文 | 蝸人蒸鴨
如果討論誰(shuí)是第五座一線城市，要是有人說(shuō)杭州或成都，那么一定會(huì)引來(lái)其他強(qiáng)二線城市朋友的異議。雖然杭州和成都都發(fā)展迅猛，在很多指標(biāo)上接近甚至超過(guò)了部分一線城市，但整體實(shí)力尚未強(qiáng)大到讓一眾城市服氣的水平。但如果要評(píng)選五座咖啡一線城市，要是有人說(shuō)“北上廣深成”或“北上廣深杭”，也許爭(zhēng)議聲會(huì)小很多。
根據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀《中國(guó)城市咖啡館調(diào)查報(bào)告》中引自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，在大陸城市擁有咖啡館數(shù)量的排名中，成都力壓深圳排名第四，位于上海、北京、廣州之后，杭州則排名第六，領(lǐng)先第七名的蘇州；而在每萬(wàn)人擁有咖啡館數(shù)量的排名中，杭州以2.33家僅次于上海的2.67家，排名第二。
如果看“星巴克指數(shù)”，杭州在星巴克門(mén)店數(shù)量上僅次于上海、北京，位居第三，成都則排在蘇州和深廣之后排名第七?？梢哉f(shuō)，杭州、成都，還有蘇州，是除了北上廣深之外國(guó)內(nèi)咖啡氛圍最好的城市。
這兩年，在新消費(fèi)浪潮的席卷下，以Manner、M Stand、Seesaw等為代表的新銳精品咖啡品牌紛紛崛起，并得到資本的青睞。今年1月，M Stand完成由CMC資本領(lǐng)投的A輪融資，估值達(dá)7億元。3月，新加坡主權(quán)財(cái)富基金淡馬錫投資Manner，緊接著的5月和6月，Manner連獲美團(tuán)龍珠和字節(jié)跳動(dòng)的投資，估值超20億美元。7月，繼Seesaw完成A+輪過(guò)億元融資后，M Stand完成近億美元B輪融資。
而在資本的加持下，精品咖啡連鎖新銳們紛紛走出一線城市，進(jìn)軍強(qiáng)二線。其中，Seesaw已進(jìn)入杭州、蘇州、南京、成都和重慶，M Stand布局了杭州和寧波，Manner則將觸角伸進(jìn)了成都和蘇州。它們也替代了星巴克和瑞幸，成為咖啡輿論場(chǎng)上新的焦點(diǎn)。這種轉(zhuǎn)變，在筆者最近一次的高中同學(xué)聚會(huì)上感受明顯。
圖：M Stand快閃店（筆者攝）
相比兩年前的聚會(huì)上同學(xué)們還在討論“瑞幸比星巴克難喝”的話題，幾天前的聚會(huì)上大家已經(jīng)聊起了“精品咖啡自由”這樣的“進(jìn)階”話題。定居上海的同學(xué)張強(qiáng)說(shuō)上海的職場(chǎng)咖啡客是幸福的，因?yàn)镸anner提前讓他們實(shí)現(xiàn)了精品咖啡自由。他的話引起了杭州同學(xué)小薇的共鳴和羨慕，因?yàn)樵诒鄙蠌V深成蘇杭這七座國(guó)內(nèi)咖啡氛圍最好的城市里，只有廣州和杭州還沒(méi)有Manner。小薇說(shuō)，雖然自己天天喝星巴克，但應(yīng)該還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)精品咖啡自由——如果星巴克不算精品咖啡的話（盡管星巴克比Manner貴）。
另一位畢業(yè)后一直留在家鄉(xiāng)縣城的同學(xué)則干脆發(fā)出了靈魂拷問(wèn)：“究竟什么才是精品咖啡？”、“星巴克到底算不算精品咖啡？”
