圖片來源@視覺中國
文 | 消費(fèi)鈦度
網(wǎng)紅漢堡品牌Shake Shack被員工舉報(bào)“使用過期食材”有了最新進(jìn)展。近日，Shake Shack因“違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營”被罰約16萬元。事件源于今年7月，有Shake Shack員工向市場監(jiān)管部門舉報(bào)Shake Shack使用過期奶油制作飲料，使用過期的番茄醬，后該員工被Shake Shack開除。
實(shí)際上，這并不是Shake Shack首次因?yàn)槭称钒踩珕栴}引發(fā)關(guān)注。更早之前，有顧客在Shake Shack天環(huán)店用餐時(shí)，漢堡吃到一半發(fā)現(xiàn)肉醬里有蟲子在蠕動(dòng)。均價(jià)50元一個(gè)的Shake Shack漢堡被稱為漢堡界的“特斯拉”，出現(xiàn)食品安全問題讓許多消費(fèi)者大跌眼鏡。此外，Shake Shack在服務(wù)和營銷方面做得也不盡如人意。主打“新鮮、簡單、高品質(zhì)”的Shake Shack如今似乎也在變得不再簡單。
天眼查App顯示，近日，Shake Shack關(guān)聯(lián)公司昔客堡(上海)餐飲服務(wù)有限公司武漢分公司因“違法從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營”，被武漢市江岸區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款10萬元、沒收違法所得6012元，同時(shí)，當(dāng)事人被罰款5.7萬余元。
處罰事由顯示，當(dāng)事人使用超過保質(zhì)期奶油制作奶昔售出，使用超過保質(zhì)期番茄調(diào)味醬作為薯?xiàng)l蘸醬售出，將過期黃糖重新制作保鮮標(biāo)簽，且不能出示采購的蘋果酒、精釀啤酒、奶油、亨氏番茄調(diào)味醬、黃糖、新鮮百里香、青蔥的產(chǎn)品合格證明，食品進(jìn)貨臺(tái)賬信息記錄不全。
“使用過期食材”一事是由一名Shake Shack工作人員爆料的。在今年7月，Shake Shack武漢萬象城門店的一名前員工爆料稱，Shake Shack使用過期奶油制作飲料、使用過期的番茄醬，以及將過期啤酒標(biāo)簽撕掉繼續(xù)售賣。該名Shake Shack前員工提供了三段爆料視頻，向市場監(jiān)管部門舉報(bào)以后被Shake Shack開除。隨后，Shake Shack在官方微博上發(fā)表使用過期原料的致歉聲明。
Shake Shack此前也出現(xiàn)過食品安全的問題。在2022年4月，廣州一消費(fèi)者爆料稱，在Shake Shack廣州天環(huán)店就餐時(shí)，漢堡吃到一半發(fā)現(xiàn)肉醬里有蟲子在蠕動(dòng)。隨后該消費(fèi)者向店員投訴，被店員告知可進(jìn)行免單處理。
在業(yè)內(nèi)人士看來，Shake Shack頻繁出現(xiàn)食品安全問題反映出了它質(zhì)量管控體系的缺陷。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，餐飲品牌在門店越來越多的情況下，整體的質(zhì)量管控難度就會(huì)越來越大，出現(xiàn)食品安全問題可能是由于個(gè)別員工沒有按照質(zhì)量內(nèi)控體系做到標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的作業(yè)。
在盤古智庫高級研究員江瀚看來，Shake Shack在漢堡領(lǐng)域的競爭優(yōu)勢在于其獨(dú)特的品牌形象、高品質(zhì)的食材和服務(wù)。通過此次的食品安全事件，Shake Shack需要采取積極有效的措施來確保食品質(zhì)量和安全，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理、建立更嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等。同時(shí)，監(jiān)管部門也應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
Shake Shack是美國連鎖漢堡品牌，產(chǎn)品主打的是新鮮、簡單但高品質(zhì)”。據(jù)了解，Shake Shack的漢堡均采用安格斯牛肉、無添加激素的牛肉腸、有機(jī)的蔬菜以及波托貝洛品種的蘑菇等高端食材；各地各店均會(huì)在不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)推出不同的限定菜單。2019年，Shake Shack中國內(nèi)地首店在上海新天地里開業(yè)，當(dāng)天，創(chuàng)下7小時(shí)排隊(duì)記錄。
