4月13日，鈦媒體集團(tuán)與海口復(fù)興城互聯(lián)網(wǎng)信息產(chǎn)業(yè)園強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在海口市秀英區(qū)人民政府的指導(dǎo)下，舉辦「全球2024T-EDGE 消費(fèi)創(chuàng)新論壇」，探討在數(shù)字化、智能化、社交化、個(gè)性化等新技術(shù)和新模式的驅(qū)動(dòng)下，如何打通中國品牌出海的堵點(diǎn)和盲點(diǎn)，新出海之下如何推動(dòng)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。
4月13日下午，數(shù)才網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)始人、CEO舒尚斌先生在鈦媒體2024T-EDGE全球消費(fèi)創(chuàng)新論壇上發(fā)表了名為《餐飲大航海時(shí)代的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》的主題演講。
數(shù)才網(wǎng)絡(luò)是領(lǐng)先的全球化供應(yīng)鏈解決方案平臺(tái)，為中國規(guī)模最大的麻辣燙連鎖企業(yè)楊國福集團(tuán)、最大的烤魚連鎖餐飲集團(tuán)半天妖、全球制造業(yè)巨頭三花智控、中國領(lǐng)先的團(tuán)餐科技公司美餐等近百家優(yōu)秀企業(yè)提供數(shù)字化服務(wù)。
數(shù)才網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)始人、CEO舒尚斌先生，北京大學(xué)學(xué)士和東京大學(xué)碩士，人工智能方向，上海市浦江人才，蘇州相城區(qū)科技領(lǐng)軍人才。
在本次論壇中，舒尚斌先生表示，未來整個(gè)餐飲全球化的趨勢(shì)太明顯了，現(xiàn)在海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模非常大，達(dá)到2600億美金左右，但也只占國際餐飲市場(chǎng)的10%，預(yù)測(cè)兩三年后應(yīng)該可以增長(zhǎng)40%-50%到4000多億美金。
出海是一個(gè)大工作，舒尚斌覺得“人”是最重要的。中國餐飲品牌在不斷地走出去，海外市場(chǎng)未來的“人”到底是誰？原來在海外開餐廳的是第一代移民，他們?yōu)榱松嬖趭^斗，現(xiàn)在是集團(tuán)軍作業(yè)，都想要做個(gè)大生意，能更快地盈利，能更好的實(shí)現(xiàn)資本化運(yùn)作。這對(duì)企業(yè)找合作伙伴的要求也越來越高。
數(shù)才網(wǎng)絡(luò)也希望自身的供應(yīng)鏈管理解決方案和其他軟件解決方案可以更好地匹配中國的餐飲企業(yè)，讓他們能夠走到海外。
我以前是學(xué)AI的，做一家互聯(lián)網(wǎng)公司?，F(xiàn)在我已經(jīng)不定位自己是一個(gè)IT從業(yè)人員，我定位自己是一個(gè)供應(yīng)鏈從業(yè)人員。國內(nèi)的生鮮模式我都試過，都踩過坑，一開始做了個(gè)O2O生鮮電商平臺(tái)，是覺得自己從互聯(lián)網(wǎng)過來可以降維打擊，結(jié)果被傳統(tǒng)行業(yè)打擊了。后來我在上海給中國比較大的團(tuán)餐企業(yè)做全品類的食材配送，每天都在扣扣搜搜的算賬，但畢竟是沒有實(shí)體經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，又賠了很多錢。
2018年，我開始做現(xiàn)在的解決方案公司。因?yàn)橘r過很多錢，了解了這個(gè)行業(yè)是怎么賠錢的，我們團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在就可以告訴客戶怎么賺錢不用賠錢，并且用我們的解決方案幫助客戶去實(shí)現(xiàn)企業(yè)的健康增長(zhǎng)。我感覺我們公司目前主要的價(jià)值在于打破技術(shù)跟行業(yè)語言之間的壁壘，給一個(gè)更好的管理方案。
未來整個(gè)全球化趨勢(shì)太明顯了，我們希望供應(yīng)鏈解決方案和我們提供的其他軟件解決方案可以更好的匹配中國餐飲企業(yè)，讓他們能夠走到海外。
這是一些簡(jiǎn)單的數(shù)字：現(xiàn)在海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模非常大，達(dá)到2600億美金左右，但也只占國際餐飲市場(chǎng)的10%，預(yù)測(cè)兩三年后應(yīng)該可以增長(zhǎng)40%～50%了，到達(dá)4000多億美金?，F(xiàn)在展示的這些品牌在國內(nèi)是大家耳熟能詳?shù)?，比如蜜雪冰城、霸王茶姬、海底撈、楊國福、半天妖等等，這些品牌在國外不斷地開店。除了國內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈之外，他們還有各自的考量，為什么要到海外開店，為什么在這樣的時(shí)間點(diǎn)開店。
