圖片來源：《京東黑板報(bào)》公眾號(hào)
目前，七鮮小廚可出餐的菜品包括“特色小炒”、“拌飯蓋飯”、“意面小吃”、“炒飯炒粉”等。京東APP顯示，這些菜品的多數(shù)補(bǔ)貼價(jià)不到20元。豐富的菜品疊加實(shí)惠的價(jià)格，讓其成了附近寫字樓里白領(lǐng)們的福地。
圖片來源：京東APP
由于僅支持外賣與自提，一到午餐高峰時(shí)段，七鮮小廚取餐區(qū)便擠滿了取餐的騎手。
紛飛的訂單驗(yàn)證了該模式的可行性。據(jù)“京東黑板報(bào)”公眾號(hào)披露，七鮮小廚首店上線首周，日均訂單超1000單，3日復(fù)購率高出行業(yè)均值220%。
目前，七鮮小廚正在加緊步伐招兵買馬，據(jù)上述信源披露，截至7月30日，七鮮小廚已收到6.6萬份“菜品合伙人”的報(bào)名，將盡快推出“菜品合伙人”全國大賽。
“菜品合伙人”角色透露了七鮮小廚與普通外賣的本質(zhì)性區(qū)別。該模式為“餐飲合營制作平臺(tái)”，即租金、人力、運(yùn)營成本均由京東承擔(dān)，餐飲商家只需專注菜品研發(fā)和協(xié)同打造品質(zhì)食材供應(yīng)鏈。
京東希望通過該模式，讓1000道招牌菜推向全國各地，并給招牌菜的菜品合伙人100萬元的保底分成作為激勵(lì)。
另一邊，代表美團(tuán)品質(zhì)外賣試驗(yàn)田的“浣熊食堂”訂單量也不斷激增。
不同于七鮮小廚“親自下場”炒菜的重資產(chǎn)模式，浣熊食堂更像是一個(gè)外賣集合地——美團(tuán)租賃場地開一家大店，內(nèi)設(shè)許多大大小小的檔口或廚房，出租給餐飲商家，美團(tuán)只負(fù)責(zé)場地基礎(chǔ)設(shè)施的搭建與日常管理，不參與菜品的制作。
據(jù)悉，浣熊食堂于去年12月24日開始試運(yùn)營。第一家店鋪位于北京望京，入駐品牌包括全聚德、赫興記、挪瓦咖啡，菜品覆蓋正餐、快餐和咖啡品類等，最大亮點(diǎn)為消費(fèi)者可通過一單同時(shí)購買多家餐飲品牌外賣。
除此之外，浣熊食堂還在建設(shè)透明后廚上下了不少功夫，比如其小程序中有一欄為“食安日記”，專門記錄商家培訓(xùn)、產(chǎn)品制作過程以及后廚環(huán)境等。
圖片來源：浣熊食堂小程
“食安日記”透露出浣熊食堂與美團(tuán)常規(guī)外賣的最大不同——其是一次美團(tuán)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”品質(zhì)外賣的深度模式探索，美團(tuán)希望借此幫助超過上萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級(jí)。
據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至6月30日，浣熊食堂實(shí)際投入運(yùn)營10家門店，累計(jì)超過100多個(gè)品牌餐飲加入。尤其在2025年7月正式推出后，浣熊食堂商家的整體訂單量環(huán)比6月上漲60%。
盡管浣熊食堂與七鮮小廚正式上線后都大受歡迎，但兩種模式仍有本質(zhì)區(qū)別，對(duì)各自平臺(tái)的賦能也不盡相同。
具體而言，京東七鮮小廚為自營廚房模式，玩的是京東一貫擅長的供應(yīng)鏈游戲；美團(tuán)浣熊食堂則是平臺(tái)生態(tài)模式，玩的是美團(tuán)擅長的基礎(chǔ)設(shè)施賦能游戲。就各自平臺(tái)而言，七鮮小廚是對(duì)“幽靈外賣”的進(jìn)一步追殺，是京東品質(zhì)外賣的重要補(bǔ)充；浣熊食堂則旨在提升美團(tuán)外賣整體入駐商家的明廚亮灶與食品安全。
毫無疑問，它們都是從外賣供給側(cè)出發(fā)的一次深度模式探索。
