圖片為《東京大飯店》截圖
什么樣的情況下，一部設(shè)定略顯老套的職場劇還能大受好評？
男主角是木村拓哉，導(dǎo)演之前的作品是《為了N》和《非自然死亡》。
除了這些原因，《東京大飯店》劇中貼近現(xiàn)實且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ú拖到y(tǒng)講解是其影迷最愛用的安利理由。
飲食旅游作家葉怡蘭認(rèn)為，《東京大飯店》的貢獻(xiàn)在于加深甚至建立了大眾對于法國料理和Fine Dining（高端餐廳）的正確認(rèn)知。豆瓣網(wǎng)友@Heybro 是一名餐飲從業(yè)者，他稱這部劇為他帶來了很多啟發(fā)：“料理藝術(shù)，就是用生命級的努力投入到一件事情當(dāng)中創(chuàng)造出一種極致的美。”
近日，嗶哩嗶哩彈幕視頻網(wǎng)（以下簡稱為“B站”）買下了《東京大飯店》的版權(quán)。而在APP端播放頁面下方的相關(guān)視頻欄目中，B站UP主@食酒旅 拍的兩個探店視頻成為了其中第三受歡迎的視頻，前兩名一個是木村拓哉美顏剪輯，一個是網(wǎng)紅@一之瀨的美妝視頻。
2019年5月，專注Fine Dining 探店題材的B站UP主@食酒旅 上傳了第一個米其林探店視頻。目前已在B站有11萬粉絲。
保持著周更的頻率，食酒旅的米其林餐廳探店視頻現(xiàn)在調(diào)整出了三塊固定環(huán)節(jié)：餐廳介紹、菜品介紹、總結(jié)點評、以及“B站精髓”——用紅色大字標(biāo)出看點的視頻封面。
在以高價為噱頭，用浮夸的肢體動作和偏激的語言來挑逗用戶神經(jīng)的米其林餐廳探店大流中，看一個克制、專業(yè)、能有條理地講述菜品食材與口感的探店視頻是一件難得的事。
他的視頻就好像一個理工科男坐在對面為你講解每家餐廳的來龍去脈。
食酒旅確實當(dāng)過理工科男，他之前在國內(nèi)一所211大學(xué)讀編程專業(yè)，大二時決定退學(xué)去瑞士學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)。學(xué)習(xí)之余，食酒旅想自己拍攝介紹米其林餐廳的視頻以發(fā)揮專業(yè)知識。
去年7月，食酒旅得到了去日本一家五星級酒店實習(xí)的機會，人民幣五位數(shù)以上的實習(xí)工資以及較靈活的假期申請制度讓他可以嘗試更多日本當(dāng)?shù)氐拿灼淞植蛷d。
過去，吃米其林餐廳一直被國人視為“人傻錢多”的行為?，F(xiàn)在 ，每次總結(jié)點評時，食酒旅都會說出這頓料理的價格，并讓覺得值的觀眾在彈幕中打“1”。由于他講清楚了菜品，幾乎每個視頻中，絕大多數(shù)觀眾都覺得花兩、三千元吃這么一頓飯是值得的。
日本米其林二星 DEN ，單人套餐為1600元，我最喜歡食酒旅這期視頻的餐廳
2019年12月20日，食酒旅在那天更新的視頻中說，吃完這家餐廳后，他吃過的米其林餐廳星星總數(shù)已經(jīng)超過100顆了。
拍攝這個視頻時，他才21歲。
做Fine Dining題材的UP主是什么樣的體驗？《東京大飯店》中關(guān)于米其林密探的介紹是否真實？為何米其林在內(nèi)地面臨著被“群嘲”的窘境？鈦媒體和食酒旅就這些話題聊了聊。
今年2月，以季度為舉辦單位的日本電視劇評選大賞“日劇學(xué)院獎”公布了第103屆評選結(jié)果：
在2019年的秋季檔日劇中，《東京大飯店》不僅以壓倒性的優(yōu)勢獲得了最佳作品獎，拿下了最佳主題曲、最佳導(dǎo)演、最佳男配角獎項，主演木村拓哉還獲得了最佳男主角。
木村拓哉在記者和評審兩方的票數(shù)都是第一
《東京大飯店》的故事設(shè)定其實有些老套：想要打造出米其林三星餐廳“Grand Maison Tokyo”的主角一路“打怪升級”，一集解決一個問題，一集感化一位伙伴，一集確定好菜譜的一道菜。中途要有“輸不起”的反派給他們制造麻煩——搶食材、偷菜譜、安排臥底，最終還要敗給主角。
