文 | 蝸人蒸鴨
在杭州城西未來(lái)科技城的核心區(qū)域，有個(gè)叫做“EFC歐美金融城”的大型商住綜合體，這里不僅居住著大量年輕業(yè)主，還聚集著阿里云、字節(jié)跳動(dòng)、快手等知名公司，地鐵5號(hào)線和機(jī)場(chǎng)快線在此交匯，距離阿里全球總部及浙江海創(chuàng)園僅一站之隔。在EFC，不同的寫(xiě)字樓群分別被命名為英國(guó)中心、美國(guó)中心、澳洲中心......與老市中心不同的是，這里的一切都是新的：新寫(xiě)字樓、新興公司、新商場(chǎng)、新青年，自然也少不了新品牌——尤其是精品咖啡新勢(shì)力。
今年6月，Manner（EFC店）開(kāi)業(yè)，成為杭州已開(kāi)業(yè)Manner門店中面積最大的一家。“Manner終于來(lái)了！”這令許多在EFC及周邊工作、生活的咖啡客們興奮不已，卻讓區(qū)域內(nèi)其他已開(kāi)業(yè)的咖啡店們嘆了口氣——又多了個(gè)內(nèi)卷的！
是的，隨著Manner的入駐，EFC區(qū)塊內(nèi)原本就已白熱化的“咖啡卡位戰(zhàn)”，內(nèi)卷得更嚴(yán)重了。僅在EFC美國(guó)中心西北側(cè)底商，就有Tims、LAVAZZA、Manner三家新勢(shì)力，且?guī)缀醣揉彾印Ｒ晃粡拿绹?guó)回杭創(chuàng)業(yè)、在EFC租用辦公場(chǎng)地的朋友對(duì)筆者開(kāi)玩笑說(shuō)：“美國(guó)中心名副其實(shí)，咖啡店比美國(guó)還多！”
圖：EFC內(nèi)部分咖啡品牌，筆者攝
據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，除去便利店咖啡和美式連鎖快餐咖啡品牌，EFC區(qū)塊內(nèi)僅知名連鎖咖啡品牌就有十余家，這還不算與EFC都僅一街之隔的恒生科技園、華夏之心綜合體、城西第一高樓“奧克斯中心”內(nèi)的店鋪。而在EFC內(nèi)，從星巴克三店獨(dú)大，到各路精品咖啡新勢(shì)力百花齊放，幾乎只用了一年時(shí)間。
越來(lái)越多精品咖啡品牌的入駐，自然大大豐富了周邊目標(biāo)用戶的選擇，商場(chǎng)和消費(fèi)者無(wú)疑是受益的。但這樣的內(nèi)卷程度，在讓看客感到震撼的同時(shí)，不免產(chǎn)生疑惑：這里真的需要這么多咖啡店么？
關(guān)于精品咖啡新勢(shì)力，目前沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。為方便研究，筆者將在全國(guó)開(kāi)城數(shù)量超過(guò)5個(gè)、開(kāi)店總數(shù)超過(guò)40家、以自營(yíng)模式為主、平均客單價(jià)在20元以上的新興咖啡連鎖品牌作為對(duì)象，選定了Manner、M Stand、Seesaw、代數(shù)學(xué)家、Tims、LAVAZZA、皮爺咖啡和%這八個(gè)品牌作為代表。
圖：八個(gè)精品咖啡新勢(shì)力代表
如果說(shuō)精品咖啡新勢(shì)力齊聚EFC，是因?yàn)槟抢锖瓤Х鹊臐撛谀贻p消費(fèi)力多，又處于區(qū)域板塊的核心，不爭(zhēng)奪說(shuō)不過(guò)去的話，那么在距離EFC八公里外的“西溪銀泰城”里新勢(shì)力的肉搏景象，則不免讓人感嘆看不懂。
在杭州城西蔣村一帶工作、生活的人，一定不會(huì)對(duì)“西溪銀泰城”感到陌生。它坐擁地鐵5號(hào)線，北接浙大紫金港校區(qū)，東鄰杭州城西著名的“富人小區(qū)”西溪誠(chéng)園，是板塊內(nèi)最早開(kāi)業(yè)的大型商業(yè)體。在它的南側(cè)和西側(cè)，則是西溪首座、西溪谷國(guó)際商務(wù)中心、杭州互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園等商務(wù)園區(qū)，聚集了菜鳥(niǎo)、滴滴、微店、51等互聯(lián)網(wǎng)公司，地理位置不可謂不佳。
