文 | 聽風(fēng)譯碼
在城市的繁華街角，新開了一家臨期食品店。店門口，一塊醒目的招牌上寫著：“一塊錢的可樂，錯(cuò)過再等一年！”
這簡單的幾個(gè)字，就像有魔力一般，吸引著過往行人的目光。
不一會(huì)兒，店門口就排起了長隊(duì)，年輕的上班族趁著午休時(shí)間趕來，想囤點(diǎn)下午茶小零食；
寶媽們推著嬰兒車，盤算著給孩子買點(diǎn)便宜又安全的餅干；還有學(xué)生黨，攥著零花錢，期待能在這里實(shí)現(xiàn)零食自由。
人們滿懷期待，準(zhǔn)備在這看似 “寶藏” 的店里，淘到物美價(jià)廉的商品。
臨期食品的 “逆襲” 之路
曾幾何時(shí)，臨期食品還處于食品市場的邊緣地帶，被人們嫌棄、冷落。
五年前，它們的命運(yùn)往往只有兩種：一部分被廠商回收進(jìn)行消費(fèi)處理，畢竟從自家店里流出去，一旦出了問題，糾紛不斷，還會(huì)影響品牌聲譽(yù)。
就像某知名餅干品牌，為了維護(hù)品牌形象，寧愿花費(fèi)大量成本回收臨期產(chǎn)品銷毀，也不愿冒險(xiǎn)流入市場。
另一部分則被批量低價(jià)賣給本地經(jīng)銷商，然后加價(jià) 20% 左右，流入棋牌室、網(wǎng)吧等場所。
這些地方的消費(fèi)者對價(jià)格敏感度高，對食品的新鮮度要求相對較低，臨期食品便成了他們的 “經(jīng)濟(jì)之選” 。
然而，2020 年左右，臨期食品迎來了 “高光時(shí)刻”。消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，人們的消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)變，更加注重性價(jià)比。以前逛超市，人們可能隨手就拿貨架上的商品，不太在意價(jià)格；
但現(xiàn)在，大家會(huì)仔細(xì)對比不同品牌、不同規(guī)格的價(jià)格，甚至為了省幾塊錢，愿意多走幾家店。
同時(shí)，資本的敏銳嗅覺察覺到了這片潛在的 “藍(lán)海”，紛紛下場布局。好特賣、繁榮集市等品牌深受資本青睞，融資不斷。
好特賣在短短幾年內(nèi)，從一家小店發(fā)展成在全國擁有數(shù)百家門店的連鎖品牌，背后離不開資本的助力。
直播間里，凌晨舉牌子賣臨期食品的場景屢見不鮮。
主播們激情滿滿地介紹著產(chǎn)品，“原價(jià)十幾塊的進(jìn)口巧克力，現(xiàn)在只要三塊！庫存不多，家人們趕緊下單！”
某網(wǎng)購平臺(tái)上，康師傅好湯系列泡面甚至能低到17元24包。
一時(shí)間，臨期食品如雨后春筍般，在全國各大城市遍地開花，從無人問津走向了大眾視野的中心。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國臨期食品行業(yè)市場規(guī)模約為337億元，較上年同比增長5.97%。
預(yù)計(jì)行業(yè)保持近6%的增長率，2025年臨期食品市場規(guī)模將達(dá)401億元。
線上平臺(tái)同樣成為臨期食品熱銷的重要戰(zhàn)場。
某消費(fèi)平臺(tái)直播間里，主播們通過生動(dòng)的介紹和現(xiàn)場試吃體驗(yàn)，向消費(fèi)者展示臨期食品的品質(zhì)。
在這里，消費(fèi)者們不僅可以享受到優(yōu)惠的價(jià)格，還能感受到購物的樂趣和互動(dòng)的氛圍。
臨期食品，能放心吃嗎？
面對琳瑯滿目的臨期食品，消費(fèi)者心中難免會(huì)有疑慮：這些食品真的能吃嗎？
根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期指的是在標(biāo)簽標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下，食品保持品質(zhì)的期限。
也就是說，只要食品沒過期，包裝完好，儲(chǔ)存條件得當(dāng)（比如放冰箱里，沒被太陽暴曬），那么它就是可以安全食用的。
很多大品牌為了給產(chǎn)品留下足夠的質(zhì)檢余地，標(biāo)注的保質(zhì)期其實(shí)是非常保守的。
比如，某知名品牌的堅(jiān)果，實(shí)際在良好儲(chǔ)存條件下能保存兩年，但保質(zhì)期卻只寫一年，就是為了最大程度保障消費(fèi)者的食用安全。
不過，并不是所有的臨期食品都 “一視同仁”。像堅(jiān)果類臨期食品，越臨近過期，越容易出現(xiàn)異味，口感變差，還會(huì)受潮。
當(dāng)保質(zhì)期只剩25%的時(shí)候，就不太建議購買了。
想象一下，原本香脆可口的堅(jiān)果，因?yàn)榕R近過期變得又軟又潮，吃起來還有一股怪味，實(shí)在是影響食欲。
