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不知從何時(shí)起，喝咖啡成了來(lái)清邁旅游的必打卡項(xiàng)目，其權(quán)重跟馬殺雞差不多，逛寺廟還得往后排。
就像去北京要爬長(zhǎng)城、去巴黎要逛盧浮宮，“咖啡”已經(jīng)和清邁深度綁定在一起，沒(méi)喝個(gè)四五家特色咖啡館，都不好意思說(shuō)自己去過(guò)清邁。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2024年1月份，清邁共有507間咖啡館，集中在寧曼路和古城周邊地帶。
咖啡館和咖啡館做鄰居很常見(jiàn)。短短幾百米的路上，有時(shí)開(kāi)著近10間咖啡館，大家不像競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，反而有點(diǎn)類似伙伴，致力于共同提高一片區(qū)域的咖啡因濃度，而且個(gè)性不同，讓人很有去一一探索的欲望。
雖說(shuō)大上海的咖啡店數(shù)量和密度位居全球第一，但若論百花齊放，卻敵不過(guò)小城清邁。
清邁咖啡，無(wú)論是味道、價(jià)格，還是氛圍感都卷出天際，你不僅能用國(guó)內(nèi)五分之一的價(jià)格，在物質(zhì)上獲得咖啡自由，精神上也極度舒適與松弛。
在清邁住了半年，去過(guò)的咖啡館只是很少的一部分，但已經(jīng)極大程度上刷新了我以往對(duì)這個(gè)公共場(chǎng)所的認(rèn)知——無(wú)論café還是coffee shop，都不足以形容清邁咖啡館的本質(zhì)，可能用“space”更貼切，藉由咖啡來(lái)承載美妙的空間。
所以，清邁的咖啡館們，到底是如何卷起來(lái)的呢？
精品咖啡豆自給自足，才是底氣
從根源上來(lái)說(shuō)，清邁咖啡館之所以能卷，還是依托了它得天獨(dú)厚的資源。
清邁位于泰國(guó)北部，遠(yuǎn)離首都圈，卻是泰蘭德公認(rèn)的“咖啡之都”。從20世紀(jì)80年代起，泰北地區(qū)開(kāi)始種植阿拉比卡咖啡豆，以取代此前更普遍的罌粟花。
這里地處山區(qū)，有涼爽的雨季和肥沃的土壤，氣候和海拔都很適宜阿拉比卡咖啡豆生長(zhǎng)，種植園大多集中在清萊、派縣等地。加上一批在海外接受精品咖啡熏陶后又歸來(lái)的泰國(guó)年輕人作為推手，比如Akha Ama的創(chuàng)始人Lee，當(dāng)?shù)乜Х葮I(yè)發(fā)展得如火如荼。
Lee是土生土長(zhǎng)的泰北人，大學(xué)期間受到一杯711咖啡的影響,決定投身咖啡事業(yè)。他在一個(gè)名為Akha的村莊教村民種植咖啡樹(shù)、處理生豆，由此建立起自己的咖啡品牌。
8年前我第一次來(lái)清邁的時(shí)候，Akha Ama還是古城帕辛寺附近一間不起眼的小店，如今這里已煥然一新，有著炫酷的空間設(shè)計(jì)和豐富的咖啡品類。
咖啡愛(ài)好者來(lái)到清邁，除了探店，還可以去咖啡莊園實(shí)地考察。只做手沖咖啡的Zeit Roaster便提供這樣的項(xiàng)目，種植園半日游，300多元人民幣包接送，摘豆、脫皮、烘豆、手沖、品鑒一條龍。
自己國(guó)家能種出好的咖啡豆，就是一種底氣，一定比例上能夠自產(chǎn)自銷、自給自足，不需要依賴于價(jià)格昂貴的進(jìn)口咖啡生豆。
在幾十年前的泰國(guó)，咖啡還被認(rèn)為是一種只供外國(guó)游客享受的奢侈品，而如今泰國(guó)已是亞洲排名第三的咖啡產(chǎn)地，咖啡文化在此慢慢扎根，本土連鎖咖啡店網(wǎng)點(diǎn)遍地，獨(dú)立咖啡館層出不窮。
甚至可以說(shuō)，咖啡已經(jīng)趕超泰式奶茶，成為泰國(guó)年輕人的日常消耗品。
清邁咖啡館是如何卷起來(lái)的
寧曼路，清邁咖啡因含量最高的街區(qū)，已經(jīng)被大大小小、各有千秋的咖啡館所占領(lǐng)，引領(lǐng)著當(dāng)?shù)乜Х瘸绷鳌?/p>
