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日本歷史上出現(xiàn)過(guò)三次珍珠奶茶大流行時(shí)期，每一次潮流的大爆發(fā)都與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景息息相關(guān)。
今年受到新冠肺炎疫情的影響，日本跟風(fēng)出現(xiàn)爆發(fā)期后隨即大規(guī)模進(jìn)入“奶茶泡沫大崩壞”時(shí)代，突然殺出的香蕉汁成為新晉網(wǎng)紅飲品。為什么是香蕉？健康甜蜜溫暖？最關(guān)鍵是便宜啊。
我們?cè)谥暗奈恼拢▍⒖迹?a target="_blank">奶茶泡沫の大崩壞？你想不到日本人究竟多愛(ài)珍珠奶茶）中提到，類似于1980年代經(jīng)濟(jì)泡沫崩潰，受到新冠肺炎疫情的影響，日本出現(xiàn)了“奶茶泡沫大崩壞”。
朝日電視臺(tái)（テレ朝）專門出專輯，回顧了日本史上這三次珍珠奶茶大流行的歷史，從中也可以看出每一次潮流的大爆發(fā)都與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景息息相關(guān)。
朝日電視臺(tái)解說(shuō)，日本的新聞界一直這么腦洞大開(kāi)
第一次1992年：配角珍珠懷才不遇
根據(jù)日本和果子歷史學(xué)家貓井登介紹，當(dāng)時(shí)珍珠奶茶的珍珠像白色的BB彈珠一樣大小的顆粒。而且沒(méi)有味道，通常加入椰奶中食用。那時(shí)珍珠被當(dāng)作外國(guó)料理經(jīng)常以甜點(diǎn)的形式出場(chǎng)。那個(gè)時(shí)候甜點(diǎn)的種類非常繁多，可謂是甜點(diǎn)的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代“，所以珍珠奶茶總是被隱沒(méi)在椰果等甜點(diǎn)的陰影之下，顯得懷才不遇。
1990年，快可立 (Quickly) 和EasyWay等臺(tái)灣連鎖店開(kāi)始進(jìn)駐日本，這也是日本第一批奶茶店成立熱潮，迅速引起女性們的熱情關(guān)注?？炜闪⒁彩鞘讋?chuàng)黑珍珠奶茶的店。
這個(gè)珍珠的量驚到我了，圖片來(lái)自快可立的官方Instagram
第二次2008年：出國(guó)熱潮帶來(lái)的異國(guó)文化
第二次大流行時(shí)，從以往的勺子到現(xiàn)在的用吸管，珍珠的食用方式發(fā)生了重大轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)珍珠本身也變黑、變大，而且在原料中添加了黑糖之后味道變甜，變成更經(jīng)典的奶茶飲品。
當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的奶茶店登陸日本九州，隨后向全國(guó)擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。主要原因是，根據(jù)日本旅行協(xié)會(huì)近10年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)灣是日本人最愛(ài)去的地區(qū)排名第二，僅次于日本人心中的圣地夏威夷。
第二大原因是，日本人也有飲茶習(xí)慣，并且與中國(guó)一樣，是個(gè)重要的文化傳統(tǒng)，喝茶一直是被認(rèn)為很健康的生活方式。日本京都的抹茶香到入魂。相比于咖啡，奶茶兼具提神和養(yǎng)生2大優(yōu)勢(shì)，當(dāng)時(shí)日本女性多被奶茶的茶吸引。
可見(jiàn)珍珠奶茶在日本的第一次和第二次大流行并非在日本本土爆發(fā)，而是由臺(tái)灣輸出日本和其他東亞國(guó)家的。期間雖然有很多日本奶茶品牌出現(xiàn)，比如「BullPulu（ブルプル）」「PearlLady（パールレディ）」等，但都沒(méi)有成氣候。
到了第三次大流行，珍珠奶茶本身的樣式并未發(fā)生變化，但是得以流行的時(shí)代背景卻與前兩次不同。彼時(shí)隨著LCC（廉價(jià)航空公司）的發(fā)展促進(jìn)了日本和臺(tái)灣之間的旅游互通，加速了臺(tái)灣文化在日本的流行。也是從這個(gè)時(shí)候流行起去臺(tái)灣品嘗正宗的珍珠奶茶，使其迅速在社交平臺(tái)上走紅，進(jìn)一步在年輕人群體中收獲巨大的人氣。
而且一直持續(xù)到現(xiàn)在的大流行，如果不是因?yàn)槭艿叫鹿谝咔榈拇驌簦峙逻€會(huì)持續(xù)火爆下去。2019年日本“今年一品”年度美食獎(jiǎng)就給了「タピオカ」(珍珠奶茶)；令和元年（2019年）10大流行語(yǔ)大賞排名第5的就是「タピる」(喝奶茶)。
不過(guò)目前日本排名前5的奶茶品牌，全部都是來(lái)自臺(tái)灣：
1983年創(chuàng)店的「春水堂（チュンスイタン）」，2013年在代官山開(kāi)了第一家分店，隨后在新宿、六本木、橫浜開(kāi)了12家分店；
「THE ALLEY（ジ アレイ）」，2017年8月在表參道開(kāi)了第一家分店，