02行業(yè)升維戰(zhàn)
自今年2月京東布局外賣業(yè)務(wù)后，外賣市場的戰(zhàn)火便綿延不斷，后續(xù)隨著阿里的跟進(jìn)，戰(zhàn)場一度到了不可收拾的地步。
究其原因，三家外賣平臺(tái)的主要競爭策略多為同質(zhì)化的內(nèi)卷競爭，即在現(xiàn)有的外賣存量市場中通過低價(jià)與補(bǔ)貼來搶占用戶及爭奪商家。
比如京東外賣在剛推出時(shí)就以“0傭金”、“百億補(bǔ)貼”及“騎手五險(xiǎn)一金”作為主要進(jìn)攻策略，美團(tuán)也以撒出巨量優(yōu)惠券作為反擊手段，阿里系則通過500億補(bǔ)貼作為回?fù)簟?/p>
圖片來源：智靈Desearch
在三大平臺(tái)瘋狂的補(bǔ)貼戰(zhàn)中，平臺(tái)的合計(jì)即時(shí)零售訂單量一度創(chuàng)下超2億單的歷史新高。但數(shù)字的背后卻是被拉到極限的外賣生態(tài)——包括加班到深夜的商家、疲于奔命的騎手與一度崩潰的外賣平臺(tái)。
圖片來源：智靈Desearch
在這場瘋狂的補(bǔ)貼盛宴中，除了消費(fèi)者與極少數(shù)頭部品牌連鎖商家成為受益者之外，外賣平臺(tái)與絕大多數(shù)商家都付出了代價(jià)。
據(jù)投行高盛測算：三家平臺(tái)補(bǔ)貼期間單月燒掉250億元，相當(dāng)于2024年外賣行業(yè)全年利潤（300億元）的83%。
與此同時(shí)，外賣價(jià)格戰(zhàn)還對(duì)餐飲商家的利潤以及整個(gè)線下堂食生態(tài)形成擠壓。
7月中旬，嘉和一品創(chuàng)始人劉京京在微博控訴，“顧客享受到的每10元滿減，平臺(tái)只出3元，商家要倒貼7元”。西貝創(chuàng)始人賈國龍同樣反映，“門店毫無預(yù)警地單日涌入1.1萬筆超低價(jià)訂單，商家完全喪失定價(jià)權(quán)”。
這些連鎖餐飲品牌尚且如此，更多毫無知名度的中小餐飲商家更是在賠本賺吆喝。據(jù)《財(cái)經(jīng)雜志》報(bào)道，“外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)引發(fā)大量的流量和競爭可能向頭部品牌店傾斜，導(dǎo)致小商家的生存更加艱難”。
除此之外，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)還沖擊著整個(gè)餐飲生態(tài)。
今年7月，中國烹飪協(xié)會(huì)直言，平臺(tái)高額補(bǔ)貼導(dǎo)致外賣價(jià)格低于堂食，大量消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上，餐廳仍需承擔(dān)高昂的房租、人工、稅費(fèi)及高額平臺(tái)活動(dòng)費(fèi)。
這場輸多贏少的游戲注定不可持續(xù)。
5月13日及7月18日，國家市場監(jiān)管總局會(huì)同相關(guān)部門相繼約談美團(tuán)、餓了么和京東等相關(guān)外賣與即時(shí)零售平臺(tái)，要求它們合法規(guī)范經(jīng)營，公平有序競爭，共同營造良好市場環(huán)境，促進(jìn)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)規(guī)范健康有序發(fā)展。
在密集的監(jiān)管下，外賣平臺(tái)“0元購”的熱度持續(xù)走低。而當(dāng)“卷價(jià)格”的內(nèi)卷式競爭到頭時(shí)，“卷價(jià)值”的增量競爭就會(huì)成為行業(yè)主流。
這也是七鮮小廚與浣熊食堂備受關(guān)注的原因。