但良好的稟賦并沒(méi)有轉(zhuǎn)化成西溪銀泰城的商業(yè)優(yōu)勢(shì)，至少在很多人的印象里，幾百米外、開(kāi)業(yè)更晚但招商更年輕化的“西溪天街”才是板塊內(nèi)最熱鬧的購(gòu)物中心。然而，就是這樣一座并非消費(fèi)者眼中的高人氣購(gòu)物中心，卻引來(lái)了精品咖啡新勢(shì)力們的肉搏。短短一年內(nèi)，代數(shù)學(xué)家、LAVAZZA、M Stand、Seesaw接踵而至，使得西溪銀泰城在咖啡新勢(shì)力的開(kāi)店數(shù)量上狠狠碾壓了西溪天街一把。
與EFC一樣，在咖啡新勢(shì)力到來(lái)之前，西溪銀泰城也是星巴克的天下。兩家星巴克門店牢牢占據(jù)了商場(chǎng)一樓兩個(gè)入口的黃金位置，還因?yàn)橐患医?ldquo;北門店”一家叫“南門店”，常常讓手機(jī)下單的顧客或外賣員跑錯(cuò)從而引起幾句牢騷。但隨著地鐵和更方便入站的商場(chǎng)東北門的開(kāi)通，新勢(shì)力們便紛至沓來(lái)。先是代數(shù)學(xué)家和LAVAZZA前后腳入駐，分別占據(jù)了東北門入口兩側(cè)的醒目位置。
圖：星巴克西溪銀泰北門店，筆者攝
“代數(shù)學(xué)家與LAVAZZA剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，活動(dòng)優(yōu)惠還是可以的，不少周邊上班的人會(huì)專門過(guò)來(lái)喝，慢慢地人流就趨于一般了。”一位在商場(chǎng)工作的柜臺(tái)人員這樣告訴筆者：“你看這個(gè)商場(chǎng)本來(lái)就不大，人氣也不算旺，本來(lái)就有兩家星巴克，真不知道開(kāi)這么多咖啡店，他們能賺到錢嗎？”
沒(méi)過(guò)多久， M Stand和Seesaw選擇了在代數(shù)學(xué)家和LAVAZZA南側(cè)幾十步遠(yuǎn)的地方面對(duì)面扎營(yíng)。“起初覺(jué)得那兩家（代數(shù)學(xué)家和LAVAZZA）來(lái)了后，就不會(huì)再有新的咖啡品牌到一樓開(kāi)店了，畢竟靠近入口的位置都被占了，但沒(méi)想到又來(lái)兩家。”上面這位商場(chǎng)工作的柜臺(tái)人員這樣告訴筆者，她對(duì)咖啡品牌這種兇狠開(kāi)店的方式不甚理解，認(rèn)為這樣的情況已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了她認(rèn)知的商業(yè)常識(shí)。
在西溪銀泰城附近工作的小張則顯得很高興，他告訴筆者：“我在附近的互聯(lián)網(wǎng)公司從事文案工作，平時(shí)因?yàn)楣纠锉容^吵，常常會(huì)在下午到西溪銀泰的星巴克辦公，效率會(huì)更高些。之前互聯(lián)網(wǎng)更景氣的時(shí)候，西溪銀泰的兩家星巴克常常找不到空位置，現(xiàn)在好了，不大的商場(chǎng)一樓聚集了六家知名咖啡品牌，可以隨便挑，而且空位都非常充裕。”
如果僅從年?duì)I業(yè)額來(lái)看，EFC和西溪銀泰城都擠不進(jìn)杭州購(gòu)物中心的第一方陣，甚至連第二方陣也進(jìn)不去，但在咖啡新勢(shì)力的入駐數(shù)量上，兩者卻都穩(wěn)居杭州商場(chǎng)前列，不免讓人感到好奇，到底是咖啡新勢(shì)力為了快速擴(kuò)張不擇細(xì)流，還是購(gòu)物中心為了招商來(lái)者不拒？
