麥記牛奶公司門店。（攝影：劉嘉玲）
糖水真的“翻紅”了。對此，鮮芒多創(chuàng)始人程曉峰曾表示：“茶飲供給過盛，競爭激烈，糖水產品相對稀缺，業(yè)績不錯。”
糖水“翻紅”當然有其合理性，但隨之而來的問題是，糖水有機會復制新茶飲的成功嗎？
事實上，糖水品類有著原生短板。
在粵語飲食文化圈，糖水算得上是標志性符號。
嶺南地區(qū)氣候炎熱潮濕，為了祛除濕氣、補充水分和能量，糖水是嶺南人社交生活中不可缺少的一部分。然而，在嶺南地區(qū)廣受歡迎的糖水，在向外推廣時卻面臨不少阻力。
首先是認知層面的問題。由于缺乏對糖水的了解，在不少非嶺南地區(qū)的消費者心中，糖水甚至被誤認為是“糖+水”，與當下“抗糖”“低卡”的風潮相悖。
其次是產品與運營方面的困境。
糖水中的部分小料制作費時耗力，例如常用的豆類需提前數小時甚至隔夜浸泡，才能縮短熬煮時間，最終達到“開花起沙”的理想口感；龜苓膏、燒仙草等則需要特定的草本草藥熬煮湯汁，再加入淀粉或凝固劑冷卻定型；珍珠、芋圓的熬制則非常講究火候和手藝，稍有偏差就會口感不佳。
有的糖水店為了追求口感堅持手搓慢熬，這在很大程度上降低了標準化程度，提高了連鎖化門檻。此外，豐富多樣的小料和食材也增加了供應鏈的復雜度，物流和倉儲成本進一步提高。
再者，消費場景單一也是一大困境。
傳統(tǒng)糖水消費場景大多在飯后堂食，消費者在正餐之前或非用餐時間很難想起飲用糖水。
再加上糖水品牌選址大多在商場，這就使得不同糖水品牌門店的消費客群、消費時段高度重合，面臨營業(yè)額被稀釋的問題。
當下，受高毛利吸引，新茶飲們正在集體“煮糖水”。
行業(yè)數據顯示，糖水品類毛利率能達到65%，而新茶飲毛利率為55%左右。
2023年，茶理宜世推出子品牌“RUXU入續(xù)糖水鋪”，今年計劃開20-30家新店；2024年，茶顏悅色以“店中店”模式推出“酥山糖水鋪”，目前已覆蓋超500家門店；輕茶里投資孵化的“糖敘手作糖水鋪”，則不到三年時間開出160多家連鎖店。
悸動燒仙草直接轉型做“茶飲+糖水”，其運營捷報數據顯示，今年7月，超100家門店營業(yè)額突破30萬元大關。
11月14日，CoCo都可推出“琥珀桃膠糖水碗”；當天，初茶也上新了一款叫“甜品碗”的產品，是楊枝金露糖水；11月17日，古茗在全國門店上新“慢燉好料”系列，包括桃膠木薯燉奶和芋泥麻薯燉奶；更早些時候，滬上阿姨、七分甜、茶百道都曾推出過類似產品。
古茗推出“慢燉好料”系列。（攝影：劉嘉玲）
由于糖水與新茶飲核心原料高度重合，新茶飲品牌下場做糖水，既可以實現供應鏈的復用，又有之前積累的核心客群作為基礎。不過就整個糖水市場來看，競爭激烈程度陡然增加。
當下糖水行業(yè)面臨的困境，使得眾多投資者和加盟商選擇駐足觀望。只有破解這個僵局，潛在機遇才能轉化為實質增長。
為避免步許留山后塵，滿記甜品早已開展一系列改革動作。
在產品結構方面，滿記甜品推出便攜式楊枝甘露、碗裝雙皮奶等新品，以應對新茶飲帶來的沖擊。此外，滿記甜品還將產品線拓展至滋補養(yǎng)品、烘焙點心、兒童套餐等品類。
同時，滿記甜品放開加盟，進入電商、便利店以及山姆、盒馬等渠道，并針對不同渠道和場景推出定制化產品，其中與山姆合作打造的常溫版楊枝甘露和雙皮奶年銷量均超1000萬碗。
滿記甜品產品。（圖源：微博@滿記甜品HoneymoonDessert）
為了快速實現規(guī)?；瑵M記甜品還在供應鏈上實行雙軌并行機制，經典單品規(guī)模化自產，應季新品、階段爆品則傾向于柔性化供應鏈，通過外部供應鏈協(xié)作降低產能風險。
一些新興品牌也在產品端下了很大功夫。例如汕心·潮汕甜湯降低產品甜度，以凸顯食材本身味道；如愿糖水主打“輕養(yǎng)”，手工熬制輕糖分、輕熱量糖水，并融入養(yǎng)生理念。
盡管糖水品牌們嘗試突破現有局限，打磨可持續(xù)的商業(yè)模式，但現實的競爭卻極為殘酷。
在龍湖杭州金沙天街負二層，品牌棱鏡觀察到，那里密集分布著3家糖水店、6家烘焙店和17家奶茶店。但消費者的肚子就那么小，留給糖水的位置還多嗎？
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