不同于簡單粗暴的價(jià)格補(bǔ)貼，七鮮小廚與浣熊食堂從餐飲供給側(cè)出發(fā)重塑品質(zhì)外賣。它們?cè)趯?shí)現(xiàn)“實(shí)惠與品質(zhì)”的同時(shí)兼顧了外賣平臺(tái)、餐飲商家、騎手以及消費(fèi)者的利益，可謂一舉多得。
盡管兩大外賣“新物種”的誕生有利于行業(yè)重新回到有序競爭當(dāng)中，但餐飲商家對(duì)它們的看法卻褒貶不一。
持積極看法的餐飲商家認(rèn)為，不論是京東七鮮小廚還是美團(tuán)浣熊食堂，它們的出現(xiàn)能規(guī)范外賣行業(yè)的食品安全，扭轉(zhuǎn)非外賣人群對(duì)外賣不健康的看法。
此前，對(duì)于外賣不及堂食就餐令人放心的報(bào)道層出不群，報(bào)道集中在“食材雙標(biāo)”、“衛(wèi)生環(huán)境惡劣”以及“配送污染”等方面。
例如，《法治日?qǐng)?bào)》曾報(bào)道，部分餐廳在食材上將外賣訂單與堂食就餐進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。比如“火鍋店的堂食肥牛卷紋理分明，外賣的碎肉卻拼不成片”。
《央視新聞》曾爆料，北京一家月售3000單、評(píng)分4.7分的豬腳飯外賣店，實(shí)際廚房和廢品回收站挨著，操作間油污遍地，食材和垃圾混在一起。
在“配送污染”方面，消費(fèi)者歷來吐槽熱食與外賣派送塑料盒之間的不良化學(xué)反應(yīng)，許多消費(fèi)者還警惕騎手保溫箱中的衛(wèi)生。
外賣的諸多安全隱患大幅勸退了非外賣人群的轉(zhuǎn)換。
據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）相關(guān)報(bào)告：截至2024年12月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.92億人，占網(wǎng)民整體的53.4%。不過較2021年的5.44億人相比，年化增速僅為2.85%。
圖片來源：CNNIC
顯然，在外賣人群滲透率近乎停滯的當(dāng)下，兩家主打食品安全外賣新物種的推出有望扭轉(zhuǎn)這一局面。
不過，持負(fù)面看法的餐飲商家則認(rèn)為，外賣“新物種”的擴(kuò)張很可能會(huì)擠壓他們的生存空間。
比如一些商家吐槽，浣熊食堂的平臺(tái)算法與流量分配機(jī)制偏向于知名連鎖企業(yè)，導(dǎo)致中小餐飲商家的外賣訂單遭到擠壓。不過，這一吐槽有失偏頗，因?yàn)樵谡５耐赓u業(yè)態(tài)中，大品牌由于自帶流量，外賣訂單自然多于不知名的中小餐飲商家。放在浣熊食這個(gè)新環(huán)境中亦是如此。
再比如，一些中小餐飲商家擔(dān)心七鮮小廚的低價(jià)策略將會(huì)分流自己的客源。但事實(shí)上，七鮮小廚對(duì)此有針對(duì)性的構(gòu)思——即通過大數(shù)據(jù)，將店鋪位置選在幽靈外賣訂單占比較高的地段。京東官方也在持續(xù)強(qiáng)調(diào)：絕不讓合伙商家虧損，更不會(huì)搶商家的生意！
作為外賣生態(tài)的重要組成部分，豐富且多元的餐飲商家體系在吸引非外賣人群首次下單、以及在提升現(xiàn)有外賣人群的復(fù)購率上都至關(guān)重要。外賣平臺(tái)不會(huì)為了一己私利主動(dòng)破壞這個(gè)生態(tài)。
從目前來看，不論是京東七鮮小廚，還是美團(tuán)浣熊食堂，它們最重要的目的均是“打擊幽靈外賣，提升外賣行業(yè)整體的食品安全系數(shù)”。本質(zhì)上，它們都是對(duì)品質(zhì)外賣商家體系的一次重要補(bǔ)充。
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