酸奶類臨期食品，最明顯的問題就是口味惡化，原本酸甜可口的酸奶，可能變得酸澀難以下咽。
巧克力類，尤其是高濃度70%以上的黑巧克力，臨期時(shí)容易生蟲，這是因?yàn)榭煽啥沟母哂椭?，難以完全避免這種情況。
此外，純果汁飲品、膨化食品、高油脂和高蛋白類的臨期食品，也都要謹(jǐn)慎選擇。
而罐頭、餅干等長保食品，即使臨期，相對來說還是比較安全的；但短保鮮食臨期的話，就像開盲盒一樣，可能會(huì)遇到變質(zhì)等問題。
比如，一些臨期的三明治，外表看起來完好，但打開后可能已經(jīng)有了異味，吃了還可能導(dǎo)致腸胃不適。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，保質(zhì)期快到來的那一段時(shí)間，并不意味著食物不能食用或安全性下降，所以對于消費(fèi)者來說，如果愿意購買，在食用時(shí)不必有心理障礙。
不過，挑選臨期食品也有 “門道”，消費(fèi)者在關(guān)注保質(zhì)期之外，還需要關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件要求。
任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來說，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。
比如說，-18℃下能保存12個(gè)月，不等于-8℃下也能存這么長時(shí)間。
冷藏食品往往并不能全程在包裝上標(biāo)注的冷藏溫度下儲(chǔ)藏，如果是這樣，就會(huì)提前過期，比如熟食等。
此外，冷凍食品包裝上都寫著-18℃下保質(zhì)多少個(gè)月，實(shí)際上它并沒有辦法做到在運(yùn)輸中和超市里完全保持穩(wěn)定在-18℃下。
因此，購買這些冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，不要到臨界期再買，還是買那些最新出廠的產(chǎn)品比較放心。
反之，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固體飲料等等，它們放幾年實(shí)際上都不會(huì)有安全問題，因?yàn)樘闪?，微生物沒法繁殖。
目前，我國對臨期食品的界定還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)普遍遵循的規(guī)則，來源于原北京市工商局 2012 年出臺(tái)的《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》。
該制度規(guī)定，根據(jù)食品保質(zhì)期長短，納入臨期食品范疇的食品為其保質(zhì)期期滿之日前45天至1天不等。
保質(zhì)期≥1年的食品，到期前45天為臨期；6個(gè)月≤保質(zhì)期＜1年的，到期前20天為臨期；
90天≤保質(zhì)期＜6個(gè)月的，到期前15天為臨期；30天≤保質(zhì)期＜90天的，到期前 10 天為臨期；保質(zhì)期＜30天的，到期前5天為臨期。
暴利背后的產(chǎn)業(yè)鏈
當(dāng)消費(fèi)者在超市里對臨期食品貨架猶豫不決時(shí)，殊不知，背后隱藏著一條暴利產(chǎn)業(yè)鏈。
“一折收破爛，三折賣寶藏，毛利率 70%”，這已成為行業(yè)的潛規(guī)則。
上游廠商為了清理庫存，將臨期酸奶的出廠價(jià)砍到一折，即使終端零售加價(jià)到 3 到 5 折，依然能獲得高額利潤，扣除損耗和租金后，凈利仍可達(dá)40%。
消費(fèi)者以為自己撿了大便宜，商家也賺得盆滿缽滿，看似皆大歡喜。
但這條產(chǎn)業(yè)鏈并非一帆風(fēng)順。
以酸奶為例，它是最容易砸在手里的臨期食品之一。
臨期兩個(gè)月的時(shí)候，批發(fā)價(jià)可能是 40.1 元一箱，如果囤個(gè)上千箱，價(jià)格能壓到 20 塊。然而，一旦算錯(cuò)銷售時(shí)間，這些酸奶就會(huì)瞬間變成一文不值的垃圾。
有位小商販，看到酸奶價(jià)格便宜，一次性囤了很多，但由于銷售渠道有限，沒能及時(shí)賣出去，最后只能眼睜睜看著酸奶過期，血本無歸。
而且，臨期食品賽道存在明顯的 28 定律，20% 的大牌暢銷貨被少部分頭部販子壟斷，剩下 80% 的雜牌貨，在普通商場根本看不到，只能在低價(jià)網(wǎng)購平臺(tái)、直播間和零食量販店流通。
盡管如此，可觀的利潤空間還是吸引著資本源源不斷地入場，好特賣三年狂攬五輪融資，金沙江創(chuàng)投帶頭撒錢；阿里砸下 1.1 個(gè)億，將倒計(jì)時(shí)甩賣做成了 APP。這些資本的注入，讓臨期食品市場變得更加熱鬧，也加劇了行業(yè)的競爭。
