這或許又是一個(gè)幾家歡樂幾家愁的故事。在年輕人的水果自由的清單里，榴蓮和車?yán)遄右粯佣际菢?biāo)志性的水果。最近榴蓮降級(jí)的消息，讓年輕人離榴蓮自由似乎更近了一步。

“榴蓮一斤跌破10元 ”“廣西榴蓮100元5個(gè)”……進(jìn)入采摘旺季的榴蓮，在今年開始了大幅的降價(jià)。誰能想到，曾經(jīng)讓部分消費(fèi)者高不可攀的榴蓮，如今卻因低價(jià)而備受關(guān)注。

與榴蓮的情況相似，進(jìn)入春季以來，高價(jià)水果都出現(xiàn)了不同程度的下降。根據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，4月份以來，芒果、菠蘿、西瓜、甜瓜、櫻桃等時(shí)令鮮果上市量增加，同時(shí)，蘋果、梨等大宗水果清庫存力度加大，水果市場(chǎng)總體供給充足，價(jià)格持平略降。4月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的6種水果批發(fā)均價(jià)為每公斤7.32元，環(huán)比下降0.9%，同比下降7.3%。

降價(jià)讓消費(fèi)者受益。如果這樣的現(xiàn)象接連出現(xiàn)，對(duì)于相關(guān)的產(chǎn)業(yè)上下游不同環(huán)節(jié)的從業(yè)者來說，可能未必都是好消息。

曾經(jīng)大火的美食降價(jià)了，這兩年有很多這種例子。小龍蝦、大閘蟹都曾經(jīng)紅遍全國(guó)、火爆全網(wǎng)。它們的共同特點(diǎn)是，受眾廣、價(jià)格不菲而且有網(wǎng)紅效應(yīng)。但是近一年的市場(chǎng)行情顯示，這兩大國(guó)民網(wǎng)紅級(jí)別的食材價(jià)格已經(jīng)大跳水。

去年冬天，有媒體在三亞海鮮市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的零售價(jià)可以到7元一只，賣家直言，已經(jīng)是歷史最低點(diǎn)。最近要到了吃小龍蝦的季節(jié)，根據(jù)湖北潛江小龍蝦交易平臺(tái)“蝦谷360”數(shù)據(jù)顯示，從3月底至今，各個(gè)規(guī)格的青、紅小龍蝦價(jià)格，均出現(xiàn)不同程度的下降。其中，從3月24日到5月7日，湖北潛江小青蝦各個(gè)規(guī)格的價(jià)格平均降幅達(dá)到了60%；對(duì)比4月初，湖南長(zhǎng)沙水渡河、馬王堆等海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)小龍蝦整體價(jià)格下降了約30%至50%。

這些國(guó)民網(wǎng)紅級(jí)別的食材價(jià)格波動(dòng)，往往是供給和需求兩端交替推動(dòng)的結(jié)果。不過，當(dāng)我們將視野放大至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的時(shí)候，卻也可以發(fā)現(xiàn)，在食材產(chǎn)業(yè)鏈變革與迭代的推動(dòng)下，在需求與供應(yīng)的持續(xù)助推下，長(zhǎng)期持續(xù)的價(jià)格下降，將成為備受市場(chǎng)歡迎的食材們，無法逃脫的宿命。

高價(jià)水果背后的全球產(chǎn)業(yè)鏈變革

雖然消費(fèi)者們歡呼雀躍榴蓮價(jià)格的下降，但在業(yè)內(nèi)人士看來，這種短時(shí)的波動(dòng)不過是季節(jié)性的。

據(jù)盒馬榴蓮采購弘善介紹，相比去年，今年榴蓮的產(chǎn)季和行情是正常的。去年榴蓮產(chǎn)季比較早，“五一”消費(fèi)高峰后出現(xiàn)了一段時(shí)間的斷檔，導(dǎo)致榴蓮價(jià)格直線飆升。今年的產(chǎn)地出貨量大且穩(wěn)定，盒馬剛上市的泰國(guó)金枕榴蓮售價(jià)為25.9元/500g，相比去年同期下降了23%左右。并且越南干堯榴蓮也下調(diào)了價(jià)格，相比“五一”節(jié)前下降了15%。

在他看來，這次降價(jià)是階段性的?，F(xiàn)在的大規(guī)模降價(jià)，主要是因?yàn)楫a(chǎn)地出貨量到達(dá)了高峰期，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)時(shí)間5月中旬后，隨著泰國(guó)金枕到貨量減少，行情會(huì)有所上漲。

