圖|來源網(wǎng)絡
他用瘋癲打破平庸，讓自己的品牌在海量信息里脫穎而出。
他設計的撒鹽動作，簡單到極致，卻又夸張到極致，極具記憶點，每個人看一眼就能記住，還能輕松模仿。
這個動作自帶話題和娛樂性，網(wǎng)友拍他撒鹽的視頻能輕松破百萬贊，模仿他撒鹽的段子刷爆朋友圈，連小學生都知道有個老外撒鹽姿勢很騷。
就這一個動作，帶來的傳播效果，比傳統(tǒng)餐飲花大價錢做廣告、搞促銷強太多。
而且，撒鹽哥給自己打造了一套極具辨識度的人設。
標志性的撒鹽動作、馬尾辮小胡子、深V白色T恤、大油頭加墨鏡，走在街上，只要出現(xiàn)這個形象，大家就知道是撒鹽哥。
他的名字“salt bae”（鹽叔）也簡單好記，傳播起來毫無難度。在這個信息爆炸、注意力極度稀缺的時代，簡單、獨特、有記憶點，就是傳播的核武器。
在很多傳統(tǒng)老板認知里，還在堅守“酒香不怕巷子深”“產(chǎn)品為王，服務至上”的老觀念。
他們覺得只要口味好、分量足、價格公道，就一定能吸引回頭客，生意就一定能好。
但在當下這個時代，這種想法太天真了。
現(xiàn)在不缺好吃的，打開外賣軟件，同一條街能跳出20家麻辣燙、30家奶茶店、40家蓋澆飯，消費者面對如此海量的選擇，連翻頁都嫌累，憑什么能記住你家味道還不錯的店？
很多餐飲老板總是念叨著口碑，可口碑得先有人知道你才行。你做的紅燒肉再香，服務再周到，藏在深巷無人知，有什么用？巷子都深到成迷宮了，消費者根本找不到你。
而且，現(xiàn)在很多餐廳都能做到口味好、分量足、價格公道，大家水平都差不多，你又拿什么去脫穎而出？
南城鄉(xiāng)敢把肥牛飯降到20塊錢，超意興就敢賣到18塊錢，最后大家都陷入價格戰(zhàn)、品質(zhì)戰(zhàn)的死循環(huán)，對著空蕩蕩的店面唉聲嘆氣。
傳統(tǒng)餐飲的促銷手段，像充值送券、集贊打折，消費者早就麻木了。
這些手段不僅效果越來越差，還把利潤空間壓縮得死死的。
而撒鹽哥給我們展示了一種全新的思路，先通過打造超級記憶點，用流量把人吸引過來，有了流量，錢自然就來了。
他給所有餐飲老板上了一課，存量時代破局，老板必須親自當“網(wǎng)紅”。老板如果不敢站在臺上給自己的店背書，消費者憑什么記住你、相信你、選擇你？
只有流量來了之后，再說體驗、品質(zhì)、價格這些。
比如原本主打魚頭泡餅旺順閣，后來升級為旺順閣·北京菜，抓住文旅消費熱潮，把品牌定位為具有宴請屬性的餐廳，提出“人生大時刻就來旺順閣”的口號。
通過場景重構，強化生日宴、家庭聚餐、輕商務宴請等場景，門店改造后客流營收增長30%。
他們就是順應時代變化，通過打造新的記憶點、新的消費場景，吸引更多消費者，在存量市場里找到了增量空間。
再比如霸王茶姬，剛出來的時候，產(chǎn)品創(chuàng)新是一方面，更重要的是它們打造了獨特的品牌形象和消費場景。門店裝修時尚、有格調(diào)，產(chǎn)品包裝有排面，非常適合拍照打卡。
消費者去店里，不光是為了喝杯奶茶，更是為了拍視頻發(fā)朋友圈，炫耀自己去過這家很火的店。
而霸王茶姬提供了比飲品本身更重要的東西——社交貨幣。
在這個存量時代，每一個餐老板都不應該墨守成規(guī)了。
學學撒鹽哥，去找一個足夠簡單、足夠夸張、足夠有記憶點的動作、吃法、口號，或者打造老板奇葩的人設也行。
關鍵是要讓顧客一眼記住，愿意傳播，哪怕一開始被罵“傻x”也沒關系，就像孫宇晨，黑紅也是紅，總比沒人知道強。
比如，失重餐廳這個品牌把上菜的過程設計成一場小型科學實驗，一道菜從軌道滑倒餐桌，有一套獨特的儀式。這個過程被顧客拍下來傳到網(wǎng)上，一下子就火了，很多人慕名而來，就為了看這個獨特的上菜表演。
再比如，北京有個把羊肉串做成燒鳥的燒烤店老板，天天在店里拍視頻介紹羊肉部位的風格特點、烤制方法等，跟網(wǎng)友互動，分享自己的創(chuàng)業(yè)故事、生活趣事，慢慢積累了大量粉絲。
粉絲為了見老板一面，都紛紛跑到店里吃串，燒烤店的生意也越來越好。
在存量時代，慢慢來等于找死，求穩(wěn)等于坐以待斃。
餐飲老板們要敢于突破傳統(tǒng)思維，先利用網(wǎng)紅打法解決被看見的問題，讓自己的餐廳在眾多競爭對手中脫穎而出，吸引大量顧客。然后再用產(chǎn)品和服務的基本盤去留住顧客，讓顧客成為回頭客。
別再糾結產(chǎn)品是不是足夠豐富、價格是不是足夠低、服務是不是足夠周到，這些固然重要，但在被看見面前，都是次要的。
先把流量搞起來，其他的再慢慢優(yōu)化。
去年我跟很多餐飲老板說要重視短視頻，要親自去搞流量，很多人嗤之以鼻。
今年呢？心里的苦只有他們自己知道。
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