曾在杭州多家商場(chǎng)負(fù)責(zé)招商工作的李輝告訴筆者：“對(duì)于一些頭部購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，往往不缺優(yōu)質(zhì)商戶，優(yōu)質(zhì)咖啡品牌的話，一般招幾家調(diào)性不錯(cuò)的、能滿足消費(fèi)者需求就行，像杭州大廈、萬(wàn)象城，也都是保持在五六家左右的精品咖啡品牌。這里面既有充分方便顧客、激勵(lì)品牌良性競(jìng)爭(zhēng)的考慮，也避免了因同類品牌過(guò)多導(dǎo)致不良競(jìng)爭(zhēng)的情況發(fā)生。像湖濱銀泰這樣的超大型群落式購(gòu)物中心，容量會(huì)更大一些。”
“對(duì)于一些地段不錯(cuò)但人氣尚未到達(dá)最佳的新商場(chǎng)，物業(yè)方和咖啡新勢(shì)力則是彼此間都迫切需要對(duì)方來(lái)加分，精品咖啡品牌能產(chǎn)生不錯(cuò)的引流效果，且貢獻(xiàn)不俗的租金收入，而精品咖啡品牌則亟需購(gòu)物中心的點(diǎn)位來(lái)提升規(guī)模。對(duì)于一些業(yè)績(jī)不振，但仍有潛力的購(gòu)物中心，往往也比較歡迎咖啡新勢(shì)力入駐，有時(shí)候還會(huì)給到不錯(cuò)的條件。如果所在的購(gòu)物中心附近還有可觀的寫(xiě)字樓群，那么潛力空間就更大了，這也是像EFC、西溪銀泰這些自身商場(chǎng)人流和業(yè)績(jī)并不出眾，但仍能吸引那么多新勢(shì)力開(kāi)店的重要原因。”李輝說(shuō)。
看來(lái)，精品咖啡新勢(shì)力和購(gòu)物中心之間，似乎是惺惺相惜的“雙向奔赴”。那么，這場(chǎng)看似共贏的商業(yè)合作游戲，會(huì)是皆大歡喜嗎？
筆者選擇了至少擁有三個(gè)精品咖啡新勢(shì)力品牌的城市，作為統(tǒng)計(jì)門檻，發(fā)現(xiàn)八大精品咖啡新勢(shì)力品牌已經(jīng)在北上廣深四大一線城市開(kāi)出超1000家門店，并在杭州、蘇州、成都、南京、武漢、重慶、寧波、廈門、無(wú)錫、長(zhǎng)沙十座強(qiáng)二線城市開(kāi)出近四百家門店。杭州、蘇州、成都、南京的精品咖啡新勢(shì)力門店數(shù)量甚至還超過(guò)了一線城市廣州。
涉及到具體的品牌，Manner和Tims開(kāi)店數(shù)量最多，總數(shù)都超過(guò)了300家，但Tims在上述14個(gè)高線城市的覆蓋更廣，與M Stand一樣都覆蓋了其中13座城市。上海成為“精品咖啡新勢(shì)力內(nèi)卷第一城”，除了代數(shù)學(xué)家將最多的門店布局在了起家地蘇州外，其余七個(gè)新勢(shì)力品牌開(kāi)店數(shù)量最多的城市均是上海，Manner則是在滬開(kāi)店數(shù)量最多的新勢(shì)力品牌。除上海以外，杭州成為唯一集齊八個(gè)精品咖啡新勢(shì)力品牌的城市。
在這些高線城市里，購(gòu)物中心又成為精品咖啡新勢(shì)力最主要的戰(zhàn)場(chǎng)（另一個(gè)重要的進(jìn)駐地是寫(xiě)字樓）。以筆者所在的杭州為例，從各個(gè)區(qū)塊抽取的二十家購(gòu)物中心，其間的新勢(shì)力門店總數(shù)達(dá)到了60家，超過(guò)了這八大品牌在杭門店總數(shù)的60%，平均每家購(gòu)物中心入駐3家新勢(shì)力門店。
在這些年輕人較多的購(gòu)物中心里，以星巴克為代表的咖啡傳統(tǒng)勢(shì)力，和以八大品牌為代表的精品咖啡新勢(shì)力，以及數(shù)量不寡的獨(dú)立咖啡店們，正上演一場(chǎng)激烈的攻防戰(zhàn)。
在門店數(shù)量上，星巴克依然是領(lǐng)先者。從上表可以看到，星巴克在上述杭州20家購(gòu)物中心的門店總數(shù)達(dá)到40家，平均每家購(gòu)物中心兩家（且往往占據(jù)最好的位置）。但如果將八大新勢(shì)力看做一個(gè)整體，星巴克已經(jīng)以40：60處于明顯下風(fēng)，且這種整體數(shù)量上的劣勢(shì)將隨著新勢(shì)力品牌在購(gòu)物中心的大躍進(jìn)而繼續(xù)擴(kuò)大?？v然瘦死的駱駝比馬大，但大陸地區(qū)連續(xù)下滑的業(yè)績(jī)已然顯現(xiàn)出老霸主的疲態(tài)。
