“假羊肉”坐實(shí)

近日，有博主在社交平臺(tái)上發(fā)布系列視頻，曝光超島北京合生匯店賣“假羊肉”。該博主稱，共花費(fèi)98元在超島購(gòu)買了6盒肉類食材，其中4盒高鈣羊肉卷被權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)出鴨成分。

根據(jù)視頻內(nèi)容，超島店員在面對(duì)博主“是否真羊肉”的質(zhì)疑時(shí)，直言“那必須的，我們有中央廚房，連底料都是自己生產(chǎn)”，為了增加可信度，店員還將母公司巴奴搬出來“背書”，稱“我們跟巴奴是一家”。涉事門店明確公示，超島主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運(yùn)無限大餐飲有限公司統(tǒng)一配送。

然而，根據(jù)雙方的最新聲明，超島的羊肉卷并非來自巴奴中央廚房。超島聲明稱，該款羊肉菜品是超島獨(dú)立采購(gòu)，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽(yáng)鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。超島表示，在市場(chǎng)監(jiān)管部門最終調(diào)查結(jié)果出來之前，該款羊肉菜品暫時(shí)做下架處理。

受到事件牽連，巴奴9月7日最新發(fā)布公告稱，注意到網(wǎng)絡(luò)有關(guān)子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團(tuán)隊(duì)主動(dòng)送檢，最新報(bào)告結(jié)果顯示，羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份。巴奴稱，將對(duì)在超島門店消費(fèi)過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元，賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業(yè)起銷售的13451份羊，涉及共8354桌。凡消費(fèi)過該產(chǎn)品的顧客，可憑支付記錄，到超島合生匯店領(lǐng)取賠償現(xiàn)金1000元。

此外，巴奴集團(tuán)取消超島獨(dú)立采購(gòu)權(quán)，未來采購(gòu)全權(quán)由巴奴集團(tuán)負(fù)責(zé)。巴奴集團(tuán)決定對(duì)超島品牌總經(jīng)理、超島產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人、超島運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人做出停薪留職的處理，重新學(xué)習(xí)、競(jìng)聘、評(píng)估后上崗。

“巴奴火鍋一直展現(xiàn)給大眾的形象是走產(chǎn)品主義、長(zhǎng)期主義，以品質(zhì)為主。但隨著事件曝光，消費(fèi)者難免會(huì)對(duì)巴奴的產(chǎn)品以及經(jīng)營(yíng)打上問號(hào)，到底是巴奴的問題還是子公司的問題，或許只能由公司的質(zhì)量?jī)?nèi)控體系進(jìn)一步說明，而本次事件將導(dǎo)致巴奴的品牌形象蒙上陰影。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析指出。

餐飲“父子兵”

據(jù)公開資料，超島自選火鍋成立于2020年，創(chuàng)始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子。

天眼查App顯示，超島自選火鍋的商標(biāo)持有人是鄭州和勝和商貿(mào)有限公司，該公司由杜中兵100%控股。另外，超島自選火鍋官微認(rèn)證的主體北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。

超島采用自選模式，類似于串串火鍋門店的升級(jí)版，在門店里設(shè)置了“蔬菜農(nóng)場(chǎng)”、“鮮切肉鋪”、“火鍋特色菜”和“海鮮水產(chǎn)”選菜檔口，以及茶飲吧、小料臺(tái)等。自選菜均是小份菜，菜量少，蔬菜6元，肉類16元及以上不等。

雖然每份菜品價(jià)格不高，但是整體吃下來價(jià)格并不便宜。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，超島目前共有4家門店，均在北京地區(qū)，人均價(jià)格為101元，雖然不及巴奴140元的均價(jià)，但也直逼海底撈人均103元的價(jià)格。在業(yè)內(nèi)人士看來，超島在一定程度上，也可充當(dāng)巴奴毛肚火鍋向下擴(kuò)展價(jià)格區(qū)間的作用。

與母公司巴奴標(biāo)榜的“產(chǎn)品主義”類似，超島也一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)。在超島剛開出第一家店的時(shí)候，墻壁上有一句非常醒目的標(biāo)語(yǔ)——“吃的不放心就免單”。

