圖片來源@unsplash
文丨險峰創(chuàng)
故事還要回到2個多月前，我們受邀參加了一場「人造肉」主題的公益活動。
最后的問答環(huán)節(jié)，有個學生模樣的年輕人問出了一個“靈魂問題”：
他說自己是個環(huán)保主義者，也是個vegetarian，會自覺購買人造肉產品。
但客觀上，一個「人造肉漢堡」就是比「普通牛肉漢堡」賣得更貴，那么情懷之外，我們該如何說服更多人去接受人造肉？
圖：主辦方準備了各種人造肉和植物奶產品
這是個好問題，也是許多人心中的疑問。
其實大部分時候，普通人對于「科技進步」的感知都是不敏感的。
就像我們第一次在蘋果發(fā)布會上，看到庫克與Siri對話，用人臉識別解鎖屏幕，在那一刻我們會驚呼科技的強大，但此前卻對這些技術的存在毫不知情。
同樣的情況，也正發(fā)生在今天的人造肉領域。
因此，在這篇文章里，我們將試著去回答這位同學的疑問。
進入正文前，先分享 4 個初步結論：
人為什么需要吃肉？
一個重要的原因是：需要蛋白質。
在農耕文明以前，肉類幾乎是我們從自然界獲取蛋白質的唯一途徑。某種意義上，整個人類文明的發(fā)展史，就是一部不斷改造自然，獲取蛋白質的奮斗史。
舉個例子，如果我們把今天世界上所有動物體內所含的碳總量進行加總，那么在陸地哺乳動物中，排名第一的是家牛，碳含量約為0.61億噸；排在第二位的是家豬，約0.21億噸。
再加上雞鴨羊馬，所有「家畜」的總重大約是1億噸生物碳。
與之相對的，是所有余下的6000種野生哺乳動物加在一起，碳總量只有0.07億噸。
要知道這樣“奇特”的生態(tài)系統(tǒng)，僅僅是在過去的1萬年間形成的；而它存在的主要目的，就是「保證人類能夠獲取足夠的蛋白質」。
圖：人類（紫色）和家禽家畜（粉色）構成了今天地球哺乳動物和鳥類生物量的主體；數據來源：Resilience.org，貓盟CFCA
為了能吃肉，「家畜」這條長長的產業(yè)鏈背后，帶來的是巨大的資源消耗和浪費。
比如，世界上所有的雞和豬大約吃掉了全球75%的加工飼料，而這些糧食本來是可以給人吃的。但經過了上一級的禽畜的消化吸收，中間的損耗就很大，平均5到6公斤飼料才能轉化為1公斤的活體雞或豬。
相比之下，牛和羊不會與人類爭食，但它們的問題是「占用土地」和「溫室氣體排放」。
牛羊都是反芻動物，會通過打嗝和放屁排出大量甲烷，因此畜牧業(yè)貢獻了全球26%的溫室氣體排放，比所有汽車、飛機、火車和船舶加在一起的排放總和還要多。
此外，放牧需要廣闊的草場空間，因此畜牧業(yè)也用掉了全球一半以上的農業(yè)用地——同樣是養(yǎng)活一個人，牧場的土地使用效率只有耕地的不到十分之一。
那么，人可不可以不吃肉？
可以，但很難。
首先，人類吃肉至少已經有30萬年的歷史。所謂“無肉不歡”，對于肉的喜好已經深深刻在我們的基因里，短期內幾乎無法改變。
第二，肉的營養(yǎng)價值很難完全被替代。在維持生命活動的幾十種氨基酸中，有9種人體自身無法合成，只能靠外部攝取。而歷史上，這9種氨基酸的主要來源就是動物蛋白。
當然，以大豆為代表的的植物蛋白可以部分替代這些氨基酸——這也是為什么東亞人群對肉類的消耗，較歐美更少的原因。
但是，蛋白與蛋白之間是有質量差異的。
各種天然食品所含蛋白質中的氨基酸比例，與人體的需要都有不同程度的差別：凡是與人體所需的比例接近，其利用率就比較高；反之，利用率就較低——而肉類在這方面具有先天優(yōu)勢。
