圖片來源@視覺中國
文｜坤輿商業(yè)觀察，作者｜周詩雨，編輯｜吳辰光
開放加盟兩個多月，奈雪的茶首次公布加盟店數(shù)據(jù)。
10月18日晚，奈雪的茶發(fā)布2023年第三季度運營情況，其中，奈雪的茶直營店方面，凈新增166家，關停5家，截至9月30日，共經營1360家。加盟店方面，共經營4家，主要集中在中低線城市。
7月20日，奈雪的茶宣布正式開放加盟，9月底，位于華東宿遷、揚州、泰州等地的第一批加盟店已陸續(xù)開始營業(yè)或試營業(yè)。
對于加盟店的擴張速度是否達到預期，坤輿商業(yè)觀察向奈雪的茶方面詢問，得到的答復為：暫時尚無對外消息。
反正，這個速度不快。
兩個月4店，這個速度在新茶飲賽道是什么水平？
據(jù)窄門餐眼近兩個月不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，霸王茶姬、喜茶、茶百道、滬上阿姨、古茗、蜜雪冰城分別從9月初的2183家、2470家、7002家、7003家、8281家、25129家增加至截至目前的2513家、2770家、7598家、7311家、8435家、25489家，近兩個月的增速分別為330家、300家、596家、308家、154家、360家。
對于門店數(shù)據(jù)，坤輿商業(yè)觀察向喜茶方面求證，其表示，截至目前，共有2800家門店，其中，直營店800家，加盟店2000家。值得注意的是，喜茶在今年七月底曾發(fā)消息稱，開放加盟9個月，加盟店已達1000家。這意味著不到三個月，喜茶加盟店增長了1000家。
古茗客服人員透露，目前全是加盟店，加盟店已突破9000家。霸王茶姬客服也表示全是加盟店，但沒有透露具體數(shù)據(jù)。而霸王茶姬官網(wǎng)顯示為超2360家。
坤輿商業(yè)觀察從茶百道、滬上阿姨官網(wǎng)相關信息了解到，這兩個品牌的直營店和加盟店大概比例均為1:6左右，按此粗略計算，茶百道和滬上阿姨的加盟店近兩個月的增速大概為496家和256家。此外，據(jù)此前蜜雪冰城招股書透露其直營店只有兩位數(shù)，其余都是加盟店，按此粗略計算，近兩個月加盟店的增速大概為300家左右。
相比之下，奈雪的茶加盟速度確實不快。
再看奈雪的茶在今年4月底收購的樂樂茶，其客服人員告訴坤輿商業(yè)觀察，截至目前，樂樂茶加盟店為60家左右，直營店為200家左右。如此看來，奈雪的茶和樂樂茶的加盟店總和也與競爭對手有不小的差距。
實際上，奈雪的茶一直以來都希望通過門店“加密”來占領消費者的心智。截至目前，直營店+加盟店總共1364家。2021年、2022年以及今年前三個季度，其門店增長分別為326家、251家、292家，這樣的增速對于奈雪的茶算是正常，但放眼整個新茶飲行業(yè)還遠遠不夠。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，奈雪的茶搞加盟的速度確實較慢，這可能與其大店模式有關，因為這需要更多的資金和運營能力，較高的門檻使得一些潛在加盟商望而卻步。
百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥也表示，這個數(shù)量慢得出乎意外，除了加盟門檻過高，也有投資創(chuàng)業(yè)大環(huán)境的影響，甚至還有加盟奶茶店不賺錢的輿論導向。
艾媒咨詢CEO張毅指出，門店拓展速度相對比較慢，一方面是店面的要求和投入的成本相對比較高，隨著疫情過后，整體線下門店的租金已經逐步漲上來了。另一方面，目前新茶飲市場競爭非常激烈，市場對于大店模式的容納空間還是較為緊張的。
一直以來，奈雪的茶始終堅持大店模式。
早期，奈雪的茶的直營店標準店面積為200-250平米，平均投資成本約為180萬元。自2020年11月改為PRO店，面積為80-120平米，平均投資成本約為100萬元，目的是去掉中央廚房，增加自動化設備，減少人員。雖然面積所有縮小，但在行業(yè)里仍算是天花板了。
即便開放加盟，奈雪的茶依然堅持大店模式。
根據(jù)奈雪的茶發(fā)布的加盟要求顯示，90-170平米的面積，150萬元單店起始投資額，都刷新了新茶飲賽道的加盟門檻紀錄。
