《中國(guó)精致餐飲報(bào)告2022》顯示，2021年中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2020年增長(zhǎng)接近40%，發(fā)展正處在大眾接受期。此前已正式發(fā)布的2022年度“黑珍珠餐廳指南”中，入選餐廳283家共涵蓋國(guó)內(nèi)22個(gè)城市，除了北上廣之外，還囊括天津、杭州、南京、武漢、重慶等地。
其中，北京黑珍珠餐廳數(shù)量連續(xù)四年增長(zhǎng)，北京朝陽區(qū)則成為全國(guó)精致餐飲新高地。
截至2022年6月，朝陽區(qū)精致餐飲門店已達(dá)到345家，占北京市總量（606家）的56.9%，比2020年的303家增長(zhǎng)42家，總體數(shù)量繼續(xù)維持上漲趨勢(shì)。黑珍珠餐廳指南數(shù)據(jù)顯示，北京黑珍珠餐廳線上瀏覽量環(huán)比上榜前增長(zhǎng)超578%。
北京唯一黑珍珠三鉆餐廳美·大董創(chuàng)始人董振祥表示，透過黑珍珠線上展示，越來越多食客開始關(guān)注并喜歡上京城精致餐飲文化，“餐廳又將黑珍珠和線上套餐帶來的線上客流轉(zhuǎn)化為線下銷量，生意穩(wěn)步增長(zhǎng)，已恢復(fù)到疫情前的80%”。
以今年七夕為例，部分黑珍珠餐廳在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App首次推出七夕套餐+訂座一站式服務(wù)，增加了消費(fèi)的確定性體驗(yàn)，帶動(dòng)北京黑珍珠餐廳整體七夕套餐線上訂單量同比增長(zhǎng)超43%。
“越來越多的人意識(shí)到精致餐飲與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們生活品質(zhì)緊密結(jié)合。精致餐飲的繁榮發(fā)展，折射出了地方經(jīng)濟(jì)蓬勃的消費(fèi)活力。”
美團(tuán)高級(jí)副總裁張川表示，2023年起，黑珍珠除了在原有國(guó)內(nèi)22城進(jìn)行評(píng)選外，還會(huì)每年增開兩到三個(gè)新城市，從更多菜系起源地尋找正宗味道，讓更多大城市附近的精致美食“發(fā)光發(fā)亮”。
目前，湘菜發(fā)源地長(zhǎng)沙、魯菜發(fā)祥地之一濟(jì)南，以及淮揚(yáng)菜分支無錫等都將成為2023年候選開城城市。
同時(shí)，為更好地滿足當(dāng)下中國(guó)人的用餐習(xí)慣和需求，2023年黑珍珠評(píng)審體系也進(jìn)行了優(yōu)化升級(jí)，包括獨(dú)創(chuàng)包間考察體系，讓評(píng)委試吃打分從單一的餐廳散臺(tái)場(chǎng)景延展至包間場(chǎng)景；針對(duì)不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細(xì)項(xiàng)，讓評(píng)審更精細(xì)等。此外，黑珍珠還將取消入圍、明確餐廳準(zhǔn)入門檻及下榜細(xì)則，以求更好地做到公平、公正、公開。
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