（圖片系A(chǔ)I生成）
新一輪“降度潮”正在席卷白酒行業(yè)，讓一度沉寂的低度白酒重回大眾視野。
6月，多家白酒企業(yè)宣布將推出低度酒新品。從幾家企業(yè)釋放的信息來(lái)看，白酒這輪“降度”熱潮完全是企業(yè)主導(dǎo)、市場(chǎng)推動(dòng)的結(jié)果，本質(zhì)上是對(duì)白酒年輕化的最新嘗試。
但降低酒精度數(shù)就能讓年輕人愛(ài)上白酒？針對(duì)這一問(wèn)題，輿論已展開(kāi)交鋒。筆者注意到，市場(chǎng)上圍繞低度白酒的負(fù)面評(píng)價(jià)始終未曾間斷，這意味著低度白酒的發(fā)展任重道遠(yuǎn)。其次，低度化能否充當(dāng)白酒調(diào)整期的“救命稻草”還未可知，酒企扎堆“降度”無(wú)疑又將陷入新的同質(zhì)化怪圈。
2025年過(guò)半，白酒企業(yè)密集官宣新品計(jì)劃，包括五糧液、瀘州老窖在內(nèi)的多家酒企瞄準(zhǔn)了“低度酒”領(lǐng)域。
具體而言，五糧液宣布將于9月正式推出29度五糧液·一見(jiàn)傾心；瀘州老窖在此前召開(kāi)的2024年度股東大會(huì)上透露28度國(guó)窖1573研發(fā)成功，計(jì)劃年內(nèi)投放市場(chǎng)，并同步開(kāi)發(fā)16度、6度更低度產(chǎn)品。
在這之前，洋河股份宣布將在第三季度集中上市果味露酒與33.8度微分子系列；水井坊提出將在特定區(qū)域嘗試推出38度以下產(chǎn)品；酒鬼酒宣布已經(jīng)進(jìn)行了33度、28度、21度、18度等低度產(chǎn)品的準(zhǔn)備工作。
酒企集體“降度”讓“低度白酒”成了白酒行業(yè)近期的熱門(mén)話題?；仡檨?lái)看，低度白酒上一個(gè)高光時(shí)刻還是在20世紀(jì)80年代，在此之前低度白酒經(jīng)歷了一段較長(zhǎng)的探索期。
公開(kāi)資料顯示，新中國(guó)成立初期國(guó)家實(shí)行酒類(lèi)專賣(mài)制度，明文規(guī)定了白酒度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。1951年《專賣(mài)事業(yè)暫行條例》要求“專賣(mài)機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零售酒商售酒不得低于60度”，所以當(dāng)時(shí)主流白酒的度數(shù)普遍在55度至65度之間。
直到20世紀(jì)60年代，為節(jié)約糧食、提高產(chǎn)量、利于出口，白酒廠在政府主導(dǎo)下開(kāi)展了首輪“降度”工作。不過(guò)當(dāng)時(shí)降度對(duì)大部分酒廠而言具有較高的技術(shù)難度，所以上一輪降度過(guò)后，茅臺(tái)確定的度數(shù)是53度，濃香代表五糧液、瀘州老窖則將度數(shù)定在了52度，仍然都是高度數(shù)產(chǎn)品。
1975年，中國(guó)第一瓶38度白酒問(wèn)世，產(chǎn)自河南張弓酒廠。有了成功的樣本過(guò)后，低度白酒如雨后春筍般涌現(xiàn)，并在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上首次被納入國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒評(píng)選范圍。
以上述時(shí)間點(diǎn)來(lái)算，低度白酒實(shí)際上已有50年的發(fā)展歷史，但卻并未成為白酒消費(fèi)主流。
對(duì)于低度白酒，各方態(tài)度不一。白酒業(yè)內(nèi)將低度化視為年輕化突破口之一，但市場(chǎng)似乎并不認(rèn)同，網(wǎng)絡(luò)上充斥著“白酒降度等于自毀風(fēng)味”“兌水酒”“白酒舍本逐末”等言論。
筆者從一線市場(chǎng)了解到，傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商態(tài)度也較為分化，不少酒商對(duì)酒企“降度”的策略感到焦慮。成都一經(jīng)銷(xiāo)商向筆者透露，近期四川某酒企態(tài)度強(qiáng)硬地要求經(jīng)銷(xiāo)商主推一款39度醬酒，引發(fā)經(jīng)銷(xiāo)商“反感”。