作為對比，喜茶加盟店有50平米和80平米兩種面積可選，樂樂茶加盟店要求30平米起。從費用上來看，加上裝修等其他投入，奈雪的茶（按90平米）、樂樂茶（按30平米）、喜茶（按50平米）的起始加盟費用總計分別為98萬元、40萬元、38.8萬元。如果按平均每平米計算，三家分別為0.92萬元、0.78萬元、1.3萬元。由此可見，奈雪的茶加盟費主要是貴在門店面積更大。
其實，從喜茶加盟店的發(fā)展看，至少證明了中高端新茶飲搞加盟是沒問題的。奈雪的茶或許就是因為較高的加盟金額讓一些加盟商望而卻步，從而制約了規(guī)模的發(fā)展。那么，中高端新茶飲的加盟面積控制在多少平米內算合理？
江瀚表示，這因品牌和目標市場而異。對于奈雪的茶和喜茶定位中高端的品牌來說，更傾向于較大的店面。對于一些更注重便利性和效率的品牌來說，可能會選擇較小的店面。至少從喜茶提供50平和80平兩種加盟面積看，這種方式更加靈活，方便更多的潛在加盟商能夠參與。
莊帥則認為，加盟面積和定位并不存在必然聯(lián)系，主要還是與選址、周邊商圈環(huán)境、裝修設計、產品定價等有關。但是面積越小，加盟商的前期投入壓力越小，有利于拓展更多加盟商。
從開放加盟區(qū)域看，奈雪的茶和喜茶均選擇在三四線城市，目前喜茶發(fā)展較為順利，奈雪的茶還沒完全打開局面。
在江瀚看來，這些城市對于加盟面積和價格更加敏感，會更注重性價比，因此奈雪的茶需要提供更具吸引力的加盟條件來吸引潛在加盟商。
莊帥則告訴坤輿商業(yè)觀察，除了價格敏感外，也和城市過小、人口少導致城市整體商業(yè)面積本就不大有很大的關系。此外，品牌知名度和美譽度對加盟拓展會有很大的影響。
對于大店模式的前景，莊帥指出，目前看，很多大店模式的零售業(yè)態(tài)由于成本過高都面臨經營壓力，未來發(fā)展空間會被進一步擠壓。
中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員、北京商業(yè)經濟學會常務副會長賴陽表示，每個企業(yè)都有自己的選擇和道路，不能簡單的判斷大店模式和小店模式哪個有前途，實際上都可以走的通。就像很多咖啡品牌大多都是小店模式，但星巴克的大店模式的業(yè)績也不差。
“小店的優(yōu)勢是降低運營成本，快速擴張，利于加盟。大店的優(yōu)勢是商務辦公、社交場景，以服務功能為載體能做到高坪效和相應的收益能力。因此有的企業(yè)專注大店，有的專注小店，還有大中小結合的。”賴陽說道。
對于大店模式與市場規(guī)模能否兼得？賴陽認為，不同品牌不會不同的發(fā)展策略，管理方式也有差別。奈雪的茶加盟店的發(fā)展不快也不算什么壞事，因為加盟有風險，如果加盟管理出現(xiàn)問題的話，對品牌的聲譽會有非常強的負面影響。所以從長遠看，相對于希望通過快速加盟擴張獲取現(xiàn)金收益的方式，如果奈雪的茶是出于謹慎而導致加盟發(fā)展緩慢倒沒有錯，說明這家企業(yè)對自身品牌的維護和重視程度很高。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬則直言，對奈雪的茶一直不看好，大店模式是一個錯誤的戰(zhàn)略，因為其品牌撐不起這個模式，這也是為什么此前長時間都在虧損的原因。如今奈雪的茶開放加盟的門檻也比較高，這會遠遠落后于喜茶，甚至比不上茶百道。從整體看，奈雪的茶對標喜茶也許就是個錯誤。
對于未來，江瀚表示，大店模式的新茶飲還是有很大的發(fā)展空間，尤其是在消費者越來越注重品質和服務體驗的背景下。然而，要實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張，品牌需要找到一種平衡，既能提供優(yōu)質的產品和服務，又能實現(xiàn)快速擴張。這需要品牌方在加盟政策、運營管理等方面進行更多的探索和創(chuàng)新。
張毅認為，奈雪的茶在中高端新茶飲品牌以及周邊延伸產品的競爭力相對比較強，從品牌的認知以及時尚性來講，還是被消費者尤其是年輕的時尚消費者廣泛接受的。接下來如何將門店數(shù)量以及會員繼續(xù)擴充，以應對競爭壓力是奈雪的茶要考慮的，門店的多元化經營應該是未來一個很重要的發(fā)展和努力的方向。
短期看，奈雪的茶的大店模式不會動搖，但此前奈雪的茶也曾堅守直營很久，最終迫于市場壓力不得不開放加盟。未來如果加盟店規(guī)模遲遲打不開局面，奈雪的茶將再次面對是否要改變戰(zhàn)略的挑戰(zhàn)。
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