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鈦媒體注：本文來源于微信公眾號(hào)新周刊（ID:new-weekly），作者 | 阿綠，編輯 | 安菲爾德，鈦媒體經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
“東北特產(chǎn)”的風(fēng)，終于還是吹到了上海。
早在年前，就有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，去年爆火于延吉、被稱為“炸雞天花板”的正談?wù)u，終于開到了上海市中心黃浦區(qū)。消息通過社交平臺(tái)不脛而走，不少網(wǎng)友摩拳擦掌，做足攻略，準(zhǔn)備搶先體驗(yàn)這家縣城炸雞的魅力。
2月24日，元宵節(jié)前夕，正談?wù)u上海首店試營(yíng)業(yè)當(dāng)日，距離開門營(yíng)業(yè)僅過了兩個(gè)小時(shí)，當(dāng)日份的炸雞已經(jīng)全部售罄。
那些懷抱著希望又失望的人，不得不打道回府，準(zhǔn)備下次再戰(zhàn)。
而接下來的一周時(shí)間里，正談?wù)u門口依然大排長(zhǎng)龍。有的人提前一個(gè)小時(shí)到店排隊(duì)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)了七十多個(gè)號(hào)；有的人開車三個(gè)小時(shí)從金山趕到市區(qū)，依然和自己心心念念的炸雞失之交臂。
開業(yè)一周之后，正談?wù)u上海首店依然“一翅難求”。(圖/@韜韜愛吃）
一份炸雞，為什么也能搶出奢侈品限定款的架勢(shì)？
人們對(duì)于這家縣城炸雞的熱情之高，可能連店家都沒預(yù)料到：2月27日，在上海首店開業(yè)的第四天，店家第一次開放了小程序下單，僅過了三分鐘就爆單，隨即小程序被關(guān)閉；當(dāng)天下午，店鋪通過社交平臺(tái)發(fā)布了致歉聲明，表示接單的數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)超店鋪的接待能力。
2月27日晚，店鋪向當(dāng)天被退單的消費(fèi)者道歉。（圖/@正談?wù)u上海黃浦店）
而在希望和失望之間反復(fù)橫跳的消費(fèi)者，紛紛表示“已經(jīng)麻了”。
再看看這份炸雞的價(jià)格——大份98塊，小份55塊，這不禁讓人產(chǎn)生一絲疑惑。一份價(jià)格近百元的炸雞，到底有什么魅力，值得人們搶破頭去買？
更重要的是，縣城品牌，難道不應(yīng)該是主打物美價(jià)廉的嗎？怎么到了上海以后，價(jià)格也開始水漲船高，直接和“滬幣”看齊了？
在社交媒體上，“滬幣”也是有面值的。（圖/抖音截圖）
正談?wù)u到底好不好吃？只有吃過的人才有發(fā)言權(quán)。
由于上海排隊(duì)的盛況，我并沒能在上海搶先感受到它的魅力。不過，一位在老家吃過正談?wù)u的朋友表示，它確實(shí)算得上是韓式炸雞中的翹楚。
“外酥里嫩，汁水很足”“當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)炸，就吃的那股熱乎勁”“比肯德基好吃”……在給出了一系列好評(píng)之后，這位朋友又補(bǔ)充了一句：“畢竟都賣到這個(gè)價(jià)格了，不好吃真的罪該萬死。”
看完正談?wù)u的價(jià)目表，我們表示理解。（圖/受訪者提供）
拋開上海這座城市的光環(huán)不談，這幾年，無論在哪個(gè)城市開店，正談?wù)u都能在當(dāng)?shù)叵破鹨还烧u狂熱。去年11月，正談?wù)u在南京網(wǎng)紅勝地南臺(tái)巷開業(yè)，其熱鬧程度不亞于如今上海店開業(yè)的盛況。當(dāng)時(shí)有自媒體撰文稱，連南臺(tái)巷上的小店老板們都想要從這波潑天富貴分一杯羹，甚至幫熟客們搞起了“代購(gòu)”業(yè)務(wù)。
在官方賬號(hào)評(píng)論區(qū)，網(wǎng)友們紛紛呼吁，期待正談?wù)u開到自己所在的城市。（圖/小紅書）
但其實(shí)，如果你在社交網(wǎng)站檢索正談?wù)u，會(huì)發(fā)現(xiàn)能找到的最早結(jié)果，大約在2022年。