資深咖啡愛(ài)好者周舟，原是一名十足的星巴克迷，在她的家中收藏了超過(guò)100個(gè)星巴克出品的各類咖啡杯，幾乎星巴克的每一款新飲品她都會(huì)嘗試，就連周末也要拉上男友一起去泡上半日。但前陣子用完了星禮卡中最后幾十塊錢后，周舟開(kāi)始轉(zhuǎn)粉另外一家新勢(shì)力品牌。
“其實(shí)是因?yàn)橐患∈?mdash;—周末我們?nèi)ナ煜さ男前涂讼r(shí)光，因?yàn)閕pad電量不足，就到處找有充電口的位置，結(jié)果好不容易蹲到幾個(gè)位置，插口都是壞的，最讓我生氣的是幾天前我就向店員反映過(guò)這個(gè)問(wèn)題。”周舟說(shuō)，“我們就去了商場(chǎng)新開(kāi)的一家精品咖啡店，那里的充電插口又多又好，也沒(méi)有星巴克那么嘈雜，起初只想蹭個(gè)電，正好遇上充值200送兩杯飲品的活動(dòng)，后續(xù)每次還能享受8.8折，一喝還不錯(cuò)，就這樣喝上了。”
圖：某商場(chǎng)內(nèi)的精品咖啡品牌廣告，筆者攝
在很多人眼中，星巴克是經(jīng)典的象征，是第一次喝現(xiàn)磨咖啡的地方，但經(jīng)典也容易和老派掛上鉤，快消品最怕消費(fèi)者審美疲勞、失去新鮮感。我們不知道現(xiàn)實(shí)中像周舟這樣脫粉星巴克的人有多少，但星巴克依然是購(gòu)物中心里人最多的咖啡店。而相比星巴克，受精品咖啡新勢(shì)力在購(gòu)物中心大肆開(kāi)店沖擊更大的，可能是獨(dú)立咖啡店。
在精品咖啡新勢(shì)力品牌發(fā)軔前，通過(guò)在購(gòu)物中心內(nèi)部或附近的開(kāi)放街區(qū)開(kāi)店，以獨(dú)特的裝修和調(diào)性來(lái)吸引年輕消費(fèi)者、對(duì)星巴克進(jìn)行不對(duì)稱打擊的，正是獨(dú)立咖啡店的店主們。他們大都家庭條件優(yōu)沃，或是厭倦了職場(chǎng)內(nèi)卷的白領(lǐng)，或是想自立門戶的星記員工，他們中很多人是在2019年后的新消費(fèi)浪潮中投身獨(dú)立咖啡店創(chuàng)業(yè)，他們比星巴克更“懂”第三空間，不僅常和客人閑談，一遍遍地講授各種咖啡知識(shí)，還和熟客成為“朋友”。
但如今，獨(dú)立咖啡店嬌小的身軀在老巨人和新勢(shì)力的夾擊下，步履維艱，甚至連“十店九虧”都不足以形容其境況之慘烈。
當(dāng)筆者推門進(jìn)入咖啡創(chuàng)業(yè)者kiki的咖啡店時(shí)，kiki正趴在靠里的一張咖啡桌上瞌睡。見(jiàn)到筆者進(jìn)來(lái)要點(diǎn)一杯咖啡時(shí)，kiki甚至有點(diǎn)驚訝。她告訴筆者，一年前她和老公雙雙辭掉某互聯(lián)網(wǎng)公司的職位，在原公司寫(xiě)字樓下的購(gòu)物中心底商開(kāi)了現(xiàn)在這家獨(dú)立咖啡店，起初的生意還算不錯(cuò)，但隨著越來(lái)越多新勢(shì)力品牌的入駐，這里的咖啡競(jìng)爭(zhēng)近乎瘋狂，以前還能勉強(qiáng)維持的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在變得難以為繼。
上周，kiki的老公決定重回互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)上班，雖然薪資比之前還低了點(diǎn)，但好歹比兩個(gè)人每天在咖啡店里大眼瞪小眼好，有份收入好歹還能繼續(xù)支持老婆的咖啡創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，至少不會(huì)那么焦慮。如今，偌大的店內(nèi)僅留下kiki一人駐守，只有在接到團(tuán)建訂單時(shí)，才會(huì)叫閑賦在家的表妹來(lái)幫忙。