換句話說，對人體而言，肉類食物的「生物利用度」實際上更高。
關于肉類的營養(yǎng)價值，可以參考它與身高之間的關系。
比如從1985年到2019年的30年時間里，中國人均肉類的消耗量從13公斤增加到了54公斤，而對應的結果是，同時期中國男性的平均身高增加了8cm，女性增加了6cm。
客觀上，每個步入發(fā)達階段的國家，人均肉類攝入量都會有一個快速攀升期，之后才會到達一個穩(wěn)定值。
這個數值大致相當于一個人自身的體重。
如果我們以人均年消費70公斤肉類為標準，美國跨過這個門檻是在1850年，西歐是1900年，前蘇聯是1970年，而中國至今還未跨越這個門檻。
換句話說，隨著未來國力和人民生活水平的持續(xù)提升，中國對于肉類的消耗量還會繼續(xù)增長——這幾乎是一個確定性的事實。
從1950年到2018年，全球肉類產量從5000噸增長到3.4億噸，70年里增長了近7倍；如果算上中國的新增需求，再加上非洲、印度、孟加拉，在不考慮人口增長的情況下，要想讓所有國家全部邁過70公斤的門檻，全球肉類消耗量至少還要增加一倍。
而現實里，畜牧業(yè)已經占用了全球40%以上的糧食產量（主要是加工成飼料），地表一半左右的農業(yè)用地和全球約10%的能源消耗。
如果再考慮「環(huán)境污染」「溫室氣體」和「抗生素濫用」所造成的環(huán)保和公共衛(wèi)生成本，未來要讓全世界70億人「人人有肉吃」，注定將是個“不可能完成的任務”，哪怕耗盡整個地球的資源都無法實現。
因此，就像清潔能源最終會取代化石能源一樣——在我們看來，「人造肉代替動物肉」已是大勢所趨，無論短期內能否被接受，這都將是人類文明下一站需要點亮的科技樹。
目前，人造肉主要分為兩大技術路徑。
一種是「植物肉」 ，以谷物、豆類等植物蛋白質為主要原料；另一種是「細胞肉」，通過動物機體提取并分離肌肉干細胞，然后在生物反應器中增殖生產肌肉組織。
簡單來說，「植物肉」要解決的是“如何把素肉口感做的更像動物肉”，核心技術是植物蛋白的去腥和拉絲工藝，路徑上更趨近于「食品技術」，因此起步最早，工業(yè)化也最為成熟。在這條賽道之上，已經誕生出Beyond Meat和Impossible Foods等多家知名科技公司。
而「細胞肉」則要解決的是“如何讓細胞長成一塊肉”，更偏于「生物技術」，因此起步也更晚，技術路徑更難。
目前，世界上公認的第一塊細胞肉誕生于 2013 年，由荷蘭生理學家波斯特博士耗時兩年，花費33萬美元完成。
圖：第一塊天價細胞肉 ；圖片來源：popsci
之所以要花這么多錢，是因為「培養(yǎng)基」太貴了。
物質是守恒的，要讓細胞不斷分裂，最終變成一塊肉，需要兩個先決條件：
一是要模擬出類似動物體內的生長環(huán)境，二是需要有「培養(yǎng)基」為細胞生長持續(xù)提供養(yǎng)分。
「培養(yǎng)基」的主要成分是葡萄糖、氨基酸、維生素、無機鹽、水和生長因子，前5種都是常見的工業(yè)制品，價格也不高。
唯獨「生長因子」，需要從懷孕母牛的「胎牛血清」（Fetal Bovine Serum，FBS）中提取，價格極其昂貴。
比如兩種常用的生長因子FGF-2和TGF-β，每克售價高達200萬美元和800萬美元，分別是等量黃金的2.5萬倍和10萬倍。
就是這一點點血清和生長因子，占據了細胞肉生產的絕大部分成本。
因此，當時的「細胞肉」也被看做是一條“性價比較低”的技術路徑，很多普通消費者甚至都不知道它的存在，而會直接把「植物肉」和「人造肉」劃等號。
