宏觀數(shù)據(jù)與主流餐飲股業(yè)績的背離，反映出了餐飲的結(jié)構(gòu)性變化，高線城市餐飲消費(fèi)降級(jí)，三、四線城市消費(fèi)反而存在一定的增長機(jī)會(huì)。
味千、呷哺、奈雪負(fù)增長主要是因?yàn)樗麄冮T店主要開在高線城市，三、四線門店占比只有2成多。但高線城市拖了餐飲后腿，上半年，北京、上海餐飲收入全部負(fù)增長。
百勝中國作為唯一營收、利潤雙增長的主流餐飲股，核心原因就是發(fā)力三、四線城市。
按百勝中國說法，上半年百勝凈新增779家門店，目標(biāo)是今年凈新增1500-1700家門店，主要開在3-6線城市。
三四線能為餐飲股提供新的增長機(jī)會(huì)，是因?yàn)槿木€消費(fèi)表現(xiàn)更好。百勝提到，無論是同比去年、還是與2019 年相比，低線城市的復(fù)蘇速度都快于高線城市。
百勝的說法也有宏觀數(shù)據(jù)的表現(xiàn)吻合。
上半年，三、四線的消費(fèi)能力好要與高線城市。一二線城市社零同比增速只有1.98%，三四線城市社零同比增長則達(dá)到了4.76%。
那為什么，三四線城市的消費(fèi)復(fù)蘇進(jìn)程要意外的好于高線城市呢？
高線城市消費(fèi)跑輸三四線，要從國內(nèi)的財(cái)富結(jié)構(gòu)說起。
早前的一份中國家庭財(cái)富調(diào)查報(bào)告顯示，城鎮(zhèn)居民家庭房產(chǎn)凈值占家庭人均財(cái)富的71.35%。
房產(chǎn)是財(cái)富大頭，意味著國人消費(fèi)最大的影響因素之一是地產(chǎn)。房價(jià)縮水必然導(dǎo)致消費(fèi)信心下降，減少了餐飲、娛樂等非必要消費(fèi)。
除了消費(fèi)信心，影響的還有真實(shí)的消費(fèi)能力。地產(chǎn)下行帶來經(jīng)濟(jì)下行，居民收入受到影響，但房子的月供又?jǐn)[在那里，兩個(gè)一擠壓，用戶想消費(fèi)也有些力不足了。
地產(chǎn)對(duì)高線用戶消費(fèi)的壓制又遠(yuǎn)大于三四線城市。
高線城市的居民杠桿率（住戶貸款余額/GDP）超過73%、三四線城市居民杠桿率是55.4%。三四線城市更低的杠桿率，意味著被房產(chǎn)月供綁架的消費(fèi)能力少。
從絕對(duì)金額看，高線城市的消費(fèi)能力也更容易被壓制。北京、上海動(dòng)輒月供上萬，背負(fù)兩、三萬高房貸居民也不是沒有。而三四線用戶房貸也就幾千元。
高月供對(duì)收入穩(wěn)定性的要求也更高。但問題是，高線城市的失業(yè)率又要遠(yuǎn)高于三四線城市。如下圖所示，22年2月開始后，高線城市失業(yè)率開始持續(xù)高于全國平均水平。
高線城市失業(yè)率高于三四線也不難理解。
一來和人口流動(dòng)有關(guān)。三四線城市的人口增速相對(duì)于一二線大城市來說更小，這意味著勞動(dòng)力市場的變化幅度較小，從而使得失業(yè)率更加穩(wěn)定。
二來和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有關(guān)。高線城市金融業(yè)居多，三四線城市多為傳統(tǒng)制造業(yè)。經(jīng)濟(jì)下行后，金融業(yè)受到的沖擊最大。
三四線城市相對(duì)高線城市更低的失業(yè)率，意味著收入持續(xù)性更強(qiáng)，再加上三四線城市的杠桿率又遠(yuǎn)低于高線城市受地產(chǎn)月供壓制相對(duì)小，三四線的消費(fèi)表現(xiàn)也就罕見的超過了高線城市。
那這種情況能持續(xù)嗎？
餐飲能不能靠三四線翻身？看看海底撈。
2023年海底撈在三線及以下城市門店數(shù)為581家，這個(gè)數(shù)字在2020年上半年是611家。
靠三四線城市起家的吾悅廣場回答了海底撈收縮三四線城市門店的問題。
吾悅廣場董事長稱：“三四線城市因?yàn)槿丝谙鄬?duì)固化，新增客源有限，所以天花板會(huì)比較低，未來不是我們拓展的方向。
這段話點(diǎn)明了三四線城市的核心問題：雖然三四線在特定時(shí)期可能因?yàn)槭艿禺a(chǎn)壓制小，消費(fèi)階段性的好于高線城市。但決定消費(fèi)的根源在人口，人口流動(dòng)的方向就是消費(fèi)增長的方向。
而按照人口流動(dòng)的規(guī)律，大城市虹吸能力會(huì)越來越強(qiáng)。
就拿最近幾年說，盡管受夠了高線城市內(nèi)卷的言論被社交媒體刷屏，也有不少人主動(dòng)或被動(dòng)的“逃離北上廣”。
但橫向?qū)Ρ纫幌氯丝谧儎?dòng)情況，高線城市的常住人口增長仍然要高于三四線城市。
三四線城市，2021-2023年年均人口增速為-0.3%，一線城市年均人口增速為 0.08%，二線城市年均人口增速為0.81%。
用一個(gè)時(shí)間跨度更長的樣本觀察，日本失去三十年中，總?cè)丝诔掷m(xù)減少，但核心都市圈的人口不斷增長。如東京都，一年增長了7萬多人，連續(xù)28年為正。
高線城市人口虹吸效應(yīng)越來越強(qiáng)也不難理解。
一是，經(jīng)濟(jì)效率對(duì)人口的吸引力會(huì)越來越大。舉例而言，A、B兩市都有2萬人口，C市有20萬。同樣10萬元，在兩個(gè)人手里、在20個(gè)人之間交易，流通的速度相差非常之大。
人口多，錢的流通速度，即經(jīng)濟(jì)效率就高。如此，A市、B市的勞動(dòng)力，會(huì)持續(xù)向C市靠攏。
二是，越來越低廉的公共服務(wù)成本也會(huì)吸引吸引新人口。當(dāng)足夠多的人口分?jǐn)偝鞘谢A(chǔ)設(shè)施成本時(shí)，高線城市的服務(wù)成本也會(huì)越來越低，例如北京的電、氣費(fèi)用實(shí)際都是低于河北的。
收入與公共成本的倒掛開始可能不明顯，但差距會(huì)越來越大，如日本的夕張市威力，水電費(fèi)是東京的2倍，還額外增加垃圾處理稅和溫泉稅。當(dāng)收入和成本倒掛到一定程度，高線城市對(duì)人口的吸引力也會(huì)越來越強(qiáng)。
如此，人口向高線城市的流動(dòng)方向不會(huì)變，進(jìn)而決定了消費(fèi)增長的方向。這種趨勢將影響無數(shù)企業(yè)甚至個(gè)人的命運(yùn)。
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