供給的改善或許是這一輪榴蓮價(jià)格下跌的主要原因。

“這幾年榴蓮價(jià)格的下降，主要是因?yàn)閲?guó)內(nèi)供應(yīng)量越來越大。”據(jù)本來生活水果買手王寶中介紹，過去的線下銷售模式中，榴蓮要經(jīng)過通關(guān)、運(yùn)輸?shù)綇V東、再通過物流網(wǎng)發(fā)往全國(guó)各地，然后再從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入線下門店，僅這一過程就需要耗費(fèi)一到兩周的時(shí)間。

而隨著如今水果銷售逐漸轉(zhuǎn)移到了線上，這個(gè)過程被極大的縮短了。經(jīng)由云南進(jìn)口的榴蓮會(huì)直接裝車，運(yùn)往全國(guó)各地，或者從泰國(guó)出發(fā)，直接運(yùn)至廣州或者上海港，整個(gè)過程僅需一周時(shí)間。并且很多榴蓮在運(yùn)輸過程中就已經(jīng)被賣掉了，流通時(shí)間極大的縮短了。

同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，榴蓮的供應(yīng)鏈也越發(fā)完善。

以盒馬為例，為了控制榴蓮的品質(zhì)，盒馬在泰國(guó)建立了直采基地，能夠更好地管理榴蓮的采收時(shí)間，以便更好地控制榴蓮的熟度、品相；此外，由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于榴蓮品種、品質(zhì)和口感升級(jí)都有一定訴求，盒馬從去年開始，嘗試了空運(yùn)泰國(guó)鮮貓山王、鮮黑刺的國(guó)內(nèi)首發(fā)，以及越南干堯、越南金枕和菲律賓普雅榴蓮的售賣，實(shí)現(xiàn)了全年鮮果榴蓮的持續(xù)供應(yīng)。

與此同時(shí)，榴蓮的逐步平價(jià)化，使其應(yīng)用場(chǎng)景也更加豐富。除了作為水果直接售賣，榴蓮還可以成為蛋糕、冰激凌、披薩等日常食品的配料。

從高價(jià)水果走向平價(jià)食材的，不僅僅是榴蓮。近幾年里，曾經(jīng)被視為消費(fèi)能力衡量標(biāo)準(zhǔn)的車?yán)遄?，價(jià)格也在逐步走低。

早在2000年初開始，我國(guó)開始從美國(guó)進(jìn)口車?yán)遄印＿@種個(gè)大、飽滿、汁水豐盈且風(fēng)味獨(dú)特的櫻桃品種（注：車?yán)遄邮菣烟业囊环N，英文名為cherries,中文名為音譯），一經(jīng)引入，便受到了市場(chǎng)的普遍歡迎。

2008年，中國(guó)和智利雙方簽署了《關(guān)于智利櫻桃、李子輸華檢疫議定書》，智利車?yán)遄诱竭M(jìn)入了國(guó)內(nèi)。并且，由于智利位于南半球，反季節(jié)生產(chǎn)出來的車?yán)遄忧『谜紦?jù)了我國(guó)春節(jié)期間的市場(chǎng)，而且由于智利車?yán)遄拥漠a(chǎn)量和價(jià)格都要低于美國(guó)，智利逐漸成為了我國(guó)最重要車?yán)遄舆M(jìn)口地區(qū)。

從每年的10月開始，智利車?yán)遄由形磳?shí)現(xiàn)大規(guī)模成熟，少量的智利車?yán)遄訒?huì)通過航空運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)，價(jià)格也相對(duì)較高。12月到1月期間，大批成熟的智利車?yán)遄觿t經(jīng)過30天左右的海運(yùn)，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。從此，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的智利車?yán)遄?，便成為了春?jié)期間不可或缺的明星水果之一。

市場(chǎng)經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展培育，車?yán)遄又鸩匠蔀榱藝?guó)內(nèi)高價(jià)水果的代表之一，也將中國(guó)市場(chǎng)成為了世界最大的車?yán)遄舆M(jìn)口國(guó)。據(jù)GlobalTrade數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)內(nèi)地進(jìn)口車?yán)遄尤蛘急?1%，中國(guó)香港11%，中國(guó)臺(tái)灣1.8%，中國(guó)成為全球進(jìn)口車?yán)遄幼疃嗟膰?guó)家。而到了2023年，中國(guó)的車?yán)遄舆M(jìn)口量更是達(dá)到了34.7萬噸，進(jìn)口額達(dá)到了185.7億元。