然而，只要一個技術路徑被驗證可行，總有新的冒險家會加入其中，大量邊緣創(chuàng)新隨之出現，成本開始持續(xù)下降——這個規(guī)律在計算機、新能源等領域已經被反復驗證。
近年來，隨著風險資本的不斷涌入，「細胞肉」正在以「指數級」的速度快速降價。
圖 ：FMT 的人造雞肉已降至3.9美元每份；圖片來源：FMT官網
成本快速下降，主要應歸功于兩項技術：
一是昂貴的「胎牛血清」正在被完全替代。
比如Mosa Meat就宣布，已經開發(fā)出了的不需要胎牛血清的「無血清培養(yǎng)基」，在規(guī)?；a后，未來每個漢堡售價只需10美元。
二是「生長因子」已經能夠通過「合成生物學技術」直接制造，成本也變得越來越便宜。
這個過程，和「胰島素」的量產化路徑非常相似。
在早期，胰島素只能從動物體內提取，成本高、產量低，無法大規(guī)模應用；直到1965年，中國研發(fā)出了人工合成牛胰島素技術，震驚了全球科學界，也揭開了胰島素從實驗室走向市場化的序幕。
到今天，工業(yè)化量產已經讓胰島素已經變得非常便宜，拯救了千千萬糖尿病患者的生命。
從這個例子，我們也可以看出生物科學一條清晰的發(fā)展脈絡線：發(fā)現有效物質——提取有效物質——人工合成——工業(yè)化量產。
目前，人類對「生長因子」的研發(fā)就像1965年的胰島素一樣，已經越過了第三步人工合成的大門，業(yè)內各大科技公司均已紛紛開始工業(yè)化量產的嘗試。
就在2021年7月，FMT剛剛宣布，其位于雷霍沃特的工廠已經竣工，成為首家通過培養(yǎng)基過濾再生技術實現規(guī)?；慨a的公司。
圖：FMT的全球首座細胞肉工廠；圖片來源：BitsxBitesVC
新工廠的建成投產，標志著細胞肉從實驗室向商業(yè)化邁出了一大步，而產能的持續(xù)擴大，也意味著成本將進一步下降。FMT預計，在 12-18 個月內，他們即可將每份雞肉成本從3.9美元降至 2 美元以下。
目前亞馬遜上出售的Beyond Meat植物牛肉餅，4磅的價格是78.90美元，換算成每份（1/4磅）是4.93美元。
圖：Beyond Meat植物肉價格；資料來源：亞馬遜官網
按100%毛利率計算，假設未來FMT產品每份的零售價格為3美元，那么同樣是細胞肉，FMT要比Beyond Meat便宜了大約40%。
當然，普通雞肉售價會比牛肉便宜，但在細胞肉領域，兩者「培養(yǎng)基」的成分其實差異不大，這也決定了細胞雞肉和細胞牛肉的生產成本大體相當。
盡管不同肉類技術路線的切換需要一段時間的摸索，但難度也遠小于養(yǎng)雞業(yè)和養(yǎng)牛業(yè)的差別。
因此，門檻更高、技術更加先進的「細胞肉」，正在以迅猛的勢頭“后來居上”，越來越受到資本市場的關注。
根據GFIC（good food institute）的數據，截止2019年底，全球細胞肉初創(chuàng)公司已經獲得了超過1.636億美元的風險投資，其中一半以上發(fā)生在2019年內。從趨勢來看，2019該領域的融資額比2018年高出63%，是2016年和2017年籌資總額的兩倍多。
截止2019年底，Aleph Farms、BlueNalu、Finless Foods、FMT、Memphis Meats、Mosa Meat、Wild Earth、Wild Type等8家國外細胞肉公司已全部完成了新一輪融資，單筆投資額在874萬美元至2000萬美元之間。