他談到，“低度白酒是一個(gè)方向，但需要一個(gè)較長(zhǎng)的培育過(guò)程。因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者還是認(rèn)為降度就是摻水，度數(shù)降一倍，水摻一半。要改變這種想法并不容易。”
對(duì)低度白酒有“成見(jiàn)”的人不在少數(shù)，原因還要追溯到上一輪降度期。當(dāng)時(shí)低度白酒在技術(shù)上就存在渾濁、寡淡、水解“三道坎”。通俗來(lái)講，高度白酒降度會(huì)產(chǎn)生白色絮狀沉淀，這些白色沉淀物主要是高沸點(diǎn)棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯的混合物。
這3種高級(jí)脂肪酸乙酯的性質(zhì)不穩(wěn)定，都溶于醇，但不溶于水。當(dāng)高度白酒加漿（即加水）降度后，這些醇溶性高、水溶性低的酯類(lèi)物質(zhì)就會(huì)析出并產(chǎn)生沉淀，從而導(dǎo)致白色絮狀物產(chǎn)生。
需要說(shuō)明的是，這些酯類(lèi)物質(zhì)也是白酒風(fēng)味的成分之一，不去掉酒體就存在渾濁現(xiàn)象，但若被去掉就會(huì)削弱白酒風(fēng)味，使得口感變淡，容易水解。
很顯然，在技術(shù)不發(fā)達(dá)的年代，部分酒廠對(duì)降度并沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致“白酒降度就是摻水”“低度=低質(zhì)”的觀念深入人心。
時(shí)至今日，幾家頭部企業(yè)的降度技術(shù)已有明顯突破，比如瀘州老窖在開(kāi)發(fā)38度國(guó)窖1573時(shí)，采用“冷凍過(guò)濾+老酒勾調(diào)”降度技術(shù)，保障了酒體風(fēng)味；五糧液即將推出的29度五糧液采用了雙重蒸餾降度技術(shù)優(yōu)化飲后舒適度等，但低度白酒“低而不淡”這一工藝難題仍未被行業(yè)完全攻克。
知名白酒分析師蔡學(xué)飛告訴筆者，“低度酒是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要方向，但非萬(wàn)能解藥，低度酒需要再分段降度、風(fēng)味補(bǔ)償?shù)燃夹g(shù)層面需攻克‘低而不淡’的工藝難題，市場(chǎng)層面需重構(gòu)輕社交、悅己需求等消費(fèi)場(chǎng)景與破除‘低度=摻水’的認(rèn)知偏見(jiàn)。”
所以酒企要想系統(tǒng)布局低度白酒賽道，首先需要回答一個(gè)問(wèn)題：白酒降度是科技還是兌水？
另一個(gè)問(wèn)題是，降度是否等于降價(jià)？目前，市面上的低度白酒價(jià)格普遍低于高度白酒，比如
瀘州老窖旗艦店里500ML 52度國(guó)窖1573售價(jià)960元/瓶，同容量38度版售價(jià)700元/瓶；52度普五售價(jià)在1000元左右，同容量39度五糧液價(jià)格不到800元。其他品牌的低度酒系列價(jià)格情況類(lèi)似。
在技術(shù)層面上低度白酒門(mén)檻更高，在消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)較少、消費(fèi)認(rèn)知稀缺的情況下，酒企勢(shì)必要投入更多去培育市場(chǎng)。這樣一來(lái)，低度酒若價(jià)格較低，酒企又如何保證付出與回報(bào)成正比？何況目前高度酒價(jià)格倒掛嚴(yán)重，渠道利潤(rùn)一壓再壓，低度白酒又能否保證經(jīng)銷(xiāo)商能獲得可觀的利潤(rùn)？
“降度”被視為應(yīng)對(duì)白酒行業(yè)動(dòng)蕩期以及消費(fèi)變革的破局之法，到底有沒(méi)有未來(lái)？這一問(wèn)題正被廣泛探討。