2023年11月底，智利車?yán)遄游瘑T會(huì)經(jīng)理克勞迪婭·索萊爾（Claudia Soler）稱，2023-2024車?yán)遄蛹?，智利出口的車?yán)遄?8%運(yùn)往中國(guó)，其次是美國(guó)（7%）和巴西（1%），63%是空運(yùn)。

不過，當(dāng)我們拉長(zhǎng)時(shí)間線，隨著車?yán)遄訌脑?jīng)的高不可攀，到如今進(jìn)入尋常百姓家，其背后也離不開整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的迭代和變革。

據(jù)王寶中回憶，最初美國(guó)、澳洲和新西蘭的車?yán)遄臃N植水平最高，但成本也高，再加上采用空運(yùn)運(yùn)輸，因此價(jià)格十分高昂。而對(duì)于與中國(guó)直線距離接近2萬公里的智利來說，空運(yùn)成本則更加昂貴，即便種植成本低廉，也很難賣得比美國(guó)、澳洲和新西蘭的車?yán)遄颖阋?。如此看來，只有依賴船運(yùn)，而隨著船運(yùn)能力的提升，將智利至中國(guó)的海運(yùn)時(shí)間從曾經(jīng)的45天降至如今的30天。再加上美國(guó)車?yán)遄臃N植和采后處理技術(shù)的加持，才成就了智利車?yán)遄尤缃竦氖袌?chǎng)地位。

除了種植、物流技術(shù)的迭代，讓車?yán)遄觾r(jià)格持續(xù)下降的，還有種植面積的大幅增加。隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)車?yán)遄拥男枨蟾邼q，大量嗅到商機(jī)的中國(guó)商人開始前往智利種植車?yán)遄印６S著中國(guó)種植商與智利本土種植商的激烈競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)?shù)氐姆N植面積在逐步擴(kuò)張。智利車?yán)遄赢a(chǎn)業(yè)從種植、加工到出口的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化程度越來越高，提高了整體供應(yīng)量的同時(shí)，也逐步降低了車?yán)遄拥膬r(jià)格。

警惕劣幣驅(qū)逐良幣

車?yán)遄悠矫窕陌l(fā)展軌跡其實(shí)對(duì)于整個(gè)水果行業(yè)有借鑒意義。那就是根據(jù)需求的增長(zhǎng)來向上游延伸，通過優(yōu)化增加供給來保持穩(wěn)定。在榴蓮行業(yè)也是如此。面對(duì)如此巨大的經(jīng)濟(jì)效益，國(guó)內(nèi)的種植者也一直緊隨其后。

公開信息顯示，目前海南榴蓮的種植面積已經(jīng)接近4萬畝，未來將有更多的國(guó)產(chǎn)榴蓮進(jìn)入市場(chǎng)。

但海南榴蓮想要搶占這塊市場(chǎng)，仍然有著漫長(zhǎng)的路要走。

據(jù)王寶中介紹，作為國(guó)內(nèi)最早開始種植榴蓮的地區(qū)，海南的榴蓮品種大部分都與馬來西亞的貓山王或泰國(guó)的金枕相同。但是由于氣候條件不足，且種植技術(shù)仍有待提高，因此其口感和質(zhì)量較東南亞榴蓮仍有較大差距。

即便如此，但站在促進(jìn)行業(yè)成熟的角度，更加多元的生產(chǎn)供應(yīng)，仍然是個(gè)好消息。

不僅僅是榴蓮，從曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的臍橙、芒果，到頭頂健康營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的牛油果，再到明星水果車?yán)遄?，各個(gè)知名品類中都有著國(guó)內(nèi)種植者的身影。

另一方面，水果的國(guó)內(nèi)相關(guān)品種的種植現(xiàn)狀仍然呈現(xiàn)著“小、散、亂、差”的狀態(tài)。

據(jù)王寶中觀察，由于國(guó)內(nèi)的種植者大都以家庭為單位，且均為自由種植。在這個(gè)以大量小散戶為主體的市場(chǎng)，很容易出現(xiàn)因市場(chǎng)波動(dòng)而導(dǎo)致的無序競(jìng)爭(zhēng)和混亂種植。因此，國(guó)內(nèi)的水果種植產(chǎn)業(yè)亟待進(jìn)行全行業(yè)范圍的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