今天，我們就圍繞“精品咖啡自由”這個(gè)話題，來(lái)聊一聊精品咖啡的那些事。
綜合世界各地主要精品咖啡協(xié)會(huì)對(duì)精品咖啡的定義，幾乎都圍繞著“優(yōu)質(zhì)的生豆”、“出色的烘焙”、“精湛的沖煮與調(diào)制”，以及“良好的現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)或心理感受”四個(gè)方面來(lái)評(píng)判或衡量精品咖啡。因此，在不少新老咖啡客的認(rèn)知里，精品咖啡就是優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，經(jīng)過(guò)優(yōu)良的烘焙、研磨等工序，由優(yōu)秀的咖啡師現(xiàn)場(chǎng)手沖的高品質(zhì)咖啡，且往往價(jià)格不菲。
近幾年，由于咖啡領(lǐng)域的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)快速演進(jìn)，精品咖啡呈現(xiàn)出了更豐富的產(chǎn)品形態(tài)與模式分層，使得其本就不甚明確的標(biāo)準(zhǔn)變得更加難以界定。
比如，獨(dú)立咖啡館里幾十至上百元一杯的手沖咖啡可能是精品咖啡，但星巴克里部分幾十元一杯的手沖也可能是精品咖啡，而均價(jià)十幾元的Manner咖啡則被認(rèn)為是平價(jià)精品咖啡，甚至有不少人將三頓半、永璞的部分咖啡凍干粉和冷萃液也算作某種特殊形態(tài)的精品咖啡。同理，是不是還可以有“精品速溶咖啡”、“精品灌裝咖啡”、“精品膠囊咖啡”、“精品掛耳咖啡”？
雖然消費(fèi)端尚未對(duì)精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)有清晰甚至可量化的界定，但實(shí)際情況已然是各種“精品咖啡新概念”滿天飛。無(wú)論是咖啡老饕，還是新入門(mén)的咖啡客，甚至一些咖啡從業(yè)者，都沒(méi)辦法講清楚精品咖啡的明確含義。
圖：創(chuàng)意特調(diào)咖啡（筆者攝）
房地產(chǎn)里有一個(gè)概念，叫“改善房”。很多人把兩室一廳或89方小三房理解為剛需，認(rèn)為改善房就是至少大三房起，其實(shí)是片面的。改善是一個(gè)相對(duì)的概念，如果我原來(lái)住草屋，那么一居室的樓房對(duì)我來(lái)說(shuō)是改善，如果我原來(lái)在農(nóng)村住兩層自建小樓，現(xiàn)在搬到城里住兩室一廳，這也是改善。精品咖啡相對(duì)咖啡，其實(shí)就是個(gè)改善的概念。
筆者認(rèn)為，如果將精品咖啡寬松地理解為“相比同模式下的其他品牌或供應(yīng)方，在品質(zhì)、口感和體驗(yàn)上明顯更好的咖啡”，那么無(wú)論是速溶、掛耳還是館內(nèi)手沖咖啡，都可以是精品咖啡。所以，關(guān)于星巴克算不算精品咖啡的問(wèn)題，相對(duì)合理的回答可能是：星巴克不算是精品咖啡品牌，但星巴克里也可以有精品咖啡。
