“這是高端場所”的心理暗示。
因此，盡管既不貴重也不稀缺且無需名貴食材支撐，班尼迪克蛋還是在一眾西式餐點(diǎn)中勝出，成了諸多高端酒店的共同選擇，也成了消費(fèi)者心中的高端酒店“標(biāo)配”。
對(duì)于當(dāng)下的消費(fèi)者而言，酒店早餐的食用價(jià)值和展示價(jià)值同等重要。畢竟，一旦餐點(diǎn)具備可展示性，它就擁有了社交貨幣價(jià)值。
消費(fèi)者在分享食物時(shí)，更多的是在傳遞一種信息，我在體驗(yàn)特別的東西。酒店品牌可以借助這種自發(fā)傳播，在不同社交平臺(tái)收獲更多的流量。
以豆渣餅為例，食用豆腐和豆?jié){都不足為奇，但是原本被丟棄的豆渣搖身一變成了大多人不曾品嘗過的豆渣餅，而且還很可口。
這種食材的前后反差，自然更容易在社交平臺(tái)上被傳播，也更具圈粉能力。此外，與知名餐飲品牌聯(lián)名，也是酒店早餐打響知名度的主要選擇之一。
回歸到經(jīng)營本身，無論酒店定位如何，早餐的營收賬都是需要算的，也是酒店收入的重要構(gòu)成部分之一。以高端酒店為例，據(jù)華爾街日?qǐng)?bào)數(shù)據(jù)，早午餐貢獻(xiàn)了酒店周末餐飲收入的25%。
不計(jì)成本的餐品創(chuàng)新，或是不考慮消費(fèi)市場回饋的餐品精簡，最終都會(huì)在酒店整體營收上如實(shí)體現(xiàn)。
為了控制成本，不少酒店選擇壓縮早餐成本，部分中端酒店從15元/人降到8元/人，導(dǎo)致住客體驗(yàn)下降，從而波及酒店入住率及溢價(jià)，影響綜合營收。
因此，除了在口味、理念傳達(dá)以及傳播性之外，餐品的成本與售價(jià)同樣需要做好平衡。
如今，從豆花DIY到屬地特色餐，從延長用餐時(shí)間到現(xiàn)做檔口，酒店們卷得越來越細(xì)。未來，真正的突圍關(guān)鍵在于能否把早餐做成品牌的一道記憶點(diǎn)。畢竟，流量可以蹭一時(shí)，留客還得靠那一口讓人想再住一次的誠意。
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