也就是說，在不到三年前，今天的“國(guó)民炸雞”，還是名不見經(jīng)傳的“小透明”。
而據(jù)正談?wù)u官方公眾號(hào)介紹，正談?wù)u創(chuàng)立于2018年，創(chuàng)始人是一對(duì)夫妻，曾在韓國(guó)學(xué)藝七年。“嘗遍了韓國(guó)各種品牌的炸雞，決定將韓國(guó)最好的炸雞技術(shù)帶回國(guó)”“所有炸雞所有配料，均為純手工制作”“承諾1L油只炸兩只雞，保證口味新鮮”。
用料上的考究，或許正是正談?wù)u最大的賣點(diǎn)。
借著旅游的東風(fēng)，吉林延吉在去年幾乎一夜成名。這個(gè)常住人口只有56萬人的縣級(jí)市，由于距離邊境僅有十幾公里，飲食與文化氛圍接近朝鮮半島，也就一夜之間成了全國(guó)最大的韓國(guó)城。
而在各種延吉旅游攻略里，也必有正談?wù)u的身影。許多慕名而來的食客將它評(píng)為“國(guó)內(nèi)最正宗的韓式炸雞”“和在首爾吃過的一模一樣”，甚至有不少炸雞愛好者專程搭飛機(jī)跑到延吉，花著境內(nèi)游的價(jià)格，體驗(yàn)最正宗的韓式炸雞風(fēng)味。
正談?wù)u登上“延吉必吃美食榜”第一名。（圖/大眾點(diǎn)評(píng)）
那個(gè)時(shí)候，去延吉吃正談?wù)u，是一種“性價(jià)比之選”，畢竟它還承擔(dān)著一種打卡的儀式感。但是，當(dāng)品牌走出小縣城之后，它要面對(duì)的挑戰(zhàn)就更多了。
“價(jià)格太高”，是正談?wù)u最經(jīng)常被詬病的問題。
但有意思的是，正談?wù)u在上海賣得貴，并非進(jìn)駐魔都之后的入鄉(xiāng)隨俗。對(duì)比正談?wù)u延吉店和上海店的菜單會(huì)發(fā)現(xiàn)，正談?wù)u的價(jià)格從來不低，不管是大份還是小份，基本上延吉店只比上海店便宜幾元而已。
事實(shí)上，就連在韓國(guó)本地，韓式炸雞也曾因賣得貴被詬病過。2022年，韓國(guó)本地的炸雞店也曾發(fā)生一次“漲價(jià)爭(zhēng)議”。當(dāng)時(shí)，因?yàn)槿斯ず驮牧蟽r(jià)格上漲等問題，一只炸雞要賣到2萬韓元（約合人民幣104元），引發(fā)了韓國(guó)網(wǎng)友的不滿。
韓國(guó)網(wǎng)友對(duì)炸雞這種“國(guó)民美食”漲價(jià)表示不滿。（圖/新浪新聞）
看來，不管在中國(guó)還是在韓國(guó)，普通民眾對(duì)于炸雞這種平民美食的漲價(jià)，總歸是不忿的。盡管考慮到正談?wù)u的分量較足，折算下來單價(jià)并不比麥當(dāng)勞、肯德基貴太多，但是“點(diǎn)小份不劃算，點(diǎn)大份吃不完”。相對(duì)較高的客單價(jià)，還是不免讓部分消費(fèi)者感嘆：縣城炸雞，就算是魔都也高攀不起。
隨著加盟渠道的開放，正談?wù)u的品控也頻頻出現(xiàn)問題。
去年12月，正談?wù)u總店宣布，由于威海店在經(jīng)營(yíng)過程中“偷工減料、不使用統(tǒng)一包裝……嚴(yán)重影響品牌聲譽(yù)”，雙方解除合作。而當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，這家威海分店至今還在經(jīng)營(yíng)，只是改了名字，仍有食客會(huì)沖著“延吉第一炸雞”的名頭前來打卡。
“正談怎么改名了？”。（圖/大眾點(diǎn)評(píng)）
除了加盟店品控難以管理，一些山寨版“李鬼”店同樣令品牌頭痛不已。普通消費(fèi)者無力分辨，只好在總店的社交賬號(hào)下詢問，總店不得不下場(chǎng)辟謠維權(quán)，連帶著網(wǎng)友們也紛紛化身福爾摩斯，在線“打假”。
從名不見經(jīng)傳，到一翅難求，甚至出現(xiàn)山寨店搶風(fēng)頭，正談?wù)u僅僅用了兩年的時(shí)間。當(dāng)眾多主打下沉的一線品牌攻占縣城，正談?wù)u卻選擇“上浮”，且不走低價(jià)路線，也算是勇氣可嘉。
“好吃是真的好吃，但貴也是真的貴。”（圖/@小紅薯652C60DB）
這幾年，炸雞這個(gè)賽道如火如荼，特別是不少來自二、三線城市，甚至是縣城發(fā)家的“新中式炸雞”開始冒頭。