曾經(jīng)在星巴克工作多年、如今是兩家獨(dú)立咖啡館老板的敏君部分支持了筆者的觀點(diǎn)：“如果嚴(yán)格按照國(guó)外精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，那么真正能算的上是精品咖啡的也許就會(huì)少很多，因?yàn)楣馐?lsquo;熟豆評(píng)測(cè)達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 80 分以上’這一條，就不容易達(dá)到和甄別。”敏君話鋒一轉(zhuǎn)，“但這個(gè)有點(diǎn)像五星級(jí)酒店或米其林餐廳，并不是每一家都通過(guò)了五星級(jí)驗(yàn)收或有米其林大廚坐鎮(zhèn)，但它們確實(shí)都是按照某個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)去復(fù)刻的。所以，星巴克里當(dāng)然也有精品咖啡水準(zhǔn)的產(chǎn)品或服務(wù)，路邊獨(dú)立咖啡小店也可以有。”
咖啡愛(ài)好者邱嘉的觀點(diǎn)則更具理想色彩，“我認(rèn)為精品咖啡不應(yīng)該是一種標(biāo)準(zhǔn)，比如豆子一定要怎樣，設(shè)備、處理法、環(huán)境一定要怎樣……它應(yīng)該是一種追求，追求更好的咖啡品質(zhì)和體驗(yàn)的過(guò)程。只是過(guò)程往往是循序漸進(jìn)的，個(gè)人覺(jué)得精品咖啡應(yīng)該是對(duì)咖啡達(dá)到一定需求的人才會(huì)去追求的。對(duì)一個(gè)不喝或很少喝咖啡的人來(lái)說(shuō)，普通咖啡和精品咖啡除了口感上的些許不同，可能更多只是價(jià)格差異上的感知。”邱嘉說(shuō)。
當(dāng)我們討論“精品咖啡自由”這個(gè)話題時(shí)，不妨先將討論對(duì)象定為對(duì)咖啡有較強(qiáng)需求的消費(fèi)者。因?yàn)橹挥袑?duì)咖啡或精品咖啡有較強(qiáng)需求的消費(fèi)者，也許才會(huì)關(guān)心自己是否實(shí)現(xiàn)了“精品咖啡自由”。
那么，對(duì)于有較強(qiáng)需求的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，實(shí)現(xiàn)“精品咖啡自由”難嗎？
周五晚上的杭州，結(jié)束了一周緊張工作的IT人阿飛終于可以放松精神，此時(shí)的他正打算說(shuō)服妻子明天一起去逛湖濱（緊鄰西湖的一個(gè)片區(qū)）。
醉翁之意不在酒，過(guò)去總習(xí)慣喝茶的福建人阿飛近年來(lái)愛(ài)上了咖啡，但他工作在城西的寫(xiě)字樓邊只有星巴克和瑞幸，以及“沒(méi)有靈魂”的便利店咖啡。已經(jīng)喝膩這些的阿飛想趁周末來(lái)點(diǎn)新鮮的，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是來(lái)點(diǎn)平時(shí)不太能喝到的“高級(jí)貨”。而湖濱商圈正是知名精品咖啡品牌入杭的首選地，畢茲咖啡、% Arabica、魚(yú)眼、GREYBOX、M Stand，這些近年來(lái)頗受國(guó)內(nèi)咖啡客追捧的咖啡品牌，都紛紛扎堆湖濱開(kāi)店。
圖：精品咖啡扎堆的湖濱商圈（筆者攝）
周六，以給妻子買(mǎi)衣服和化妝品為代價(jià)，阿飛如愿來(lái)到湖濱，這次他選擇的是尚未打卡過(guò)的M Stand的快閃店。上一次從湖濱銀泰in77路過(guò)時(shí)，正遇到M Stand杭州首店在裝修，當(dāng)時(shí)沒(méi)能如愿品嘗，為了安撫躁動(dòng)的味蕾，阿飛不惜驅(qū)車前往10公里外的天目里，去到也剛?cè)牒紱](méi)多久的Seesaw完成“首刷”。