“東羅西搜” 的工作人員告訴作者，商超體系有一個(gè)不成文的規(guī)則，食品保質(zhì)期過去三分之一，就無法進(jìn)入商超流通，剩下的就會(huì)淪為臨期產(chǎn)品，成為各大食品折扣店貨架上的商品。
從供應(yīng)端來看，臨期食品的貨源主要分 3 種，一是大型商超下架的產(chǎn)品；二是電商平臺(tái)的退換貨；三是經(jīng)銷商手里真正進(jìn)入臨期的產(chǎn)品。
臨期食品行業(yè)從業(yè)者田云表示，臨期食品的貨源并不穩(wěn)定，主要根據(jù)正期食品的銷售情況而定。產(chǎn)品在正期時(shí)賣得好，那么臨期的貨就會(huì)相應(yīng)減少。
因而，臨期倉庫成為臨期食品供應(yīng)鏈上的重要一環(huán)。
“東羅西搜” 的工作人員坦言，“擁有倉庫的品牌折扣店，在一定程度上更有優(yōu)勢。
如果個(gè)人想開臨期食品店，貨源會(huì)比較零散，找起來比較困難”。
買臨期食品，真能省錢嗎？
這幾年，不少人成了臨期食品的忠實(shí)擁躉。進(jìn)超市第一件事，就是沖向臨期食品柜臺(tái)；打開抖音、小紅書，滿眼都是尋找臨期 “寶藏” 的攻略。
只要看到低價(jià)，就覺得自己撿到了大便宜，家里逐漸被各種臨期生活用品堆滿。甚至有人認(rèn)為，花正常價(jià)格買東西是虧，必須等到有臨期的才下手。
但這樣真的省錢嗎？其實(shí)，臨期物品只有在剛好需要，并且能快速消耗掉的情況下，才是真省錢。如果僅僅因?yàn)榈蛢r(jià)，就下單購買一些以后可能用得到的東西，這其實(shí)是給自己創(chuàng)造了偽需求。
為了省錢囤貨，不僅花費(fèi)大量時(shí)間和精力，還要趕在過期前將其消化掉，身心俱疲。
比如，有人看到臨期的洗發(fā)水價(jià)格便宜，一下子買了好幾瓶，結(jié)果家里原有的還沒用完，新的又快過期了，最后只能送人或者扔掉，反而造成了浪費(fèi)。
當(dāng)然，如果確實(shí)有需要的產(chǎn)品，那購買臨期食品無疑是一種明智之舉，畢竟在這個(gè)充滿不確定性的時(shí)代，精打細(xì)算也是一種生存智慧。
淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告》顯示，每年有 210 萬人在淘寶平臺(tái)挑選臨期食品。
艾媒咨詢發(fā)布的《2020 年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》顯示，中國臨期食品消費(fèi)群體以中青年為主，其中消費(fèi)者年齡為 26 歲至 35 歲的占47.8%。
購買臨期食品的體驗(yàn)并不差。臨期食品便宜，通常期待值較低，反而能給人一種驚喜感。
消費(fèi)者 “薅羊毛” 熱情不減，讓臨期經(jīng)濟(jì)從小眾需求發(fā)展成一個(gè)創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口。臨期食品從商超專區(qū)，擴(kuò)展到專門售賣臨期產(chǎn)品的連鎖折扣超市和電商平臺(tái)。
理性消費(fèi)，莫讓 “省錢” 變 “浪費(fèi)”
臨期食品市場的興起，反映了消費(fèi)者對性價(jià)比的追求，也體現(xiàn)了市場對資源再利用的一種探索。
但在享受臨期食品帶來的實(shí)惠時(shí)，我們也不能盲目跟風(fēng)。購買臨期食品，要理性判斷自己的需求，關(guān)注食品的質(zhì)量和安全，避免因過度囤貨造成浪費(fèi)。
同時(shí)，相關(guān)部門也應(yīng)加強(qiáng)對臨期食品市場的監(jiān)管，規(guī)范商家的銷售行為，確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
比如，要求商家在顯眼位置標(biāo)注食品的臨期時(shí)間，讓消費(fèi)者一目了然；對銷售過期食品的行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，維護(hù)市場秩序。
只有這樣，臨期食品市場才能健康、有序地發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)商家、消費(fèi)者和社會(huì)的多贏局面。
下次，當(dāng)你路過那家臨期食品店，看到門口排隊(duì)的人群，希望你能冷靜思考，做出最適合自己的消費(fèi)選擇。
因?yàn)?，真正的智慧消費(fèi)，不是盲目追求低價(jià)，而是在滿足需求的前提下，實(shí)現(xiàn)價(jià)值的最大化。
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