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，低度白酒的發(fā)展前景樂(lè)觀。白酒業(yè)界呼吁降度多年，至今也有不少具有代表性的品牌誕生，比如38度國(guó)窖1573、39度五糧液等，這些產(chǎn)品雖然銷(xiāo)量不及高度酒，但也形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模，在河北、山東等低度酒消費(fèi)氛圍相較濃厚的區(qū)域表現(xiàn)不俗。
以38度國(guó)窖1573為例，瀘州老窖管理層在2023年股東大會(huì)上就曾透露這款產(chǎn)品的銷(xiāo)售占比已提升至50%左右。據(jù)了解，2024年國(guó)窖1573銷(xiāo)售額已穩(wěn)居200億元，保守估計(jì)38度國(guó)窖1573的規(guī)模已在100億元左右。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)也顯示，2025年低度酒市場(chǎng)規(guī)模將突破740億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)25%，這一增速遠(yuǎn)超白酒行業(yè)整體水平。
盡管如此，行業(yè)也深知低度白酒的發(fā)展困難重重。低度白酒在低度酒賽道中處于劣勢(shì)，美團(tuán)閃購(gòu)數(shù)據(jù)顯示，今年618期間低度酒成交額同比激增10倍。其中20-35歲人群中僅19%偏好白酒，遠(yuǎn)低于啤酒的52%。
里斯咨詢發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類(lèi)品類(lèi)創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，年輕人更喜歡酒精度超低的酒。其中，39.6%的年輕人最喜歡酒精度為10度左右的酒，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒。同時(shí)，也有數(shù)據(jù)顯示，而在酒精度較低的酒水品類(lèi)中，啤酒、氣泡酒、果酒等利口酒更受年輕人的青睞。
而且也有部分觀點(diǎn)認(rèn)為白酒的“酒精度數(shù)”并不是年輕人的主要雷點(diǎn)，其背后還有年輕一代對(duì)白酒餐桌文化、敬酒文化的厭惡，這些并不是酒企通過(guò)降度就能解決的。
蔡學(xué)飛認(rèn)為，參照國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)，低度白酒并非沒(méi)有未來(lái)，而是需要差異化發(fā)展，其中關(guān)鍵在于風(fēng)味補(bǔ)償工藝的技術(shù)創(chuàng)新和對(duì)于佐餐、自飲、禮品、微醺社交場(chǎng)景重構(gòu)等。未來(lái)低度與高度酒將長(zhǎng)期共存，滿足不同需求，成為中國(guó)酒企最重要的細(xì)分增量市場(chǎng)。
同時(shí)他提醒，任何創(chuàng)新都是有風(fēng)險(xiǎn)的，酒企在低度酒創(chuàng)新中也要注意保持自身的品類(lèi)特點(diǎn)，維護(hù)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而不是一味地低度化，反而影響了企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)與特色。
（本文首發(fā)鈦媒體APP，作者｜楊歡）
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河北山東人愛(ài)喝低度酒，這地域差異還挺明顯的！
低度酒包裝都做得花里胡哨，就是想吸引年輕人吧？
現(xiàn)在的低度酒和以前比，口感真的進(jìn)步很多嗎？
培育市場(chǎng)得慢慢來(lái)，想讓消費(fèi)者改口可不容易！
白酒又開(kāi)始降度了，28 度、29 度都來(lái)了，這是要往飲料方向走？
酒企一邊怕丟了老客戶，一邊想拉新客戶，左右為難！
高度酒價(jià)格倒掛，低度酒能成酒企新指望？
年輕人更喜歡啤酒氣泡酒，低度白酒能搶過(guò)它們？
冷凍過(guò)濾技術(shù)聽(tīng)著高級(jí)，真能解決低度酒渾濁問(wèn)題？
總覺(jué)得低度酒就是摻水，喝著沒(méi)那股勁兒，還是高度的夠味！