阿飛不知道的是，在這短短幾月間，其實(shí)M Stand已經(jīng)在杭州開(kāi)出7家店。只是這7家店大多位于主城區(qū)核心商圈，遠(yuǎn)在未來(lái)科技城的碼農(nóng)阿飛雖然愛(ài)這一口，但即便知道它們具體的位置信息，恐怕也會(huì)因?yàn)榫嚯x較遠(yuǎn)、平時(shí)太忙而鞭長(zhǎng)莫及。
對(duì)于阿飛這種對(duì)咖啡有著較強(qiáng)日常需求，且日漸注重咖啡品質(zhì)的用戶來(lái)說(shuō)，樓下的瑞幸和便利店咖啡最方便，但口感實(shí)在一般；再稍微遠(yuǎn)幾步的星巴克其實(shí)不錯(cuò)，各方面都很均衡，但因?yàn)樘焯旌?，那種期待和新鮮感早已不在。阿飛心中更希望的，是公司邊上什么時(shí)候能開(kāi)一家Manner，哪怕是Tims也好。
相比于阿飛對(duì)Manner的“愛(ài)而不得”，回滬的海歸金融女曉甜則更早地實(shí)現(xiàn)了“Manner自由”。同樣是周末，29歲的曉甜早早出門(mén)，和閨蜜一起逛淮海中路上的環(huán)貿(mào)iapm。也許是形成了習(xí)慣，曉甜和工作日一樣點(diǎn)上了一杯“Manner”。相比工作日的長(zhǎng)隊(duì)，因?yàn)橹苣└嗳硕纪砥?，這杯商場(chǎng)里的Manner咖啡買(mǎi)得比平時(shí)還要輕松。
顯然，從財(cái)力角度看，阿飛和曉甜都能實(shí)現(xiàn)“精品咖啡自由”，但從兩人對(duì)Manner的態(tài)度來(lái)看，卻呈現(xiàn)出兩種截然不同的“有錢(qián)難買(mǎi)我喜歡”：對(duì)于曉甜來(lái)說(shuō)，就是愛(ài)喝Manner，不愛(ài)喝別的，而上海又很方便能買(mǎi)到，喜歡，只喝它；對(duì)于阿飛來(lái)說(shuō)，雖然杭州星巴克和獨(dú)立咖啡館的密度可堪上海，但在一次出差中嘗過(guò)Manner后，便喜歡上了它的口感和體驗(yàn)，怎奈杭州沒(méi)有，從便利角度來(lái)說(shuō)，有錢(qián)，喝不到！
因此，當(dāng)我們討論“精品咖啡自由”時(shí)，“財(cái)力”和“便利”成為兩個(gè)很好的衡量維度。而決定財(cái)力強(qiáng)弱的主體是消費(fèi)者自身，決定便利程度的主體則在于品牌供應(yīng)方。
在商業(yè)咖啡時(shí)代，星巴克通過(guò)二十年的耕耘，基本覆蓋了地縣級(jí)市場(chǎng)，甚至在部分強(qiáng)鎮(zhèn)都開(kāi)了店，基本讓“財(cái)力自由”的目標(biāo)咖啡消費(fèi)者也實(shí)現(xiàn)了“便利自由”。而瑞幸?guī)缀踔挥昧藘赡甑臅r(shí)間，就循著星巴克的軌跡，讓更多消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)磨咖啡的“便利自由”，并且同時(shí)還明顯拉低了咖啡“財(cái)力自由”的門(mén)檻。
那么，當(dāng)精品咖啡時(shí)代來(lái)臨，精品咖啡的連鎖品牌們會(huì)循著星巴克和瑞幸，把這條發(fā)展軌跡也走一遍嗎？這個(gè)過(guò)程，是只要兩年，還是二十年？
為了讓更多“財(cái)力不俗”但“便利不足”的潛在消費(fèi)者能早日實(shí)現(xiàn)精品咖啡自由，Manner正在加速跑馬圈地。這家成立于2015年，直到2018年獲得今日資本的8000千萬(wàn)融資之前都小心擴(kuò)張的精品咖啡連鎖品牌，如今已成為咖啡圈和資本界的新寵兒。