僅2023年9月，新中式炸雞品牌虎頭炸、解憂婆婆、腿老大接連獲得融資，另一家臨榆炸雞腿則宣布連鎖門店突破1800家。依靠著更高的性價(jià)比和更符合國(guó)人習(xí)慣的口味，2023年，這些“縣城炸雞”獨(dú)占鰲頭，在北上廣等一線城市頻頻露臉，并逐漸出現(xiàn)了連鎖化趨勢(shì)。
以虎頭炸為例，這個(gè)福建炸雞品牌成立于2022年，走的路線和正談?wù)u完全不同。口味上，虎頭炸以“潮汕南乳炸雞”為特色，人均消費(fèi)僅為16.09元，并依靠“短平快”的優(yōu)勢(shì)在北上廣深等城市迅速擴(kuò)張。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，虎頭炸目前已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了44家門店。
2023年中式炸雞品牌發(fā)展概況。（圖/餐飲老板內(nèi)參）
而美式炸雞領(lǐng)域，也不再是被麥、肯兩家瓜分的天下。曾經(jīng)，肯德基以一塊吮指原味雞打開了國(guó)人對(duì)美式炸雞的啟蒙，讓量大管飽的美式炸雞作為“正餐”出現(xiàn)在人們的餐桌上，完成了對(duì)消費(fèi)者的心智啟蒙。而如今，當(dāng)人們想要用炸雞給自己一場(chǎng)痛痛快快的碳水盛宴時(shí)，也有了更多選擇。像塔斯汀、胖老爹、延慶觀炸雞等新晉品牌正在快速發(fā)展，靠著實(shí)惠的價(jià)格取得了不錯(cuò)的口碑，讓炸雞這個(gè)品類逐漸成為一片紅海。
不過，作為一種風(fēng)靡全球的小吃，炸雞這個(gè)賽道本身門檻不高。
紅餐研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，2023年，炸雞雞排這一品類的平均城市覆蓋率，在各大小吃中排名第一；據(jù)“餐飲老板內(nèi)參”報(bào)道，目前中式炸雞賽道正在迅速擴(kuò)張，不管是發(fā)展迅猛的新中式炸雞，還是更早入局的韓式、美式炸雞，已經(jīng)開始形成了面對(duì)面競(jìng)爭(zhēng)的局面，“如果沒有在現(xiàn)階段樹立起品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那么這些緊挨著的店鋪很可能會(huì)在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸沒落”。
屬于炸雞的“內(nèi)卷”時(shí)代，甚至可能剛剛開始。
很少有人能抵御炸雞的誘惑，這種簡(jiǎn)單粗暴的街頭小吃，響應(yīng)的是人們心底對(duì)碳水和油脂的渴望。雖然我們都知道，炸雞，這種高油高鹽高脂肪的小吃極其不健康，但我們依然需要它，它甚至可以說是90后一代的“中式夢(mèng)核”。
炸雞，在國(guó)人心中始終承擔(dān)著一種“解壓”的功能。（圖/微博@少女囤貨日記）
在90后少不更事的年紀(jì)，我們大多有過同樣的經(jīng)歷——用好好讀書的方式、一個(gè)還算不錯(cuò)的期末考成績(jī)，去換取一次走進(jìn)金拱門和肯德基的機(jī)會(huì)。
如今，即便物質(zhì)生活已經(jīng)和20年前全然不同，我們?cè)谀硞€(gè)披星戴月的加班夜，仍有可能會(huì)在某一瞬間，被短視頻中滋滋冒油的炸雞狠狠擊中。
炸雞這種食物，在我們心中，天然帶有一種“解壓”的功能。當(dāng)炸雞就和啤酒一樣，往往都是人們短暫“解愁”最好的選擇。
迷戀炸雞的韓國(guó)人有一句話說得很對(duì)——“當(dāng)誰想要你的雞腿時(shí)，不要讓出你的雞翅。”我們對(duì)炸雞的愛，從不因健康與否而轉(zhuǎn)移，更不會(huì)因自身貧富而卻步，但如果它在好吃的同時(shí)再實(shí)惠那么一點(diǎn)點(diǎn)，總歸是更好的。
參考資料：
【1】延吉炸雞遠(yuǎn)征一二線城市，且不走低價(jià)路線/界面新聞
【2】“網(wǎng)紅”涌進(jìn)南臺(tái)巷/還有生活
【3】三個(gè)月冒出6000家，狂飆的中式炸雞背后有這個(gè)隱患/餐飲老板內(nèi)參
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