有人受傷，也有人受益。無(wú)論是星巴克、獨(dú)立咖啡店，還是精品咖啡新勢(shì)力，它們都是肯投入、裝修好、顯檔次的主，也是吸引年輕人和商務(wù)客流的重要力量，他們無(wú)疑都是優(yōu)質(zhì)的招商對(duì)象。再者，“開(kāi)店大戰(zhàn)”越卷，物業(yè)方的議價(jià)能力就越強(qiáng)，購(gòu)物中心狂割新能源韭菜的劇情，也會(huì)在精品咖啡上演。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)驅(qū)使賣家提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，更多供打卡擺拍的儀式感設(shè)計(jì)、更多非咖啡類飲品或食品、更多的優(yōu)惠活動(dòng)、更多更好的充電插口——盡管在定價(jià)過(guò)高的問(wèn)題上，精品咖啡品牌從不傾聽(tīng)顧客的心聲。
心情最復(fù)雜的，可能是新勢(shì)力自己。這群背靠資本的選手個(gè)個(gè)都不差錢，但拿了錢就得瘋狂搞增長(zhǎng)，可年輕人多的購(gòu)物中心和寫(xiě)字樓早已卷到不行，好鋪面和年輕人都快不夠用了，一個(gè)餅要掰成八瓣吃，誰(shuí)也吃不成胖子，但還要在資本面前強(qiáng)裝“虛胖”。
逛街購(gòu)物的人群和職場(chǎng)商務(wù)人群都是精品咖啡的重點(diǎn)客戶，因此購(gòu)物中心和寫(xiě)字樓成為精品咖啡品牌布局的核心對(duì)象，也聚集了它們絕大多數(shù)的門店。相比寫(xiě)字樓或商務(wù)園區(qū)，購(gòu)物中心在人流量和營(yíng)業(yè)時(shí)間上擁有更大的優(yōu)勢(shì)，因此購(gòu)物中心又力壓寫(xiě)字樓和商務(wù)園區(qū)，成為精品咖啡品牌爭(zhēng)奪最激烈的目標(biāo)。
當(dāng)然，在購(gòu)物中心開(kāi)店也要承受比寫(xiě)字樓更高的租金和競(jìng)爭(zhēng)壓力，畢竟新茶飲不太會(huì)將門店開(kāi)到寫(xiě)字樓里，但購(gòu)物中心里的新茶飲不僅會(huì)分流走年輕人買飲料的錢，還會(huì)直接賣咖啡類飲品。眼下，對(duì)精品咖啡新勢(shì)力來(lái)說(shuō)，購(gòu)物中心里的異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)不限于新茶飲和烘焙店，書(shū)店、服裝店、家居店也都賣起了咖啡，甚至哪天跟精品咖啡一樣大舉占領(lǐng)購(gòu)物中心一樓的新能源汽車品牌賣起咖啡，也沒(méi)什么可奇怪的。
但激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，正說(shuō)明咖啡飲品（尤其是精品咖啡和新式咖啡飲品）具有某種神秘力量。這種力量，讓消費(fèi)者心甘情愿為之掏腰包，還讓購(gòu)物中心在消費(fèi)者眼中變得更加時(shí)尚起來(lái)。
想來(lái)這種神秘力量，無(wú)非影響自生理和心理兩個(gè)層面。生理上，無(wú)論是咖啡因“提神醒腦”的興奮感，還是新式咖啡飲品（大多是冰的）給人的“爽感”，都吸引著顧客的味蕾，充裕的座位則勾起腳乏的顧客歇坐一下的欲望；心理上，“高級(jí)洋貨”基因的精品咖啡和具有格調(diào)的氛圍營(yíng)造，加之“網(wǎng)紅效應(yīng)”的影響，給消費(fèi)者以較強(qiáng)烈的心理暗示——進(jìn)來(lái)喝一杯，它挺有范兒。
在新茶飲賽道奮斗了十幾年的創(chuàng)業(yè)者徐俊看來(lái)，購(gòu)物中心里真正能對(duì)精品咖啡品牌形成威脅的異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者是新茶飲，因?yàn)橹挥羞@二者在本質(zhì)上是以“飲”為主，且都是“潮飲”。