Shake Shack在漢堡快餐領(lǐng)域中的價(jià)格并不低。據(jù)Shake Shack官方小程序，Shake Shack漢堡的均價(jià)在60元左右，最貴的漢堡單價(jià)為84元，遠(yuǎn)高于肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌的漢堡價(jià)格。
除了在食品安全領(lǐng)域陷入輿論風(fēng)波，Shake Shack在服務(wù)和營銷方面做得也不盡如人意。
今年6月，Shake Shack因過度收集用戶信息被上海市網(wǎng)信辦、市場監(jiān)管局等多部門聯(lián)合約談，約談的原因是Shake Shack存在頻繁誘導(dǎo)索取消費(fèi)者手機(jī)號(hào)、誘導(dǎo)消費(fèi)者提供精準(zhǔn)位置信息、頻繁彈窗誘導(dǎo)消費(fèi)者注冊會(huì)員、誘導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注公眾號(hào)等問題。
2021年10月，Shake Shack在微信公眾號(hào)廣告中使用“作為昔日的十里洋場/霓虹閃爍的法租界/留給上海人的是/揮之不去的記憶和遐想”“老法租界的獨(dú)特風(fēng)情老靈額/歡迎來體驗(yàn)大上海的時(shí)髦腔調(diào)!”等廣告語。據(jù)了解，由于Shake Shack在廣告語中“法租界”的表述具有特定的政治、歷史背景，讓經(jīng)歷過和了解過殖民歷史的社會(huì)大眾產(chǎn)生屈辱、受壓迫的不良感受，有損國家尊嚴(yán)。最終，Shake Shack被上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款20萬元。
在業(yè)內(nèi)人士看來，走“精致、高端”路線的Shake Shack還需在服務(wù)和營銷上更上心。
不過，Shake Shack在中國市場的業(yè)績似乎并沒有受到負(fù)面新聞的影響。
財(cái)報(bào)顯示，Shake Shack2023年第一季度財(cái)務(wù)業(yè)績總營收為2.533億美元；第二季度總營收2.72億美元。截至2022年，Shake Shack在中國內(nèi)地和香港地區(qū)共有門店32家。
同時(shí)，Shake Shack計(jì)劃在中國繼續(xù)擴(kuò)張門店，到2031年在中國的四川、重慶、云南、湖北、陜西、安徽、河南和貴州等地開設(shè)10家Shake Shack餐廳。
但瞄準(zhǔn)中國市場的Shake Shack面對的是一個(gè)競爭激烈的快餐市場。9月14日，百勝中國在投資者日活動(dòng)上公布了未來三年的發(fā)展目標(biāo)：2026年將達(dá)到20000家門店，力爭在2024年至2026年三年間，系統(tǒng)銷售額和經(jīng)營利潤實(shí)現(xiàn)高單位數(shù)至雙位數(shù)的年均復(fù)合增長。
百勝中國旗下快餐巨頭肯德基將在中國迎來第10000家門店；必勝客門店數(shù)量今年已突破3000家，凈新增店數(shù)有望在2023年創(chuàng)歷史新高。
除了西式快餐品牌增長強(qiáng)勁，中式快餐漢堡品牌也在暗暗發(fā)力。有數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月30日，“中式漢堡”品牌塔斯汀已有門店5135家。門店數(shù)量超過了同類品牌德克士和漢堡王，僅次于華萊士、肯德基和麥當(dāng)勞；今年3月，西貝旗下快餐品牌“賈國龍中國堡”入局中式漢堡市場。截至2023年9月5日，賈國龍中國堡已經(jīng)在北京開出50家門店，且均是直營門店。
在業(yè)內(nèi)人士看來，想要在中國市場持續(xù)立足，Shake Shack需要找準(zhǔn)自己的定位。九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊表示，在漢堡快餐領(lǐng)域Shake Shack與麥當(dāng)勞、肯德基相比體量比較小，Shake Shack想要持續(xù)走紅要看該品牌接下來的營銷如何。
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