“中國咖啡市場還是一個新興市場，所以9塊9這個高性價比的鉤子是必須要堅持的。”在庫迪咖啡首席策略官李穎波看來，需要通過9.9元的咖啡吸引很多對咖啡還不是很了解的人，才能將其變成咖啡的粉絲，這個市場才會被真正的培育起來。
作為9.9元咖啡的始作俑者，庫迪對于價格的堅持，意味著咖啡行業(yè)的價格戰(zhàn)依然沒有要熄火的跡象。
在7月底舉辦的半年工作會議上，李穎波就曾經(jīng)宣稱9.9元價格戰(zhàn)至少持續(xù)3年，“我們態(tài)度一直都很堅決，至少持續(xù)3年，這是一個最基本的周期，是我們基于模型精確計算得出的”。
回顧此前在租車行業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，李穎波認(rèn)為，想要將咖啡這個新興市場培育起來，形成現(xiàn)代生活方式的一部分，就需要具備三個條件，即良好的性價比、最廣泛的網(wǎng)點分布，以及產(chǎn)品便捷性。
而為了能夠讓9.9元一杯咖啡的生意得以持續(xù)，庫迪開始在原材料、房租和人工成本上進(jìn)行拆解和重塑。
便捷店的野心
這其中，如何解決最核心的房租成本，成為了關(guān)鍵。
針對這一問題，庫迪于今年5月推出了便捷店型“COTTI Express”。該店型可以入駐連鎖酒店、便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和場景，面積也遠(yuǎn)小于標(biāo)準(zhǔn)店。目前便捷店面積最小的柜臺為1.5m*0.75m，并配備有咖啡機(jī)、開水機(jī)、制冰機(jī)等核心設(shè)備，部分門店一天可以制作200杯。
這種與便利店等連鎖品牌合作的業(yè)態(tài)，可以大幅節(jié)省房租成本，并且無需額外基建，合作方甚至可以采用租賃的方式，獲得相關(guān)設(shè)備。除去場地費用，便捷店的啟動成本可低至6萬元，包括5萬元保證金，以及5000元左右的設(shè)備租賃費。
更低的房租成本，以及對合作商鋪中人員成本的復(fù)用，進(jìn)一步降低了開店門檻。
基于這一優(yōu)勢，庫迪為便捷店制定了今年8000家，三年50000家的拓展目標(biāo)，并喊出了“百米之內(nèi)有庫迪”的愿景。
不過，想要讓咖啡店與便利店等業(yè)態(tài)成功融合，仍然需要邁過運(yùn)營和產(chǎn)品的幾道門檻。
在目前已經(jīng)投入運(yùn)行的幾百家便捷店中，店均杯量已經(jīng)可以達(dá)到100杯左右，這一數(shù)字相較很多便利店過去的現(xiàn)磨咖啡銷量有了明顯的提升。為了滿足便利店等業(yè)態(tài)內(nèi)消費者的需求，庫迪便捷店中配備有果咖、奶咖、創(chuàng)意奶咖、茶咖以及奶茶等多種品類。
但是，如果將100杯的銷量與標(biāo)準(zhǔn)店型相比，卻有著不小的差距。這也體現(xiàn)了便捷店不同于標(biāo)準(zhǔn)店的運(yùn)營模式。據(jù)李穎波介紹，不同于標(biāo)準(zhǔn)店型兩到三臺咖啡機(jī)的配置，便捷店的咖啡機(jī)僅有一臺，且人工也相對較少。因此，在產(chǎn)品的配備上，取消了操作相對復(fù)雜的冰沙類產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比標(biāo)準(zhǔn)店簡單。
另一方面，出于對運(yùn)營成本更高的標(biāo)準(zhǔn)店型的保護(hù)，處于標(biāo)準(zhǔn)店外賣范圍內(nèi)的便捷店，是不能開放外賣功能的。而站在便捷店的角度，過多的單量和人流，也會影響便利店等原有業(yè)態(tài)的營業(yè)效果。
據(jù)李穎波介紹，目前已經(jīng)跟多家連鎖品牌合作開展了試點工作。并且，基于各個連鎖品牌廣泛的門店分布，該店型已經(jīng)覆蓋了從一二線城市到下沉區(qū)域的多層級市場。
在便捷店數(shù)量大幅擴(kuò)張的同時，庫迪標(biāo)準(zhǔn)店的增量卻開始放緩。自今年初宣布門店數(shù)量達(dá)到7000家后，至今庫迪門店總數(shù)僅增至7500家左右。這樣的增長速度已經(jīng)較過去一年數(shù)千家的增速，有了大幅的下降。