圖：細胞肉初創(chuàng)公司融資金額持續(xù)提升；數據來源：GFIC
除了資本外，在法律監(jiān)管方面，細胞肉也取得了一系列可喜的進展。
畢竟，相比于植物肉，公眾會更擔心細胞肉的安全性問題。
同樣是在2021年，另一家來自硅谷的細胞雞肉公司Eat Just 拿到了新加坡食品署（SFA）的批準，獲準在當地出售細胞肉類產品。
這意味著，新加坡成為了全球第一個批準銷售細胞肉食品的國家，Eat Just 也成為首家獲得此類批準的公司。
要知道，新加坡的政府部門向來以監(jiān)管嚴格和高效聞名，這次對細胞肉產品“開綠燈”，顯然是經過了充分的食品安全審查研究。
這在行業(yè)內引起了不小的震動，被很多人看做是“細胞肉歷史上的新里程碑”。以此為開端，未來其他國家政府也將會效法新加坡，陸續(xù)制定自己的細胞肉類法規(guī)。
盡管全球的「細胞肉」賽道越來越火熱，但在中國，目前該領域只有兩家初創(chuàng)公司。
之所以這么少，是因為這個行業(yè)的門檻真的很高——從業(yè)者一般都要是具有跨學科研究背景的行業(yè)頂尖人才。
而且，一個頂尖科學家還不夠。
細胞肉橫跨了生物科學，組織工程，材料科學，機械工程和食品科學5個尖端領域，要覆蓋全產業(yè)的科研團隊，至少需要這五個學科背景的科學家共同參與研發(fā)。
而這樣的牛人，本身就有很多很好的職業(yè)選擇。因此，最后選擇進入細胞肉行業(yè)的，都是一群「價值觀導向」的科學家。
他們往往是發(fā)自內心覺得自己的工作很有價值，能夠解決動物福利、人類健康等等問題，才會放棄穩(wěn)定的高薪收入選擇創(chuàng)業(yè)。
而在險峰投資的企業(yè)中，就有一家叫做「CellX」的中國科技公司，正在這個方向上進行嘗試。
這是一群海外歸國的年輕人，四位創(chuàng)始人中有食品科學與組織工程跨學科領域研究經歷的普渡博士，有從事細胞生物學基礎研究及細胞藥物應用研發(fā)的清華博士，也來自BCG和斯坦福的商業(yè)人才。
就在上個月，他們剛剛參加了中東阿布扎比主權基金與XPRIZE合作舉辦的「下一代蛋白質技術」競賽。
圖：馬斯克聯合XPRIZE發(fā)起的獎項評選；資料來源：Twitter
如果大家還記得，前段時間馬斯克說他要捐1億美元給全球最棒的碳捕捉科技公司，該獎勵計劃就是馬斯克與XPRIZE合辦的。
「替代蛋白」與「碳捕捉」一樣，都是XPRIZE大賽的分支，這次比賽吸引了全球一百多家植物肉與細胞肉公司參加，CellX是其中唯一一家入圍半決賽的中國企業(yè)。
圖：CellX入圍XPRIZE半決賽；資料來源：XPRIZE
此外，CellX也已經在張江高科產業(yè)園組建起了細胞實驗室和配套設施，將生產成本降低了5到10倍。
據創(chuàng)始人兼CEO 楊梓梁預測，未來CellX的生產成本還會以每年10倍的速度下降，他們的目標是在5年內，把成本降到與動物肉持平的水平。
在口感方面，楊梓梁表示團隊已經研發(fā)出一種低成本、可食用的生物支架材料，不久后就可以通過生物打印和支架技術，制備出具備三維結構和肉類纖維口感的整塊肉產品。
雖然細胞肉在中國還是非常新興的行業(yè)，但我們認為，中國團隊依然有著很多獨特的資源優(yōu)勢，主要在以下四個方面：