以被稱為葡萄界愛馬仕的陽光玫瑰為例，在最初引入國(guó)內(nèi)時(shí)，這種硬度好且甜度極高的葡萄售價(jià)一度達(dá)到了200多元一斤。隨著消費(fèi)端的火爆，種植端開始迅速跟進(jìn)。

根據(jù)云果產(chǎn)業(yè)大腦發(fā)布的《2022 年中國(guó)陽光玫瑰葡萄產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016 年全國(guó)陽光玫瑰的種植面積 10.01 萬畝，而到了 2021 年，種植面積則達(dá)到了31.21 萬畝，五年增幅高達(dá) 211.79%。即便如此，專家還是認(rèn)為上述種植數(shù)據(jù)還是保守了。中國(guó)科學(xué)院果樹研究所專家王海波曾表示，據(jù)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2020 年全國(guó)陽光玫瑰葡萄種植面積已達(dá) 80 萬畝，預(yù)計(jì)到 2022 年突破 100 萬畝。

供應(yīng)量的快速加大，讓陽光玫瑰售價(jià)一路走低。據(jù)王寶中回憶，到2021年，就有部分地區(qū)為了快速銷貨，將報(bào)價(jià)壓至8元/斤。“葡萄的銷售標(biāo)準(zhǔn)低，很多農(nóng)民為了追求利潤(rùn)蜂擁而至，導(dǎo)致整體的市場(chǎng)行情都在下行，劣幣驅(qū)逐了良幣，嚴(yán)重透支了市場(chǎng)。”

陽光玫瑰之所以昂貴，是因?yàn)樵撈贩N對(duì)于株型、串型、單株克重、甜度都是有指標(biāo)要求的。但是很多小農(nóng)戶無法滿足規(guī)范化種植要求，他們只希望種出來的產(chǎn)品長(zhǎng)得像陽光玫瑰就行了，由此導(dǎo)致大量參差不齊的陽光玫瑰涌入市場(chǎng)，價(jià)格也從10幾元到幾十元不等，破壞了一個(gè)高檔水果品牌原有的口碑和市場(chǎng)。

太陽底下沒有新鮮事，同樣的故事也曾發(fā)生在贛南臍橙身上。

作為一個(gè)自上世紀(jì)八十年代便引入中國(guó)，一度名滿全國(guó)的初代知名水果品種，贛南臍橙產(chǎn)業(yè)從零散種植發(fā)展到百億元產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)100多萬人脫貧增收，成為全國(guó)產(chǎn)業(yè)扶貧典范。

但是由于種植機(jī)制不夠成熟，農(nóng)民種橙子往往只管澆水施肥，其他都不管，純屬靠天吃飯。一旦臍橙市場(chǎng)價(jià)低于1.5元/斤，普通種植戶就立馬不管了。

一系列隱患在2012年黃龍病暴發(fā)過程中集中顯現(xiàn)。柑橘“黃龍病”又稱黃梢病、黃枯病，屬于細(xì)菌性病害，被稱為柑橘樹的“癌癥”。由于大面積的感染，很多農(nóng)民選擇放棄果樹外出打工，而病害又由于缺乏管理，而造成了更大面積的傳染。

為了遏制病害的發(fā)展，贛南市開展了統(tǒng)一的砍除病株行動(dòng)。有數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2015年，贛南主管部門一共砍了近6000萬株（疑似）黃龍病樹，種植面積從2012的178萬畝銳減了一半。隨后由于產(chǎn)量下降，致使行情上揚(yáng)，才讓產(chǎn)業(yè)逐步恢復(fù)。

而回望如今的市場(chǎng)，車?yán)遄赢a(chǎn)業(yè)鏈的成熟和火熱，卻也從另一個(gè)角度反襯了國(guó)內(nèi)櫻桃行業(yè)與國(guó)外種植標(biāo)準(zhǔn)的差距。

除了大連和山東兩大知名櫻桃產(chǎn)區(qū)以外，陜西、甘肅、寧夏、四川、河南等地均在進(jìn)行大規(guī)模的櫻桃種植。據(jù)王寶中估算，國(guó)產(chǎn)櫻桃的種植面積正在以每年10%到20%的速度增長(zhǎng)。

雖然種植面積在持續(xù)增長(zhǎng)，但種植品種普遍還聚焦于傳統(tǒng)的美早、紅燈等品種，如科迪亞、桑緹娜等新品種占比仍然較少。

在王寶中看來，國(guó)內(nèi)櫻桃在品種改良上、種植規(guī)模、種植體量、采后處理上仍有待逐步升級(jí)。未來的五到十年，市場(chǎng)仍然有很大的提升空間。