曾拿下拉花冠軍的Roast8ry系列已經(jīng)開(kāi)出三家分店；
LOT的soft latte因?yàn)楹窈竦南棠躺w吸引眾多粉絲；
Fohhide要坐吱吱呀呀的老電梯上去，擁有絕美的素貼山景觀；
Maled是泰國(guó)冠軍烘焙商的店，適合喝完直接買(mǎi)豆子回家。
清邁大學(xué)農(nóng)學(xué)院里的Blue Coffee坐落在田地邊，座位簡(jiǎn)直為自習(xí)量身打造，格子間、插座、小臺(tái)燈，可以邊喝咖啡，邊看農(nóng)學(xué)院的大學(xué)生在地里種菜。
再把地圖擴(kuò)大到整個(gè)清邁城區(qū)，拿得出手的咖啡館有上百家。在生活節(jié)奏慢悠悠的清邁，咖啡精品化卻推進(jìn)得格外迅猛。清邁咖啡館之所以能卷起來(lái)，主要有兩個(gè)因素。
一是氣候炎熱，人們需要有個(gè)隔絕烈日、冷氣充足的室內(nèi)空間呆著，順便喝點(diǎn)東西。
二是這里的人工、租金都比曼谷便宜，郊區(qū)隨便劃一塊地出來(lái)，就能建個(gè)如同愛(ài)麗絲漫游仙境般的咖啡館出來(lái)——煙霧彌漫、瀑布小溪環(huán)繞、植物包圍，熱帶花卉爭(zhēng)奇斗艷。喝完咖啡，再吃個(gè)泰式午餐，散個(gè)步，舒心愜意的半天就過(guò)去了。
清邁咖啡館的一個(gè)可貴之處，就是在全球化蔓延下的多樣性。
監(jiān)獄地牢風(fēng)、日式庭院風(fēng)、浮夸宮廷風(fēng)、廢墟工業(yè)風(fēng)、山澗溪流風(fēng)、韓式清新風(fēng)、宗教寺廟風(fēng)、稻田叢林風(fēng)，以及寵物親子友好類、百年老建筑改造的……相比大城市千篇一律的現(xiàn)代極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，清邁咖啡館能把任何一種風(fēng)格玩到極致。
古城南門(mén)的Mars，直接把整個(gè)房間改造成火紅的巖石表層，站在這里拿著咖啡拍照，朋友看到都問(wèn)我是不是去了美國(guó)的羚羊谷，連泰國(guó)人都紛紛來(lái)打卡。
JJ市場(chǎng)附近的Early Owls，與其說(shuō)是咖啡館，倒不如說(shuō)是瑜伽館附帶了個(gè)café。院子里有一棟恢弘的拱形建筑，上課時(shí)大門(mén)敞開(kāi)，有微風(fēng)穿堂而過(guò)，光影從天窗傾瀉而下。
這樣的環(huán)境，一節(jié)瑜伽課80分鐘，只要30塊錢(qián)。練完瑜伽去喝杯dirty，聽(tīng)著鳥(niǎo)叫蟲(chóng)鳴和流水聲，松弛得幾乎要睡過(guò)去。
主打精品路線的連鎖咖啡店The Baristro，則把每家分店都打造成不同設(shè)計(jì)感的作品，其中最出名的要數(shù)烏蒙寺附近的Asian Style。
走進(jìn)店里，宛如進(jìn)入京都寺廟，枯山水庭園、水晶榻榻米座位，甚至配備了抹茶吧臺(tái)。80泰銖的門(mén)票可以抵扣飲品費(fèi)，一定程度上也杜絕了只來(lái)擺拍而不消費(fèi)的客人。
△Twenty Mar也是在網(wǎng)上風(fēng)很大的一間獨(dú)立咖啡館，從店主的發(fā)型就能看出其藝術(shù)氣質(zhì)。
Flo Coffee也許是清邁最奇妙的咖啡空間。沒(méi)有空調(diào)，空曠而不加修飾的大廳里面，漫不經(jīng)心地?cái)[著幾張桌椅，年代感爆棚的老物件四處散落，墻壁掛著的牌匾上寫(xiě)著漢字“佛光普照”。
老板很樂(lè)意同客人分享咖啡知識(shí)。店里有不少泰國(guó)豆子，老板會(huì)根據(jù)咖啡豆來(lái)選一款手沖杯，對(duì)水溫、時(shí)間的把控都十分精準(zhǔn)。
在這兒，咖啡館屬于一種生活場(chǎng)所。更重要的是，任何一項(xiàng)活動(dòng)都能在里面輕盈展開(kāi)。
在清邁，人人享有咖啡自由
