“中國(guó)咖啡市場(chǎng)還是一個(gè)新興市場(chǎng)，所以9塊9這個(gè)高性價(jià)比的鉤子是必須要堅(jiān)持的。”在庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波看來(lái)，需要通過(guò)9.9元的咖啡吸引很多對(duì)咖啡還不是很了解的人，才能將其變成咖啡的粉絲，這個(gè)市場(chǎng)才會(huì)被真正的培育起來(lái)。

作為9.9元咖啡的始作俑者，庫(kù)迪對(duì)于價(jià)格的堅(jiān)持，意味著咖啡行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)依然沒有要熄火的跡象。

在7月底舉辦的半年工作會(huì)議上，李穎波就曾經(jīng)宣稱9.9元價(jià)格戰(zhàn)至少持續(xù)3年，“我們態(tài)度一直都很堅(jiān)決，至少持續(xù)3年，這是一個(gè)最基本的周期，是我們基于模型精確計(jì)算得出的”。

回顧此前在租車行業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，李穎波認(rèn)為，想要將咖啡這個(gè)新興市場(chǎng)培育起來(lái)，形成現(xiàn)代生活方式的一部分，就需要具備三個(gè)條件，即良好的性價(jià)比、最廣泛的網(wǎng)點(diǎn)分布，以及產(chǎn)品便捷性。

而為了能夠讓9.9元一杯咖啡的生意得以持續(xù)，庫(kù)迪開始在原材料、房租和人工成本上進(jìn)行拆解和重塑。

便捷店的野心

這其中，如何解決最核心的房租成本，成為了關(guān)鍵。

針對(duì)這一問題，庫(kù)迪于今年5月推出了便捷店型“COTTI Express”。該店型可以入駐連鎖酒店、便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和場(chǎng)景，面積也遠(yuǎn)小于標(biāo)準(zhǔn)店。目前便捷店面積最小的柜臺(tái)為1.5m*0.75m，并配備有咖啡機(jī)、開水機(jī)、制冰機(jī)等核心設(shè)備，部分門店一天可以制作200杯。

這種與便利店等連鎖品牌合作的業(yè)態(tài)，可以大幅節(jié)省房租成本，并且無(wú)需額外基建，合作方甚至可以采用租賃的方式，獲得相關(guān)設(shè)備。除去場(chǎng)地費(fèi)用，便捷店的啟動(dòng)成本可低至6萬(wàn)元，包括5萬(wàn)元保證金，以及5000元左右的設(shè)備租賃費(fèi)。

更低的房租成本，以及對(duì)合作商鋪中人員成本的復(fù)用，進(jìn)一步降低了開店門檻。

基于這一優(yōu)勢(shì)，庫(kù)迪為便捷店制定了今年8000家，三年50000家的拓展目標(biāo)，并喊出了“百米之內(nèi)有庫(kù)迪”的愿景。

不過(guò)，想要讓咖啡店與便利店等業(yè)態(tài)成功融合，仍然需要邁過(guò)運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品的幾道門檻。

在目前已經(jīng)投入運(yùn)行的幾百家便捷店中，店均杯量已經(jīng)可以達(dá)到100杯左右，這一數(shù)字相較很多便利店過(guò)去的現(xiàn)磨咖啡銷量有了明顯的提升。為了滿足便利店等業(yè)態(tài)內(nèi)消費(fèi)者的需求，庫(kù)迪便捷店中配備有果咖、奶咖、創(chuàng)意奶咖、茶咖以及奶茶等多種品類。

但是，如果將100杯的銷量與標(biāo)準(zhǔn)店型相比，卻有著不小的差距。這也體現(xiàn)了便捷店不同于標(biāo)準(zhǔn)店的運(yùn)營(yíng)模式。據(jù)李穎波介紹，不同于標(biāo)準(zhǔn)店型兩到三臺(tái)咖啡機(jī)的配置，便捷店的咖啡機(jī)僅有一臺(tái)，且人工也相對(duì)較少。因此，在產(chǎn)品的配備上，取消了操作相對(duì)復(fù)雜的冰沙類產(chǎn)品，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比標(biāo)準(zhǔn)店簡(jiǎn)單。

另一方面，出于對(duì)運(yùn)營(yíng)成本更高的標(biāo)準(zhǔn)店型的保護(hù)，處于標(biāo)準(zhǔn)店外賣范圍內(nèi)的便捷店，是不能開放外賣功能的。而站在便捷店的角度，過(guò)多的單量和人流，也會(huì)影響便利店等原有業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)效果。

據(jù)李穎波介紹，目前已經(jīng)跟多家連鎖品牌合作開展了試點(diǎn)工作。并且，基于各個(gè)連鎖品牌廣泛的門店分布，該店型已經(jīng)覆蓋了從一二線城市到下沉區(qū)域的多層級(jí)市場(chǎng)。