我準(zhǔn)備講點(diǎn)不一樣的東西。我在想，怎么設(shè)計(jì)一個(gè)航海模型讓餐飲老板們?nèi)ニ伎既绾蜗氤龊＿@件事。我有時(shí)候會(huì)跟一些餐飲老板聊天，聊準(zhǔn)備先到哪里開店。我當(dāng)時(shí)就在想這是一個(gè)怎么設(shè)定航線的問題，有很多企業(yè)選擇的是在東南亞開始開店，因?yàn)闁|南亞的華人多，東南亞的食材進(jìn)出口，也方便一點(diǎn)，海底撈這些大品牌在那里也開很多店，找懂當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的合伙人也方便。但是，到那里以后，主要做什么，是有區(qū)別的。有些是單純的把國內(nèi)的菜單賣出去，想服務(wù)當(dāng)?shù)氐牧魧W(xué)生、當(dāng)?shù)氐娜A人。有些是想改良自己的菜單，吸引更多的白人客戶。
舉個(gè)例子，有個(gè)頭部餐飲品牌在德國，50%以上是德國人吃。我前幾天看到他們跟德國的一個(gè)華人做聯(lián)營，準(zhǔn)備做本地化的管理。但是，他們也會(huì)調(diào)門店的裝修和菜單，其實(shí)都有一些變化。我們稱之為，基于本地情況優(yōu)化自己的菜單，有些就沒有必要改變，中國什么樣就什么樣。
他們各自的考量不一樣，就會(huì)設(shè)定不同的發(fā)展順序。他們要去每個(gè)地方的時(shí)候就會(huì)了解本地文化，尤其是宗教問題。比如，東南亞有清真的問題，怎么解決清真的問題，他們有自己法律，有各自的人口密度等等。不像中國，大家覺得都是人。餐飲選址很多時(shí)候選的是有效人流量大的地方，而且商圈整體的規(guī)則也都比較清晰。但是你到一個(gè)新的國家，那個(gè)國家可能所有人口加起來都沒有上海這個(gè)城市的人多，這就沒有辦法把中國的開店模式弄過去。所以，他們需要因地制宜的考慮問題。
還有，公司到底在新的國家會(huì)待多久。因?yàn)楹芏嗥放浦雷约簳?huì)有品牌生命周期。中國的餐飲品牌開三五年就要換牌子，但是出海是一個(gè)大工作，去了以后不可能只干一年，也沒有那么多韭菜可以割，合伙人也不好找。
再就是“人”的問題，目標(biāo)定完了以后，人在哪里，錢在哪里，具體做什么事。我覺得“人”是比較重要的，除了幫你開店的人，還有合作伙伴。比如說當(dāng)?shù)氐姆蓹C(jī)構(gòu)，當(dāng)?shù)囟悇?wù)的人，物流供應(yīng)商等等。這些專業(yè)的合作伙伴對(duì)中國餐飲老板來說，是一個(gè)非常大的問題。
因?yàn)樵瓉硭麄儝赍X沒那么復(fù)雜，他們?cè)谌珖鞯亻_店比較簡(jiǎn)單，尤其是大的加盟品牌，只要有模型出來，就可以賺錢。但是出海后發(fā)現(xiàn)，自己的資源不夠。這就得感謝已經(jīng)在國外做了這么多年的某些連鎖品牌。據(jù)我所知，很多餐飲品牌新出海第一件事就是去挖已經(jīng)在那邊的其他餐飲品牌的人。
但是這樣也有問題，來來去去就那么點(diǎn)人，品牌不斷地出去，未來的“人”到底是誰？
原來在海外開餐廳的是第一代移民，大家說我要生存所以要好好奮斗，現(xiàn)在是集團(tuán)軍作業(yè)，大家要做個(gè)大生意，要能上市，能資本化運(yùn)作。他們對(duì)找合作伙伴要求的水平比較高，這是一個(gè)問題。還有一個(gè)問題是，假如你把它當(dāng)做一個(gè)合伙人，涉及到這個(gè)船上配什么裝備的問題，這就非常有意思。
我跟復(fù)興城的領(lǐng)導(dǎo)聊天，他們提到跨境的多幣種帳戶的結(jié)算體系。據(jù)我所知，餐飲老板對(duì)這種事情很頭疼，錢出不去進(jìn)不來。如何幫助他們很好的結(jié)算，讓他們不要想灰色渠道，這是非常關(guān)鍵的。
還有數(shù)字化問題，我給一位客戶做全球化供應(yīng)鏈數(shù)字解決方案。在他們?cè)诘聡?、美國等多個(gè)國家開店的情況下，怎么讓海外供應(yīng)商訂貨，怎么更好地管理，這個(gè)解決方案也是蠻復(fù)雜的。數(shù)據(jù)怎么傳過來，這涉及到各種各樣的法律法規(guī)。對(duì)于我們服務(wù)商來說，也需要不斷地學(xué)習(xí)。當(dāng)然，也有些老板會(huì)說，我想到那里開個(gè)店，也沒想過要怎么長(zhǎng)期發(fā)展，那樣就找個(gè)人開店就可以。
簡(jiǎn)單說一下，這些是很理論的東西，可能有我的具體經(jīng)驗(yàn)，但是，如果大家真的想去海外開餐飲店，去了就會(huì)遇到各種各樣的問題。
我個(gè)人覺得，餐飲出海真的是蠻好的一個(gè)機(jī)會(huì)，包括我自己也準(zhǔn)備在東京開店。現(xiàn)在的時(shí)代就像當(dāng)時(shí)的鄭和下西洋七次，繞了地球差不多三圈。我現(xiàn)在想想難以置信，覺得真的古代的中國人很偉大。現(xiàn)在對(duì)于我們這些人來說，也是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)，我們也有機(jī)會(huì)可以帶很多人去海外看一下，而不只是讓中國餐飲在國內(nèi)有名。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）
快報(bào)
根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)安全法》實(shí)名制要求，請(qǐng)綁定手機(jī)號(hào)后發(fā)表評(píng)論