值得注意的是，在超島出現(xiàn)食安問題之際，巴奴正在搭建其高品質(zhì)產(chǎn)品的認(rèn)知。

7月30日，巴奴啟動(dòng)了《尋找"自然的美味"》活動(dòng)，杜中兵表示，以旅行直播的方式開啟食材原產(chǎn)地溯源之旅，前往云南楚雄、內(nèi)蒙古東烏珠穆沁旗，探尋好原料產(chǎn)地。就在杜中兵搭臺(tái)之際，其子杜夯為法人的超島卻爆出了羊肉摻假問題。

受超島的影響，消費(fèi)者對(duì)于巴奴門店售賣的羊肉也產(chǎn)生了懷疑。對(duì)此，巴奴在9月6日的聲明中表示：巴奴門店售賣的“內(nèi)蒙草原羔羊”，是來自內(nèi)蒙古錫林郭勒盟草原的烏珠穆沁羊，是巴奴自己的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)在內(nèi)蒙直采，并進(jìn)行全流程監(jiān)控。巴奴邀請(qǐng)超島火鍋事件的抖音爆料博主，食品安全領(lǐng)域頗有影響力的博主等，以及關(guān)心巴奴食材品質(zhì)的顧客（執(zhí)行方案還在計(jì)劃中），親臨一線調(diào)查、感受巴奴的食材采購(gòu)流程。

上市的懸念

“假羊肉卷”事件尚未塵埃落定，在此之前，巴奴與超島也曾被曝出過其他問題。

2021年12月，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局持續(xù)開展餐飲食品安全大檢查工作，對(duì)海淀區(qū)2家餐飲門店進(jìn)行了依法查處。其中北京超島串串餐飲服務(wù)有限公司農(nóng)大南路分公司，存在安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品工作的問題，被責(zé)令改正、給予警告。

今年2月，巴奴毛肚火鍋還因“天價(jià)土豆”事件登上熱搜。巴奴當(dāng)時(shí)給出的解釋是，售賣菜品為富硒土豆，因此價(jià)格偏高。但一個(gè)月后，由于“土豆切開后硒流失不達(dá)標(biāo)”進(jìn)行下架。

風(fēng)頭浪尖上的巴奴，一度傳出要追隨海底撈，赴港上市的消息。2021年面對(duì)媒體的發(fā)問，杜中兵曾回應(yīng)稱，確實(shí)正在和資方接觸，但對(duì)上市不設(shè)預(yù)期。

從巴奴最近幾年的動(dòng)作來看，赴港上市并非空穴來風(fēng)。以國(guó)信證券給出的數(shù)據(jù)顯示，巴奴的新開店數(shù)，幾乎處于逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，并在2018年與2019年達(dá)到高峰。據(jù)巴奴官網(wǎng)信息，目前巴奴已擁有超百家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠。

今年3月，隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇，巴奴也進(jìn)行了一系列變更，并將股權(quán)全部轉(zhuǎn)移給港企巴奴毛肚火鍋（香港）有限公司的全資子公司——美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司，而后者當(dāng)時(shí)的成立時(shí)間甚至不到半個(gè)月。

浦銀國(guó)際的研報(bào)顯示，2022年，巴奴毛肚火鍋在火鍋賽道的品牌影響力排在第三位，但同樣可以看出，榜單的變化速度之快。2022年的品牌十強(qiáng)中，甚至有5家在2021年還沒有上榜。即便是身為“火鍋一哥”的海底撈，市場(chǎng)份額也不過個(gè)位數(shù)，這也意味著，消費(fèi)者的可替代品有很多。朱丹蓬分析指出，“以中國(guó)火鍋的競(jìng)爭(zhēng)來說，巴奴必須要IPO，否則就沒有這么多的資源進(jìn)行規(guī)模化拓展”。

何時(shí)敲鐘還是一個(gè)懸念，但食品安全等問題，是巴奴邁向上市路上一次又一次的考驗(yàn)。