在便捷店數(shù)量大幅擴(kuò)張的同時(shí)，庫(kù)迪標(biāo)準(zhǔn)店的增量卻開始放緩。自今年初宣布門店數(shù)量達(dá)到7000家后，至今庫(kù)迪門店總數(shù)僅增至7500家左右。這樣的增長(zhǎng)速度已經(jīng)較過(guò)去一年數(shù)千家的增速，有了大幅的下降。

對(duì)此，李穎波解釋，從2023年年底開始，庫(kù)迪就開始刻意的控制門店數(shù)量。目前由于大幅提升了選址的嚴(yán)格度，因此選址通過(guò)率出現(xiàn)了直線下降。“經(jīng)歷了去年的高速爬坡，規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)達(dá)到了，現(xiàn)在進(jìn)入到了比較平穩(wěn)的階段。不刻意去追求門店數(shù)量到底有多少，我們的KPI其實(shí)是門店生意，而不是門店數(shù)量。”

據(jù)悉，截至今年5月，庫(kù)迪咖啡的累計(jì)閉店率為2.6%（聯(lián)營(yíng)商完全解約視為閉店）。其中，部分聯(lián)營(yíng)商覺得位置不是很好，會(huì)遷到附近的新位置去開店，這種不算是閉店。而部分月度關(guān)店量較高系暑假、寒假期間學(xué)校店以及新年期間寫字樓門店臨時(shí)閉店所致。

而在現(xiàn)金流層面，截至今年6月份，庫(kù)迪所有門店現(xiàn)金流為正的占比為97.5%。

價(jià)格戰(zhàn)之下，降本還有哪些路可以走？

除了房租成本之外，降本之路上，還有原材料成本和人工成本兩大問題要解決。

庫(kù)迪首先選擇通過(guò)自建產(chǎn)業(yè)鏈的方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)原材料成本的把控。

庫(kù)迪科技（安徽）有限公司于2023年8月落戶當(dāng)涂縣，是庫(kù)迪咖啡的核心供應(yīng)鏈公司，專注于打造庫(kù)迪咖啡國(guó)際供應(yīng)鏈基地，與上游各行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)共同投資建設(shè)咖啡豆烘焙、食品加工、包裝包材及其他配套產(chǎn)品。

今年1月30日，庫(kù)迪咖啡首個(gè)供應(yīng)鏈生產(chǎn)項(xiàng)目——庫(kù)益包裝項(xiàng)目在安徽當(dāng)涂經(jīng)開區(qū)投產(chǎn)。該項(xiàng)目總投資約1.5億美元，主要生產(chǎn)紙杯、紙袋、吸管杯套等包裝產(chǎn)品。項(xiàng)目全部建成達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值10億元。除庫(kù)益包裝項(xiàng)目外，其他供應(yīng)鏈生產(chǎn)項(xiàng)目正在建設(shè)或籌備中。其中，歐藝食品項(xiàng)目主要生產(chǎn)厚椰乳、調(diào)制乳、糖漿等，目前廠房正在建設(shè)中，預(yù)計(jì)2024年5月正式投產(chǎn)；咖啡豆烘焙項(xiàng)目主要從事咖啡豆烘焙業(yè)務(wù)，目前廠房正在建設(shè)中，預(yù)計(jì)2024年8月正式投產(chǎn)。

李穎波表示，目前除了牛奶以外，所有的原材料均為庫(kù)迪自行生產(chǎn)。

而在降低人工方面，李穎波認(rèn)為，真正的降本來(lái)自于日常運(yùn)營(yíng)機(jī)制上的創(chuàng)新。在如今日益普及的小程序和App點(diǎn)單習(xí)慣下，極大的減輕了門店員工的工作量，讓他們的工作回歸到做咖啡這一項(xiàng)工作上。

另一方面，庫(kù)迪還在力圖通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)的方式，管理如今的7500家門店。店員排班管理，庫(kù)存貨品清點(diǎn)，補(bǔ)貨清點(diǎn)入庫(kù)，日常工作環(huán)境和流程監(jiān)督等，全部依靠機(jī)器和程序來(lái)進(jìn)行管控，從店長(zhǎng)到店員都可以將更多精力聚焦在咖啡本身。

此外，庫(kù)迪還在推動(dòng)咖啡制作的自動(dòng)化——店員只需要在咖啡機(jī)上掃描一下飲品的二維碼，咖啡機(jī)就會(huì)自動(dòng)匹配相應(yīng)的咖啡豆和制作工藝，可以極大的降低店員培訓(xùn)和日常操作的難度，并提高出杯的效率。

“自一開始，庫(kù)迪就將自己定位成一個(gè)開店平臺(tái)，吸引有投資意愿的人加入成為聯(lián)營(yíng)商。”李穎波表示，利用自身的能力，賦予聯(lián)營(yíng)商開店的基礎(chǔ)能力，就是希望號(hào)召更多人一起開拓這個(gè)市場(chǎng)。庫(kù)迪希望以最短的時(shí)間，在縮小與其他競(jìng)爭(zhēng)者之間差距的同時(shí)，將便利性這件事做到極致。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）