在“Beat Starbucks”這件事上，Manner和Seesaw、M Stand走的是兩種截然不同的路線。Seesaw、M Stand不犧牲價(jià)格，把重點(diǎn)放在產(chǎn)品創(chuàng)新和空間營(yíng)造上，看上去更像是個(gè)性化與進(jìn)階版的星巴克。而Manner選擇犧牲價(jià)格和第三空間，把省下來(lái)的成本用來(lái)提升咖啡品質(zhì)，看上去更像是進(jìn)階版的瑞幸。
為了降低成本，Manner長(zhǎng)期堅(jiān)持無(wú)堂食、不外賣、純自提的輕靈模式，用與瑞幸相仿的價(jià)格干出比星巴克更高的品質(zhì)，不得不說(shuō)，在現(xiàn)今國(guó)內(nèi)的精品咖啡界，Manner是一個(gè)獨(dú)特的存在。極高的性價(jià)比，加上極簡(jiǎn)的運(yùn)作模式和品牌調(diào)性，使得Manner在短短幾年內(nèi)迅速俘獲了大量上海年輕人和職場(chǎng)族的芳心，就像同樣擁有極高性價(jià)比和本地人擁戴的飲品同行茶顏悅色在長(zhǎng)沙一樣。
很多長(zhǎng)三角其他城市的咖啡客，甚至?xí)ｉT(mén)坐高鐵前往上海，只為一嘗Manner的廬山真味道。而更多的咖啡業(yè)者從全國(guó)各地涌來(lái)，都想看看2平米的小店，是如何戰(zhàn)勝一座挑剔的城市并創(chuàng)造口碑神話。
圖：Manner首店（Manner官網(wǎng)）
Manner的成功之處，在于當(dāng)精品咖啡圈整體尚處在標(biāo)準(zhǔn)不一的混沌年代，就搶先占據(jù)了“平價(jià)精品咖啡”這一看似矛盾又異常有利的心智地位，并且在它的出生地和大本營(yíng)，同時(shí)也是擁有全世界最多咖啡館的城市上海，遍地開(kāi)花。
那些身在杭州、成都、蘇州的咖啡客們，一邊每天喝著二三十元一杯的星巴克，一邊期盼著Manner能早日來(lái)到身邊開(kāi)店。畢竟，品質(zhì)一樣甚至更好，但售價(jià)只有一半的事情，誰(shuí)會(huì)認(rèn)為不香呢？這當(dāng)然也是Manner人的動(dòng)力：一邊讓已經(jīng)實(shí)現(xiàn)咖啡自由的人升格為“Manner自由”（更好喝），一邊讓已經(jīng)實(shí)現(xiàn)精品咖啡自由的人降維為“Manner自由”（更實(shí)惠）。
同時(shí)，這也是Manner的焦慮所在。盡管Manner模式已經(jīng)被大量同行和觀察家們放在聚光燈下研究了一遍又一遍，對(duì)于有實(shí)力的模仿者來(lái)說(shuō)，跟進(jìn)成本和難度也尚未達(dá)到高不可攀的程度。但基于前期積累打下的全流程經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，加上已業(yè)小成的規(guī)模優(yōu)勢(shì)（雖然優(yōu)勢(shì)僅集中在上海），在資本及其背后技術(shù)與資源的加持下，Manner作為平價(jià)精品連鎖開(kāi)創(chuàng)者與暫時(shí)的領(lǐng)先者，無(wú)疑是擁有一段向外擴(kuò)張的黃金窗口期的。但是，窗口期有多長(zhǎng)？以及Manner能否跟上這個(gè)速度？如果說(shuō)能，那么能跟上這個(gè)速度的是否只有Manner？更有好心者提醒Manner，前有狼，后有虎，走出上海擴(kuò)張的時(shí)候，別以為上海就穩(wěn)了。