對此，李穎波解釋，從2023年年底開始，庫迪就開始刻意的控制門店數(shù)量。目前由于大幅提升了選址的嚴(yán)格度，因此選址通過率出現(xiàn)了直線下降。“經(jīng)歷了去年的高速爬坡，規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)達(dá)到了，現(xiàn)在進(jìn)入到了比較平穩(wěn)的階段。不刻意去追求門店數(shù)量到底有多少，我們的KPI其實是門店生意，而不是門店數(shù)量。”
據(jù)悉，截至今年5月，庫迪咖啡的累計閉店率為2.6%（聯(lián)營商完全解約視為閉店）。其中，部分聯(lián)營商覺得位置不是很好，會遷到附近的新位置去開店，這種不算是閉店。而部分月度關(guān)店量較高系暑假、寒假期間學(xué)校店以及新年期間寫字樓門店臨時閉店所致。
而在現(xiàn)金流層面，截至今年6月份，庫迪所有門店現(xiàn)金流為正的占比為97.5%。
價格戰(zhàn)之下，降本還有哪些路可以走？
除了房租成本之外，降本之路上，還有原材料成本和人工成本兩大問題要解決。
庫迪首先選擇通過自建產(chǎn)業(yè)鏈的方式，實現(xiàn)對原材料成本的把控。
庫迪科技（安徽）有限公司于2023年8月落戶當(dāng)涂縣，是庫迪咖啡的核心供應(yīng)鏈公司，專注于打造庫迪咖啡國際供應(yīng)鏈基地，與上游各行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)共同投資建設(shè)咖啡豆烘焙、食品加工、包裝包材及其他配套產(chǎn)品。
今年1月30日，庫迪咖啡首個供應(yīng)鏈生產(chǎn)項目——庫益包裝項目在安徽當(dāng)涂經(jīng)開區(qū)投產(chǎn)。該項目總投資約1.5億美元，主要生產(chǎn)紙杯、紙袋、吸管杯套等包裝產(chǎn)品。項目全部建成達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計可實現(xiàn)年產(chǎn)值10億元。除庫益包裝項目外，其他供應(yīng)鏈生產(chǎn)項目正在建設(shè)或籌備中。其中，歐藝食品項目主要生產(chǎn)厚椰乳、調(diào)制乳、糖漿等，目前廠房正在建設(shè)中，預(yù)計2024年5月正式投產(chǎn)；咖啡豆烘焙項目主要從事咖啡豆烘焙業(yè)務(wù)，目前廠房正在建設(shè)中，預(yù)計2024年8月正式投產(chǎn)。
李穎波表示，目前除了牛奶以外，所有的原材料均為庫迪自行生產(chǎn)。
而在降低人工方面，李穎波認(rèn)為，真正的降本來自于日常運(yùn)營機(jī)制上的創(chuàng)新。在如今日益普及的小程序和App點單習(xí)慣下，極大的減輕了門店員工的工作量，讓他們的工作回歸到做咖啡這一項工作上。
另一方面，庫迪還在力圖通過互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營的方式，管理如今的7500家門店。店員排班管理，庫存貨品清點，補(bǔ)貨清點入庫，日常工作環(huán)境和流程監(jiān)督等，全部依靠機(jī)器和程序來進(jìn)行管控，從店長到店員都可以將更多精力聚焦在咖啡本身。
此外，庫迪還在推動咖啡制作的自動化——店員只需要在咖啡機(jī)上掃描一下飲品的二維碼，咖啡機(jī)就會自動匹配相應(yīng)的咖啡豆和制作工藝，可以極大的降低店員培訓(xùn)和日常操作的難度，并提高出杯的效率。
“自一開始，庫迪就將自己定位成一個開店平臺，吸引有投資意愿的人加入成為聯(lián)營商。”李穎波表示，利用自身的能力，賦予聯(lián)營商開店的基礎(chǔ)能力，就是希望號召更多人一起開拓這個市場。庫迪希望以最短的時間，在縮小與其他競爭者之間差距的同時，將便利性這件事做到極致。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）
快報
根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)安全法》實名制要求，請綁定手機(jī)號后發(fā)表評論
價格戰(zhàn)之下，降本是必要的選擇
庫迪將低價進(jìn)行到底
搶客戶粘性，低價就是最好的營銷策略