“精品咖啡品牌往往能將新式咖啡飲品甚至非咖啡飲品，做得更潮更好看，但新茶飲品牌卻很難在咖啡飲品上比拼過(guò)精品咖啡品牌。加之精品咖啡品牌在裝修投入上更具優(yōu)勢(shì)，這場(chǎng)跨界的大戰(zhàn)，精品咖啡并不弱勢(shì)。”徐俊對(duì)筆者表示。
盡管不少人看好精品咖啡新勢(shì)力在購(gòu)物中心的前景，但現(xiàn)實(shí)依然很殘酷，從不少購(gòu)物中心里精品咖啡新勢(shì)力門店的堂食情況來(lái)看，確實(shí)該為從業(yè)者和投資人揪把心。筆者在一個(gè)工作日午間走訪了西溪銀泰城一樓，發(fā)現(xiàn)上文提到的四家精品咖啡新勢(shì)力有兩家完全沒(méi)有客人，另外兩家也只有三兩位顧客。只有原來(lái)的兩家星巴克內(nèi)客人略多一些，且多是帶著電腦辦公或倆倆相談的人士。
圖：午間的西溪銀泰四家咖啡新勢(shì)力，筆者攝
在某精品咖啡品牌門店擔(dān)任店長(zhǎng)的小武告訴筆者：“開(kāi)業(yè)一個(gè)月以來(lái)，堂食生意確實(shí)算不得太好，這從每天的小票單號(hào)上就能一眼看出。”小武邊說(shuō)邊給筆者看了看最新一筆堂食訂單的編號(hào)——第26號(hào)，此時(shí)已臨近工作日下午六點(diǎn)。
“雖然這不是理想的堂食銷量，但有幾個(gè)積極的信號(hào)也讓我們更有信心，一個(gè)是外賣訂單（主要是小程序）的量在穩(wěn)定提升，這說(shuō)明復(fù)購(gòu)用戶和自來(lái)水用戶在增多，另一個(gè)是充值客戶數(shù)量明顯提升，說(shuō)明用戶對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的認(rèn)可，愿意長(zhǎng)期消費(fèi)，再一個(gè)是品牌周邊產(chǎn)品也開(kāi)始賣得動(dòng)了。”小武補(bǔ)充道。
小武感受到的變化，其實(shí)也與新勢(shì)力開(kāi)店思路的調(diào)整相呼應(yīng)。一方面，隨著新勢(shì)力在購(gòu)物中心的大舉擴(kuò)張中感受到堂食增長(zhǎng)的乏力和成本的壓力，越來(lái)越多的新勢(shì)力開(kāi)始采用更加理性的布點(diǎn)策略，從過(guò)去的首選黃金位置，到青睞十張桌子左右的中小店型，輔之以更加靈活的短約合作，一旦狀況不佳可以更大限度止損。另一方面，將購(gòu)物中心的門店逐漸窗口化，重點(diǎn)吸引客人進(jìn)店進(jìn)行首單消費(fèi)或充值，然后通過(guò)小程序下單自取或送貨上門的方式復(fù)購(gòu)，對(duì)周邊商務(wù)或住宅區(qū)的用戶進(jìn)行“虹吸”。所以，新勢(shì)力們?cè)谫?gòu)物中心里的門店還是需要座位的，只是背后的思路已經(jīng)發(fā)生變化。
如果精品咖啡是一門好生意，那么在購(gòu)物中心賣精品咖啡也一定是門好生意，強(qiáng)勢(shì)的品類和強(qiáng)勢(shì)的渠道自然會(huì)碰撞出不錯(cuò)的業(yè)績(jī)。只是眼下精品咖啡的風(fēng)雖然已經(jīng)在一線和部分強(qiáng)二線城市吹起來(lái)，但形成大氣候終究還需要很長(zhǎng)時(shí)間。
現(xiàn)在的情況，就像是一個(gè)長(zhǎng)了很多未成熟果子的大樹(shù)，果子還沒(méi)成熟，下面已經(jīng)站滿了等吃果子的人。果子什么時(shí)候熟？不知道。熟了能搶到多少？甜不甜？也不知道。只是偶爾掉下一兩個(gè)半熟的果子，還要八九個(gè)人搶著吃。好不容易搶到手，一吃，還有點(diǎn)苦。
苦，也就對(duì)了，咖啡本來(lái)就是苦的。關(guān)于購(gòu)物中心里的精品咖啡苦戰(zhàn)也才開(kāi)始，只有最后搶到成熟果子的那些人，才知道甜不甜、能不能吃飽。
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