據(jù)中研普華的報(bào)告，當(dāng)下18—35歲的年輕群體成為冰淇淋消費(fèi)的核心力量，占比高達(dá)70%。他們的特征是：追求個(gè)性化、時(shí)尚化的消費(fèi)體驗(yàn)。
那么，怎么才能滿足核心消費(fèi)群體的需求，在中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)搶到蛋糕？從行業(yè)趨勢(shì)看看，除了平價(jià)化，產(chǎn)品口味多樣化、健康化、場(chǎng)景化都成為廠商們角逐的關(guān)鍵點(diǎn)。
商家們?cè)诳谖秳?chuàng)新上腦洞大開(kāi)，從桂花酒釀、楊枝甘露，到柚子山茶花蜜、芝麻湯圓冰淇淋等，應(yīng)有盡有，花樣百出。
就連夢(mèng)龍公司都在努力跟上中國(guó)消費(fèi)者對(duì)口味創(chuàng)新的需求。2025年1月，夢(mèng)龍、可愛(ài)多、和路雪等品牌的31款新品首次亮相，數(shù)量較去年增加了50%。顯然，夢(mèng)龍希望借助產(chǎn)品創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。
從銷量看，中國(guó)消費(fèi)者的確愿意為獨(dú)特口味的新品買單。以伊利2024年推出的巧樂(lè)茲六重巧巧冰淇淋為例，這款產(chǎn)品當(dāng)年就成為伊利最具“破億”潛力的冷飲新明星單品。
除了口味要?jiǎng)?chuàng)新，消費(fèi)者健康飲食的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，低糖、低脂、無(wú)添加等健康型冰淇淋受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。比如雪糕，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)稱，2025年低糖、低脂雪糕產(chǎn)品銷售額占比將達(dá)35%，較2024年提升5個(gè)百分點(diǎn)。
為了擴(kuò)大銷售，冰淇淋廠家已經(jīng)不滿足于夏季消暑，而是延伸場(chǎng)景，努力成為“四季消費(fèi)品”，甚至“情感消費(fèi)品”。
如今，在職場(chǎng)下午茶、美食DIY、聚會(huì)分享、戶外運(yùn)動(dòng)等場(chǎng)景中，冰淇淋出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高。同時(shí)，冬季也不再是冰淇淋的銷售淡季，隨著室內(nèi)取暖條件的改善，一些品牌也推出了冬季限定款產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者在冬季的需求，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間。
實(shí)際上，冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)與咖啡茶飲賽道越來(lái)越像。這幾年，一杯咖啡低至9.9元的價(jià)格戰(zhàn)，讓整個(gè)行業(yè)卷生卷死。
嘴硬堅(jiān)稱不打價(jià)格戰(zhàn)的星巴克，終于在今年6月低下了“高價(jià)的頭”，將十余款產(chǎn)品直接降價(jià)。入華25年來(lái)首次降價(jià)，星巴克的意圖眾人皆知：吸引消費(fèi)者，提升銷量。只是，降價(jià)后的星巴克在當(dāng)下的茶飲咖啡市場(chǎng)依然沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
除了價(jià)格戰(zhàn)，咖啡茶飲賽道也在借助層出不窮的口味創(chuàng)新吸引消費(fèi)者。對(duì)傳統(tǒng)咖啡進(jìn)行改良，以奶咖為主的產(chǎn)品思路是助力瑞幸咖啡成功的重要策略；瑞幸的成功反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步引領(lǐng)和推動(dòng)了行業(yè)在口味創(chuàng)新上的競(jìng)爭(zhēng)。
與咖啡茶飲越來(lái)越像，這對(duì)于冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)未必是好事。當(dāng)9.9元/杯的瑞幸，6.9元/杯的庫(kù)迪奶茶，4元/杯的蜜雪冰城檸檬茶在大街小巷隨手可以買到，超市冰柜里的冰淇淋就顯得沒(méi)那么有吸引力了。
一定程度上說(shuō)，咖啡茶飲市場(chǎng)的風(fēng)起云涌和聲勢(shì)浩大的行業(yè)內(nèi)卷，給冰淇淋品牌帶來(lái)了沖擊。
2024年，國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)排名前列的廠家中，伊利、夢(mèng)龍、蒙牛、雀巢、哈根達(dá)斯在中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)收同比均出現(xiàn)不同程度的下滑。其中，伊利冷飲業(yè)務(wù)營(yíng)收同比降18.41%，蒙牛冰淇淋業(yè)務(wù)營(yíng)收下滑14.12%。
當(dāng)下，淘寶、美團(tuán)和京東三巨頭的外賣戰(zhàn)火燒的正兇，咖啡奶茶是目前價(jià)格戰(zhàn)的主戰(zhàn)場(chǎng)之一。訂單暴漲的奶茶咖啡商家成了這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的贏家。
當(dāng)雪花般的優(yōu)惠券撲面而來(lái)，用戶花幾塊錢就能點(diǎn)一杯現(xiàn)制冰咖啡/冰飲料，且免費(fèi)送貨上門，還有多少人能想起10元/支的夢(mèng)龍、約50元/球的哈根達(dá)斯？
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