繼關(guān)店、口水戰(zhàn)，茶顏悅色又上熱搜了，這次是因為官宣漲價。
1月5日，茶顏悅色在其微信公眾號宣布，自2022年1月7日開始，品牌大部分奶茶產(chǎn)品上漲1至2元。茶顏悅色的王牌產(chǎn)品“幽蘭拿鐵”和“聲聲烏龍”，此后售價將為17元和16元。而悠哉悠哉、浮生半日、箏箏紙鳶本次暫不漲價。
圖片來源：茶顏悅色官方微信公眾號
茶顏悅色關(guān)店、漲價背后，奶茶與烘焙糕點也正面臨雙雙漲價，其他網(wǎng)紅實體餐飲店的日子可能也并不好過。
無論是關(guān)店、內(nèi)部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價，歸根結(jié)底還是癥結(jié)于企業(yè)的利潤率不高。在那場知名的“口水戰(zhàn)”中，創(chuàng)始人呂良就曾透露出茶顏悅色月虧2000萬。如今小幅度漲價后的茶顏悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？
有意思的是，在看到茶顏悅色漲價的新聞后，很多網(wǎng)友的第一反應(yīng)則是關(guān)心茶顏悅色的員工工資漲沒漲。
茶顏悅色新價格的啟用時間是2022年1月7日。“大家喝了五年多16元的幽蘭，15元的聲聲，1月7號之后就需要17元和16元了。”茶顏悅色稱。
茶顏悅色提到，距離上一次整體調(diào)價已過去五年有余。之前一直未漲價，原因是茶顏悅色有兩個優(yōu)勢：一是品牌紅利，二是依靠規(guī)模擴(kuò)大帶來的采購紅利。
關(guān)于漲價原因，茶顏悅色表示，市場上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的紅利扛不住一系列的疊加成本。
圖片來源：茶顏悅色官方微信公眾號
其中，品牌本身紅利所帶來的顧客朋友們自發(fā)支持，讓茶顏悅色節(jié)省下很多營銷成本，公司能跑量賣個薄利多銷；而茶顏悅色規(guī)模做大后，大量集中采購帶來的成本優(yōu)勢，則被公司放在了采用更好的茶葉等一些原物料上，“希望作品通過品質(zhì)升級，給大家更好的消費體驗。”
不過在看到茶顏悅色漲價的新聞，很多網(wǎng)友的第一反應(yīng)是想知道，產(chǎn)品漲價了，員工的工資漲了嗎？關(guān)于本次漲價是否會用于員工薪資提升方面，茶顏悅色在接受藍(lán)鯨財經(jīng)采訪時則表示，漲價主要是為了應(yīng)對大環(huán)境，作為餐飲企業(yè)，伙伴薪資還是多勞多得的。
值得注意的是，1月4日晚間，賣杯裝奶茶的香飄飄也宣布漲價，主要產(chǎn)品提價幅度為2%-8%不等，新價格自2022年2月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價通知執(zhí)行。
沖泡奶茶龍頭和新式茶飲連鎖雙雙漲價，供應(yīng)端上，奶茶店的好搭檔烘焙糕點、奶油、煉乳等同樣面臨漲價壓力，出現(xiàn)了漲價的情況。
1月5日晚間，為山姆、盒馬提供網(wǎng)紅麻薯和瑞士卷的“烘培食品第一股”立高食品宣布，將對部分主要的冷凍烘焙食品及烘焙原材料的產(chǎn)品出廠價格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為3%-8%不等；
1月4日，“奶油第一股”海融科技稱，對部分產(chǎn)品出廠價格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為5%-8%不等。此前熊貓乳品也曾宣布，對公司主要煉乳相關(guān)產(chǎn)品的出廠價格進(jìn)行3%-10%不等幅度的調(diào)整。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，其他奶茶品牌后續(xù)也有可能出現(xiàn)漲價。但此次漲價屬于成本上漲導(dǎo)致的被動漲價，部分品牌影響力不足的奶茶品牌不一定會漲價。
廣深兩地的文和友已從摩肩接踵走向門庭冷落，位于廣州太古匯商區(qū)的文和友內(nèi)部經(jīng)營人士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道坦言，現(xiàn)在業(yè)績比開業(yè)早期幾乎下降了一半。