何況在咖啡圈，還有一個(gè)關(guān)于“規(guī)模和品質(zhì)”的共識(shí)性悖論，強(qiáng)如星巴克，也在這個(gè)悖論下做了不少妥協(xié)。那么，小字輩的Manner，是否敢于堅(jiān)持最初“小店+平價(jià)精品”的經(jīng)典Manner模式，一條道走到黑呢？
顯然，連Manner自己都沒(méi)有堅(jiān)持的信心。比如在店型上，Manner先后開(kāi)始嘗試20平小型店、50平中型店甚至200平米大型店，位置也從街邊街角擴(kuò)展到高端商圈與寫(xiě)字樓，部分新店型還推出了烘焙產(chǎn)品。
而當(dāng)Manner開(kāi)始變大，并越來(lái)越像星巴克時(shí)，它在杭州和成都等城市的一些同行卻開(kāi)始主動(dòng)“變小”，并越來(lái)越像Manner。
如果比照對(duì)象不是上海和Manner，杭州和成都的咖啡客不可謂不幸福。
作為國(guó)內(nèi)最有影響力的旅游休閑城市之一，杭州和成都在咖啡氛圍和咖啡基礎(chǔ)設(shè)施上擁有不遜于深圳、廣州的實(shí)力。而這其中，數(shù)千家密布于街頭巷尾的獨(dú)立咖啡館，與以星巴克為代表的占據(jù)優(yōu)勢(shì)地理點(diǎn)位的商業(yè)連鎖咖啡一起，構(gòu)成了杭、成咖啡圈的中堅(jiān)力量。
圖：杭州街頭某咖啡店（筆者攝）
現(xiàn)在翻看大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)或知乎上關(guān)于杭州、成都近幾年的咖啡店打卡類指南，還能感受到獨(dú)立咖啡館在這兩座城市的輝煌。但當(dāng)Manner開(kāi)始大舉進(jìn)入或即將進(jìn)入時(shí)，成都和杭州兩地的咖啡圈也變得風(fēng)聲鶴唳起來(lái)，一場(chǎng)內(nèi)卷風(fēng)暴在所難免。
“之前瑞幸已經(jīng)引發(fā)一輪咖啡店的大內(nèi)卷了?，F(xiàn)在，隨著頭部精品咖啡連鎖品牌頻頻拿到大額融資，相信精品咖啡馬上也要大內(nèi)卷了，而一線城市和杭州、成都這樣的‘頭部咖啡城市’大概率是主戰(zhàn)場(chǎng)。我要是Manner，我肯定要打下杭州和成都。”一位在杭州的精品咖啡烘焙商略帶興奮地說(shuō)。不過(guò)據(jù)了解，Manner今年擴(kuò)張的重點(diǎn)會(huì)是一線城市，杭州和成都并不在列。但至少這位烘豆商的興奮是有道理的，對(duì)于即將到來(lái)的精品咖啡掘金大戰(zhàn)，他將是“賣鏟子的人”。
而先后在成都和杭州都開(kāi)過(guò)咖啡館的田哥則擔(dān)心地對(duì)筆者說(shuō)：“咖啡店的競(jìng)爭(zhēng)，包括接下去可能的精品咖啡大戰(zhàn)，應(yīng)該會(huì)跟奶茶大戰(zhàn)一樣，是巷戰(zhàn)級(jí)別的，最終可能會(huì)內(nèi)卷到讓所有從業(yè)者都發(fā)慌的程度，會(huì)很慘烈。”
談到Manner，田哥拿他最喜歡的電視劇《亮劍》中攻打平安縣城的戰(zhàn)斗打起了比方：如果說(shuō)星巴克是實(shí)力強(qiáng)悍的中央軍，那Manner就像獨(dú)立團(tuán)，而大量的獨(dú)立咖啡館或小型精品咖啡連鎖品牌就是無(wú)數(shù)的區(qū)小隊(duì)、縣大隊(duì)。
圖源：電視劇《亮劍》
田哥的比喻很生動(dòng)。但不同的是，劇里的縣大隊(duì)、區(qū)小隊(duì)是來(lái)幫獨(dú)立團(tuán)一起圍點(diǎn)打援的，是友軍。但現(xiàn)在，這些縣大隊(duì)、區(qū)小隊(duì)即是Manner的友軍，因?yàn)榇蠹叶枷Ｍ丫房Х刃袠I(yè)做大，又是敵人，因?yàn)槊恳患叶枷氤蔀楠?dú)立團(tuán)、占領(lǐng)平安縣城。