2006年創(chuàng)店的貢茶，2015年9月在東京原宿開(kāi)了一號(hào)店，3年內(nèi)擴(kuò)張了16家日本分店（貢茶在韓國(guó)發(fā)展更快，2012年第一家店鋪，目前已經(jīng)擴(kuò)張到200多家）；
1997年創(chuàng)店的「CoCo都可（ココトカ）」，2017年2月在澀谷開(kāi)了第一家分店，然后擴(kuò)大到新宿、原宿、下北沢、町田；
2005年創(chuàng)店的「Chatime（チャタイム）」，2013年在茨城開(kāi)了第一家分店，現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)大到東京、神奈川、埼玉、栃木等關(guān)東地區(qū)；
春水堂的奶茶套餐，日本人是真的愛(ài)吃杏仁豆腐和肉醬意面
日本的奶茶，除了綠茶、紅茶以外，烏龍茶、焙茶、甚至果汁等都能作為奶茶原料。相比于加人工甜味劑的傳統(tǒng)奶茶，像香蕉、西瓜這樣高糖的水果，常被用來(lái)當(dāng)做奶茶的原料。下面就是PearlLady推出的香蕉珍珠奶茶，主打健康。
其實(shí)珍珠奶茶能夠流行還因?yàn)槿藗兤毡槌钟?ldquo;茶=健康”的觀念，所以各大奶茶店通常以健康意識(shí)比較高的女性群體作為消費(fèi)主流。
網(wǎng)紅奶茶春水堂CEO木川瑞季認(rèn)為：“以前日本人雖然也很愛(ài)喝茶，但是在春水堂正式進(jìn)軍日本之前，幾乎沒(méi)有向客人提供茶飲的店”。換言之，比起珍珠奶茶里的珍珠，消費(fèi)者其實(shí)更關(guān)注的是奶茶里的“茶”。
上面的香蕉珍珠奶茶中的香蕉，不再甘心當(dāng)配角。根據(jù)日本下野新聞的報(bào)道，前兩年風(fēng)頭無(wú)兩的珍珠奶茶的熱潮最近有所衰退，香蕉汁（banana juice）反而成為了新晉網(wǎng)紅飲品。記者探訪了位于宇都宮市馬場(chǎng)通的兩家新開(kāi)業(yè)的香蕉汁專賣店。
圖：新晉網(wǎng)紅飲品——香蕉汁，圖源：https://emotta.jp/
這家人氣爆棚的“めっちゃバナナＦＣ宇都宮店”香蕉汁店進(jìn)口的是厄瓜多爾直營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的甜度較高香蕉，因此即使不放砂糖，口味也非常香甜。
根據(jù)店長(zhǎng)池羽優(yōu)也的介紹，有一款裝飾了“竹炭topping”的香蕉汁大受女性客戶的歡迎——因?yàn)樗粌H好喝，還有排毒的功效。雖然它看上去黑乎乎的勸退了很多人，但是一旦嘗試，好喝的程度甚至讓人上癮。
記者探訪的第二家店叫做“ルートバナナ”，由一家美容院經(jīng)營(yíng)。根據(jù)美容院的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一開(kāi)始的時(shí)候他們還擔(dān)心美容院的位置不好找，沒(méi)辦法很好地推廣，如今經(jīng)營(yíng)香蕉汁吸引了很多顧客，也為美容店帶來(lái)了生意。
這家店同樣也是使用有機(jī)栽培的香蕉，在反復(fù)嘗試中調(diào)配出了這家店獨(dú)特的濃厚風(fēng)味，而且打出“保質(zhì)期10分鐘”的口號(hào)，更加迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者獵奇的心理。
除了健康，主要原因是日本的香蕉便宜。除了沖繩地區(qū)產(chǎn)少量香蕉以外，日本市面上的香蕉都是菲律賓或者中國(guó)進(jìn)口。價(jià)格最便宜的差不多4大根是100日元（6.4人民幣），這比日本其他水果來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是便宜到?jīng)]話說(shuō)（日本西瓜按片賣，葡萄一掛20粒大概500日元）。
數(shù)讀日本君昨天7點(diǎn)買到的半價(jià)香蕉，產(chǎn)地菲律賓，在日本也只有香蕉是我唯一吃得起的水果了
所以，香蕉是可以擔(dān)起重任的，看看奶茶的受眾大致就能感受到。
其次，日本一年四季的水果供應(yīng)，只有香蕉和菠蘿可以slay全場(chǎng)。日本位于溫帶海洋性氣候，水果種類少，產(chǎn)量低，貴的出奇不說(shuō)，還按照成熟日期才能上市，走時(shí)令。春夏秋冬的時(shí)令水果各不相同。選別的水果成本大不說(shuō)，缺貨脫銷是個(gè)問(wèn)題，香蕉就完全沒(méi)有這個(gè)顧慮。
再次，香蕉發(fā)展空間大什么都能搭配，跟同樣不會(huì)缺貨的菠蘿不一樣，香蕉加奶，加茶，加珍珠什么黑暗料理都能搭，不怕沒(méi)有創(chuàng)新點(diǎn)子，就沒(méi)有江郎才盡的顧慮。
而且，香蕉顏色艷麗，容易po圖，Instagram上的這股香蕉汁之風(fēng)，看著與秋天就很搭調(diào)，暖暖的鵝黃色，發(fā)在ins上配色好，還看著暖心。
具備了“好喝”“好看”“健康”這三大網(wǎng)紅飲料特質(zhì)的香蕉汁，它的大流行也指日可待了。
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珍珠也不好消化
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