火鍋連鎖巨頭海底撈繼2021年11月宣布關(guān)閉300多家門店之后，近期旗下有半數(shù)快餐品牌也被爆相繼歇業(yè)關(guān)閉。知名網(wǎng)紅輕食連鎖餐廳新元素因為嚴(yán)重虧損，資金鏈斷裂，在上個月宣布破產(chǎn)：已支持退卡，所有門店將陸續(xù)關(guān)閉。
茶顏悅色如今宣布漲價，大部分奶茶產(chǎn)品價格上調(diào)1元，也是一個不得已的選擇，畢竟原材料價格上漲是不爭的事實。
自去年以來，蔬菜、豬肉、調(diào)味品等上游原材料紛紛掀起漲價潮。尤其是去年四季度以來，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、安井食品、安琪酵母等各細(xì)分行業(yè)的大小龍頭都加入了漲價行列。
奶茶漲價的核心不單是因為部分成本變動，而是包括原物料、租金等多方面普遍上漲。在餐飲行業(yè)，對堂食餐廳來講，線下客流銳減是最直接的打擊。對餐飲商家來說，更大的壓力還在于房租是一項硬性成本，無論經(jīng)營與否都要正常交租，尤其在遇到不可抗的外部因素時，商家面臨的資金壓力會陡增。
關(guān)店漲價不一定是一件壞事，在疫情的影響下修煉內(nèi)容，減去身上的負(fù)重，能夠為下一步發(fā)展提供更好的資本。但像海底撈這樣家大業(yè)大的連鎖集團(tuán)都已開始收縮戰(zhàn)線，更毋論眾多中小商戶，任何一點“風(fēng)吹草動”都可能擠壓本就岌岌可危的利潤空間，對現(xiàn)金流造成巨大壓力。
兩個月前，茶顏悅色就已宣布臨時關(guān)閉長沙七八十家門店，并表示當(dāng)時是2021年第三次集中臨時閉店。因為閉店的舉措，部分員工無法滿足正常工時和出現(xiàn)0工時的情況，引發(fā)前不久茶顏悅色的員工不滿薪資，在微博、小紅書上爆料人均工作11小時，但時薪僅6-9元，創(chuàng)始人與員工還在公司群里展開了激烈的內(nèi)部薪酬“互懟”口水戰(zhàn)。
無論是關(guān)店、內(nèi)部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價，歸根結(jié)底還是癥結(jié)于企業(yè)的利潤率不高。在那場知名的“口水戰(zhàn)”中，創(chuàng)始人呂良就透露出茶顏的日子并不是那么好過，月虧2000萬。茶顏悅色之前通過在長沙密集布點賺到了紅利，疫情之下人流減少，密集開店享受流量后又導(dǎo)致流量反噬。如今小幅度漲價后的茶顏悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？
在經(jīng)過“跑馬圈地”發(fā)展后，網(wǎng)紅餐飲品牌正面臨著重新“洗牌”的階段，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不少品牌需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式，回歸到商業(yè)本質(zhì)。品牌營銷專家李興敏認(rèn)為，茶顏悅色臨時關(guān)店、經(jīng)營不善等內(nèi)部原因所導(dǎo)致的“口水戰(zhàn)”，暴露了新式茶飲的一些問題：首先，茶顏悅色采用流量打法，但對于真正的品牌建設(shè)仍有欠缺，還需對品牌附加值進(jìn)行深度探索。
另外，無論是加盟店或是直營店，都存在部分門店不盈利的風(fēng)險問題，但也有公司能將不盈利門店比例控制在一定范圍內(nèi)。總體來說，茶顏悅色還應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)品牌內(nèi)在建設(shè)、內(nèi)部持續(xù)激勵和開店風(fēng)險管控等方面。
（鈦媒體APP編輯柳大方綜合北京商報、21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道、證券時報、中國基金報等）
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