第一是龐大的科技人才儲備，中國在生物科技領域和食品科技領域已經有了有大量的高精尖人才，隨著近幾年大批的海歸留學生選擇回國就業(yè)，優(yōu)秀科研人員儲備正在大幅增加 ；此外，生產環(huán)節(jié)也要求從業(yè)者有一定的生物化學背景，需要大量受過本科和大專教育的工程師，中國在這方面也更有優(yōu)勢。
第二是產業(yè)鏈完善。國產替代正在各行各業(yè)迅速發(fā)生，比如原料方面，國內培養(yǎng)基公司伴隨著生物醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展而迅速崛起；設備方面，高端精密制造是下一個發(fā)展方向，因此中國在生物反應器的生產制造方面也很有潛力。
第三是國民的重視，隨著科創(chuàng)板和注冊制的落地，國內已經出現了一大批全球頭部的科技公司，國內市場對于新興科技熱情濃厚；
第四是政府的支持，生產植物肉離不開大豆蛋白，而中國的96%的大豆都依賴進口，這涉及到中國糧食的安全以及可持續(xù)性發(fā)展，因此細胞肉要解決的問題也是政府的痛點。在這方面，去年的兩會提案和科技部立項都有很強的趨勢和信號。
事實上，人才儲備+基礎設施+國民重視+政府支持——這也和此前新能源產業(yè)的發(fā)展路徑完全一致?？v觀全球，可以說沒有第二個市場能具備同等的優(yōu)勢，就像特斯拉的超級工廠只能建在中國一樣，未來人造肉核心產業(yè)鏈的大概率也會誕生在中國。
我們不妨設想一下，中國是目前最大的豬肉進口國、牛肉進口國和大豆進口國，如果未來細胞肉產業(yè)落地在這里，那么，中國將可能從全球最大肉類進口國變成最大的肉類出口國，同時向世界輸出原料、設備，甚至是技術。
而傳統(tǒng)農業(yè)強國，如美加澳新的粗放型畜牧業(yè)將受到巨大挑戰(zhàn)。到那時，全球肉制品產業(yè)鏈都將面臨重構。
因此，在中美科技競爭加劇的大背景下，中國要實現碳中和目標，同時保證14億人的糧食安全，很可能也會像支持「新能源」和「半導體」一樣，支持自己的人造肉科技公司。
在這個確定的目標之下，未來中國大概率會誕生出世界級的人造肉巨頭，值得我們所有創(chuàng)業(yè)者和投資人去關注。
2019 State of the Industry Report. Cultivated Meat，GFIC
Cultivated Meat Out of the Lab, into the Frying Pan，McKinsey
蛋白新能源，深度探索人造肉行業(yè)革命之路，天風證券
全球第一個批準細胞培養(yǎng)肉銷售的國家出現了，GFIC
肉類的可持續(xù)發(fā)展：細胞培養(yǎng)肉的革命，GFIC
肉鏈1-5，卓克科技參考
世界首家細胞培育肉工廠誕生， DeepTech深科技
細胞培養(yǎng)肉評估報告，GFIC
快報
根據《網絡安全法》實名制要求，請綁定手機號后發(fā)表評論
不覺得人造肉是多好的東西，現有的養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)活了多少從業(yè)者先不說；另外作為全球吃肉最多的歐美為什么不可以自己吃呢，我們中國人沒必然吃這個，宣傳這個的非蠢既壞，除非國家這個事，或者推廣這事
來了來了，開始了，中國人吃肉=環(huán)境污染+能源消耗+溫室氣體，建議先勸美國人少吃牛肉，吃牛肉最污染環(huán)境了，可別拿這些所謂的“人造肉”來禍害中國人了