走到了產(chǎn)業(yè)升級(jí)的路口

雖然問題重重，但是從業(yè)20余年的經(jīng)驗(yàn)讓王寶中意識(shí)到，未來的5~10年里，整個(gè)水果種植市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)開始大部分的升級(jí)動(dòng)作。“其實(shí)，卷也不能說完全是壞事。卷恰恰是市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)之前的積累表現(xiàn)。”

由于人口結(jié)構(gòu)的變化，勞動(dòng)力人口將大幅度下降。中國(guó)勞動(dòng)年齡人口比例及規(guī)模分別在2010、2013年見頂，隨后進(jìn)入快速下滑階段，2010-2022年15-64歲人口規(guī)模從10億降至9.6億人，占比從74.5%降至68.2%。根據(jù)育媧人口《中國(guó)人口預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2050年勞動(dòng)年齡人口占比下降到59.1%，2100年勞動(dòng)年齡人口占比下降到44.3%。

這意味著零散的種植戶數(shù)量將大幅減少。種地的人減少了，大型種植企業(yè)也便有機(jī)會(huì)承包零散的土地，為實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植和產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了基礎(chǔ)。

“這就是市場(chǎng)的自我改造能力。”在王寶中看來，在國(guó)家進(jìn)行政策性調(diào)控和協(xié)會(huì)的引導(dǎo)后，下一步則需要種植業(yè)者在市場(chǎng)發(fā)展中不斷優(yōu)化升級(jí)。畢竟沒有品質(zhì)保障，就沒有品牌。

2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)有關(guān)專項(xiàng)實(shí)施方案》?！斗桨浮分刑貏e提出，以農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，推進(jìn)科技創(chuàng)新，突出品牌打造，打造一批有影響力的農(nóng)業(yè)知名品牌，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，更好滿足消費(fèi)者需求，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化提供有力支撐?！掇r(nóng)業(yè)品牌打造實(shí)施方案（2022—2025年）》中提出，到2025年，重點(diǎn)培育300個(gè)精品農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，帶動(dòng)1000個(gè)核心企業(yè)品牌，3000個(gè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌。

這也是農(nóng)業(yè)3.0時(shí)代，所必然將要面對(duì)的變化。

農(nóng)業(yè)的1.0時(shí)代是指 ，以體力勞動(dòng)為主的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)。2.0時(shí)代是指，以及機(jī)械化生產(chǎn)為主、適度經(jīng)營(yíng)的“種植大戶”。如今的農(nóng)業(yè)3.0時(shí)代，是以互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為主要特征的農(nóng)業(yè)時(shí)代。微電子和軟件在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，在農(nóng)資流通、育種育苗、植物栽種管理、土壤及環(huán)境管理、農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)等多個(gè)方面實(shí)施程序化和互聯(lián)網(wǎng)的參與。

本來生活選擇用“買手制”代替?zhèn)鹘y(tǒng)采購模式。據(jù)王寶中介紹，僅柑橘一個(gè)品類，就需要采購人員將我國(guó)的三大柑橘產(chǎn)業(yè)帶摸排清楚，了解各產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的品種、特點(diǎn)、銷售周期、種植成本，并且還需要摸清果園的管理水平、用藥情況、土壤情況、當(dāng)?shù)氐匿N售行情等細(xì)節(jié)，方才能真正算得上摸清了種植端的情況。

在如今注重體驗(yàn)式消費(fèi)的市場(chǎng)環(huán)境下，即便是明星水果，也同樣面臨著質(zhì)價(jià)比的考驗(yàn)，太便宜與太貴的產(chǎn)品所服務(wù)的市場(chǎng)都比較受限。我們正身處于一次從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全產(chǎn)業(yè)鏈變革。而每一個(gè)身處其中的人，都需要做出改變，才能夠與時(shí)代同頻共振。

在如今注重體驗(yàn)式消費(fèi)的市場(chǎng)環(huán)境下，即便是明星水果，也同樣面臨著質(zhì)價(jià)比的考驗(yàn)，太便宜與太貴的產(chǎn)品所能覆蓋的市場(chǎng)都比較受限。榴蓮的這一次降價(jià)，如果能夠帶動(dòng)水果更多細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，讓更多的高價(jià)水果平民化，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，確實(shí)是時(shí)代的福音。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）

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