數(shù)字游民概念的興起，也在一定程度上反向助推了清邁咖啡館。2023年，數(shù)字游民網(wǎng)站Nomad List發(fā)布了全球十個(gè)最適合數(shù)字游民生活的地方，第一名是曼谷，第二名是清邁，泰國(guó)兩個(gè)城市霸占榜單前二的位置。
大量的數(shù)字游民亟須一個(gè)能（喝）辦（咖）公（啡）的地方。
國(guó)際連鎖咖啡館在這里不易存活，對(duì)于本地消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，30多元人民幣一杯的星巴克實(shí)在太貴，價(jià)格完全沒(méi)有與當(dāng)?shù)匚飪r(jià)銜接。
泰國(guó)人于是發(fā)育出自己的“星巴克”。自從第一家真·星巴克進(jìn)入清邁后，立刻有幾家本地連鎖咖啡品牌崛起，從早期的Wawee，到后來(lái)的Roastniyom、Black Canyon。其中最受泰國(guó)人喜愛(ài)的是Amazon Café，它的logo是只鸚鵡，幾乎每個(gè)加油站都配置一間。
本土的咖啡館，平均一杯拿鐵60泰銖（12元人民幣）左右，極少數(shù)會(huì)超過(guò)100泰銖（20元人民幣），這才是相對(duì)當(dāng)?shù)厥杖牒线m的價(jià)格。
自動(dòng)售賣(mài)機(jī)Tao bin的咖啡也很受歡迎，拿鐵只要35泰銖一杯。不同于日本街頭販賣(mài)機(jī)的罐裝咖啡，它提供現(xiàn)磨現(xiàn)做的杯裝咖啡，讓你24小時(shí)都“不斷咖”。
清邁的咖啡店普遍很早開(kāi)門(mén)，多數(shù)7點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，非常適合早起的數(shù)字游民或者陪讀家長(zhǎng)送完孩子后來(lái)喝一杯“醒腦咖”。尤其是連鎖咖啡館，它們甚至有些早上6點(diǎn)就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，提供一杯味道標(biāo)準(zhǔn)化的、質(zhì)量可信且價(jià)格親民的咖啡。
大部分咖啡館都有舒適的座位和Wi-Fi，冷氣和插座充足?？Х让牢?，店員又總在微笑，坐一上午也沒(méi)有壓迫感。
也有些咖啡館位于郊野山林、流動(dòng)販賣(mài)車(chē)，擺幾張露營(yíng)椅，搭個(gè)遮陽(yáng)篷了事。
清邁99%的咖啡館都?xì)g迎數(shù)字游民，但也不乏例外。
有“清邁最難訂民宿”之稱的Arte House，一樓是對(duì)外開(kāi)放的咖啡館。假如你掏出電腦開(kāi)始工作，服務(wù)員會(huì)輕輕過(guò)來(lái)提醒，“盡量不要用電腦超過(guò)1小時(shí)噢。”言下之意是“您的班味太濃，影響到咖啡館氛圍了”。
我理解工作這件事很不清邁，但咖啡館不能用電腦這件事更不清邁。不管怎樣，尊重每一家店的規(guī)則，遵循自己內(nèi)心的選擇，找到最合拍的咖啡館，才是愛(ài)咖啡之人在清邁生活的小目標(biāo)。
清邁發(fā)展出完全不同于曼谷的咖啡文化，除了位處咖啡農(nóng)業(yè)的中心，還有個(gè)更重要的原因，就是泰國(guó)北部整體生活氛圍更慵懶。
這里人們的生活日常，僅僅是在咖啡館“殺”時(shí)間，看書(shū)或者聊天，抑或只是閉上眼睛，在紫礦樹(shù)和雞蛋花樹(shù)下，感受葉間漏下的陽(yáng)光。
許多泰國(guó)人正在從曼谷忙碌的生活中逃離，選擇提前退休，搬到清邁。更別說(shuō)疫情之后，呼嘯而來(lái)旅居的俄羅斯人、中國(guó)人和韓國(guó)人，以及來(lái)自世界各地的數(shù)字游民們。清邁越來(lái)越像個(gè)地球村，一塊性價(jià)比高、氣候舒適、咖啡飄香的小小居留地。
畢竟超級(jí)大都市的咖啡館，主要是讓忙碌的社畜去打雞血的。而清邁的咖啡館，卻是留給各種閑人在此虛度光陰。
我愿醉生夢(mèng)死在邁村的溫柔咖啡鄉(xiāng)里。
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