電視里，獨(dú)立團(tuán)長(zhǎng)李云龍為了大局犧牲了妻子秀芹，用二營(yíng)長(zhǎng)的意大利炮轟開(kāi)了最難啃的骨頭—城門(mén)樓子。而對(duì)于現(xiàn)實(shí)中的縣大隊(duì)、區(qū)小隊(duì)們來(lái)說(shuō)，他們比起已經(jīng)完成第一波積累的獨(dú)立團(tuán)來(lái)說(shuō)，想要抵御Manner們的進(jìn)攻，缺乏的正是意大利炮式的關(guān)鍵資源——資金。
資金不足確實(shí)限制了一大批優(yōu)秀的獨(dú)立咖啡館的擴(kuò)張，但Manner并非高枕無(wú)憂。“在杭州和成都，Manner式的店正變得多起來(lái)，只是可能規(guī)模不大，只有幾家連鎖分號(hào)，就像早期的Manner一樣。但在模式和調(diào)性上，有成為‘新Manner’的潛力。”在杭州市中心一家獨(dú)立咖啡館擔(dān)任店長(zhǎng)的晨雨告訴筆者，“雖然大多數(shù)獨(dú)立咖啡館都缺乏足夠的資金用以快速?gòu)?fù)制，但還是有不少人已經(jīng)開(kāi)始在準(zhǔn)備了，水面看似平靜，底下其實(shí)暗流涌動(dòng)。”
一方面，一些發(fā)展良好的獨(dú)立咖啡館開(kāi)始進(jìn)軍連鎖，另一方面，越來(lái)越多的新開(kāi)咖啡店開(kāi)始模仿、借鑒Manner的“小店+精品”模式。而隨著自主烘豆與連鎖經(jīng)營(yíng)的精品咖啡商家日漸增多，在成本控制良好的情況下，也確實(shí)有越來(lái)越多的精品咖啡店開(kāi)始部分設(shè)置20元以下的產(chǎn)品。一種近來(lái)頗為流行的打法是：利用2-3款左右15-20元的產(chǎn)品來(lái)拉攏追求性價(jià)比的顧客，用25-40區(qū)間的產(chǎn)品來(lái)盈利，用45元以上的創(chuàng)意特調(diào)類產(chǎn)品來(lái)拉高調(diào)性或滿足追求新鮮感的老饕用戶。
而志在降低“精品咖啡自由”財(cái)力門(mén)檻的，除了Manner與部分獨(dú)立咖啡館，還有最常被吐槽難喝的便利店咖啡。今年5月，便利蜂宣布推出店中店飲品站品牌“不眠海”，其中精品咖啡和手沖咖啡的占比就接近一半，并迅速在北京、上海、杭州等高線城市推廣開(kāi)來(lái)。除了首杯咖啡1.9折的優(yōu)惠活動(dòng)，不眠海也設(shè)置了和Manner一樣的“自帶杯減5元”的環(huán)保售賣機(jī)制。
精品咖啡大戰(zhàn)的序幕才剛拉開(kāi)，現(xiàn)在就去預(yù)測(cè)戰(zhàn)果顯然為時(shí)過(guò)早。但可以肯定的是，隨著精品咖啡供給端競(jìng)爭(zhēng)的加劇，“精品咖啡自由”的門(mén)檻會(huì)不斷降低，消費(fèi)者成為受益方，即便TA所在的城市里沒(méi)有Manner。“Manner未至”但平價(jià)精品咖啡的理念先至，也許才是Manner最大的貢獻(xiàn)所在。（本文首發(fā)鈦媒體APP）
快報(bào)
根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)安全法》實(shí)名制要求，請(qǐng)綁定手機(jī)號(hào)后發(fā)表評(píng)論