永輝超市表示，在門店調(diào)改過(guò)程中主動(dòng)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)和采購(gòu)模式，在淘汰舊品、引入新品的過(guò)程中導(dǎo)致公司整體毛利率受到一定的影響。
商品結(jié)構(gòu)調(diào)整背后，則涉及到永輝超市的供應(yīng)鏈整合能力。眾所周知，山姆、盒馬之所以能頻繁開打價(jià)格戰(zhàn)，胖東來(lái)能在河南深度扎根，核心原因都是供應(yīng)鏈能力，脫離傳統(tǒng)的KA模式，超市才會(huì)有更高的議價(jià)能力。
因此，永輝超市也啟動(dòng)了全國(guó)供應(yīng)鏈去KA工作，包括搭建自有品牌體系、籌建中央工廠等；同時(shí)，通過(guò)引入胖東來(lái)自營(yíng)產(chǎn)品，為其供應(yīng)鏈改造爭(zhēng)取更多時(shí)間。
但目前來(lái)看，永輝超市要重塑供應(yīng)鏈，其難度系數(shù)非常大。一方面，永輝超市有850家門店規(guī)模，其供應(yīng)鏈改造是“牽一發(fā)動(dòng)全身”，不僅需要對(duì)供應(yīng)鏈上下游端同時(shí)改造，還要對(duì)全國(guó)員工進(jìn)行培訓(xùn)，既需要時(shí)間，更需要魄力。
另一方面，新零售模式需要部署新的技術(shù)和人才，才能打通“供應(yīng)鏈—門店端—消費(fèi)端”，但數(shù)智化改革是一項(xiàng)集團(tuán)工程，不能只在個(gè)別門店上執(zhí)行，這才是永輝超市轉(zhuǎn)型的根本難題。
近日，永輝超市也提到了會(huì)積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過(guò)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)提升運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量，但要追上盒馬、山姆，其壓力恐怕也不小。
永輝超市副總裁王守誠(chéng)曾表示，公司計(jì)劃2025年將自主調(diào)改店的數(shù)量增加至超過(guò)100家，考慮到永輝超市的規(guī)模，其轉(zhuǎn)型步伐似乎也不敢一下子邁得太大。
正因如此，胖東來(lái)對(duì)永輝超市的改造到底是有效還是無(wú)效，目前似乎很難下定論，短期人流量的改善、陣痛期利潤(rùn)虧損等指標(biāo)，都仍有可能出現(xiàn)變數(shù)。
不過(guò)，胖東來(lái)在“胖改”路上卻已是越走越快。除了永輝超市之外，中百集團(tuán)、步步高、嘉百樂、合力超市、聯(lián)華超市、北山超市等頭部及老牌選手，都紛紛開始了“胖改模式”。
以步步高為例，其“胖改”也跟永輝超市相似，先是關(guān)閉大量低效門店，再對(duì)門店進(jìn)行大規(guī)模整改，同時(shí)引入胖東來(lái)自有品牌等。
不過(guò)，步步高的“胖改”還原度更高，步步高長(zhǎng)沙金星路店的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)、商品結(jié)構(gòu)、員工福利等幾乎完全對(duì)標(biāo)許昌胖東來(lái)超市，并且都迎來(lái)了人流量和銷量的增長(zhǎng)。
只是，無(wú)論是永輝超市，還是步步高，目前依然很難回答“增長(zhǎng)能否持續(xù)”“增長(zhǎng)能否復(fù)制”等問題。那么，胖東來(lái)模式是否真的適合所有傳統(tǒng)超市來(lái)學(xué)習(xí)？
從永輝超市的“胖改”成績(jī)來(lái)看，“胖東來(lái)模式”并不適合被百分百套用，因?yàn)榕謻|來(lái)本身就自帶網(wǎng)紅屬性，再加上扎根河南的地域特性，其他超市很難完全復(fù)制下來(lái)。
而且，消費(fèi)者也未必需要如此多“胖東來(lái)”。在近年的新零售市場(chǎng)中，山姆、盒馬等滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)生活的追求；而胖東來(lái)則滿足了消費(fèi)者對(duì)差異化、個(gè)性化的獵奇。
可以說(shuō)，胖東來(lái)之所以能從傳統(tǒng)超市突圍而出，除了注重本地和精細(xì)化經(jīng)營(yíng)之外，更多是因?yàn)槠渫ㄟ^(guò)服務(wù)提升了差異化競(jìng)爭(zhēng)能力。
因此，如果傳統(tǒng)超市只能看到胖東來(lái)在“服務(wù)”方面的獨(dú)特，而忽視了其在品牌調(diào)性、供應(yīng)鏈方面的耕耘，就更容易“畫虎不成反類犬”，關(guān)鍵并非如何復(fù)制胖東來(lái)的“個(gè)性”，而是通過(guò)胖東來(lái)找到屬于自己的“個(gè)性”。
傳統(tǒng)超市的轉(zhuǎn)型之路確實(shí)不好走，幸好永輝超市的“貴人”并不止于東來(lái)一個(gè)，大手抄底永輝超市的葉國(guó)富也是其一。
去年底，兩位零售界代表企業(yè)家于東來(lái)和葉國(guó)富終于首次見面，葉國(guó)富就表示，正是因?yàn)榭春门謻|來(lái)模式才會(huì)下決定收購(gòu)永輝超市，兩者也都長(zhǎng)期看好實(shí)體零售。
目前，葉國(guó)富對(duì)于永輝超市的改造并未有太多介入，但別人的幫扶畢竟是一時(shí)，未來(lái)永輝超市如何繼續(xù)“自調(diào)”才是關(guān)鍵。葉國(guó)富也曾提到，希望把自有品牌開發(fā)資源和經(jīng)驗(yàn)，給到永輝團(tuán)隊(duì)開發(fā)自有品牌產(chǎn)品。
或許對(duì)于永輝超市來(lái)說(shuō)，“胖改”只是一個(gè)開始，未來(lái)的漫漫長(zhǎng)路，還需要葉國(guó)富接棒，其能否真正翻身逆襲，便要交給時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)了。
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“胖改”不是萬(wàn)能神藥
“胖改”確實(shí)對(duì)了永輝超市的“癥狀”
永輝仍在經(jīng)歷陣痛
永輝超市要重塑供應(yīng)鏈，其難度系數(shù)非常大