但與導(dǎo)演冢原亞由子之前的執(zhí)導(dǎo)作品《非自然死亡》一樣 ，《東京大飯店》敘事節(jié)奏快而穩(wěn)，由“尋找當(dāng)初導(dǎo)致餐廳倒閉的罪魁禍?zhǔn)?rdquo;推動的情節(jié)發(fā)展也被披上了一層懸疑色彩。
最重要的是，為了保證料理過程的專業(yè)性，劇組請來了兩位料理監(jiān)督：岸田周三和Thomas Frebel。
岸田周三是日本米其林三星法餐廳“Quintessence”餐廳的主廚，劇中 Grand Maison Tokyo 的菜單其實就是真實的米其林三星菜品。
Quintessence 開業(yè)初到現(xiàn)在一直在做的山羊奶巴伐露，也被搬到劇中了
劇中反派所在的餐廳“gaku”也有現(xiàn)實中的菜品原型，是日本米其林二星餐廳“INUA”，由丹麥米其林二星餐廳Noma 的前副（應(yīng)為研發(fā)主廚）主廚 Thomas Frebel 領(lǐng)導(dǎo)。
一個細(xì)節(jié)是，INUA 是北歐料理與日本料理的結(jié)合，菜品風(fēng)格是用科學(xué)的技術(shù)和觀念來探索烹飪可能性的現(xiàn)代料理，同時帶有北歐的發(fā)酵風(fēng)格。食酒旅探店后也稱剛接觸 Fine Dining 的人可能吃不慣北歐風(fēng)格的料理。
而 Quintessence 是法國料理與日本料理的結(jié)合，也是劇中男主角所崇尚的理念——使用西式技術(shù)處理日本食材，以發(fā)揮出本地食材的原味之美。
這兩種派別在現(xiàn)實中也有一定的理念沖突存在。
現(xiàn)在，食酒旅對 Quintessence 和 INUA 的探店視頻被關(guān)聯(lián)在B站的《東京大飯店》劇集頁面中，他對鈦媒體說，他在之前的視頻中就預(yù)告過要去吃 Quintessence 和 INUA 這兩家店，B站運營人員看到后就與他溝通能否合作，等這部劇能在B站上映再把探店視頻發(fā)出來。
由于日本很多米其林餐廳都比較介意攝像機，食酒旅目前所有視頻都是由手機拍攝 ，但 Quintessence 甚至不允許用手機拍攝視頻，他只能在照片中穿插著劇中相配的劇情。由于Quintessence 當(dāng)時的菜單中有六道被搬至電視劇的菜品，這種嘗試反而更鮮明地體現(xiàn)了《東京大飯店》對于現(xiàn)實餐廳的還原度，比如，Grand Maison Tokyo 甚至連菜單的空白設(shè)計都和現(xiàn)實的 Quintessence 一樣。
《東京大飯店》的播出使得 INUA 人氣暴漲，食酒旅在視頻中稱大家最好提前一個月預(yù)定餐廳。他還參觀了 INUA 的后廚，由于這家餐廳發(fā)酵處理食材的機器難以復(fù)刻，劇組當(dāng)時只能去INUA現(xiàn)實的后廚進(jìn)行取景 。
上面圖片為劇照，下面圖片為食酒旅視頻截圖
豆瓣網(wǎng)友@Heybro 將《東京大飯店》進(jìn)行了解構(gòu)，通過下圖我們可以看出，“每集研發(fā)出一道菜品”這種被人吐槽的套路其實無形中塑造了觀眾對法餐系統(tǒng)的認(rèn)知。
食酒旅的探店視頻也是如此，他會在視頻開頭講述探店餐廳的星級、預(yù)定方法、主廚和菜品風(fēng)格等特殊之處。在菜品講解環(huán)節(jié)，從前菜到飯后甜品，他會依次拍攝每道菜品并講述其中的食材、做法和口感。
偶爾他會講解配餐酒、添加兩句個人點評或者奇妙比喻，比如他稱藍(lán)紋芝士的味道像“十年沒洗臭抹布一樣的味道”。而 INUA 的招牌李子軟糖，其中附上了多種經(jīng)過發(fā)酵和腌制的花、香草和植物種子，食酒旅說它吃起來像“莫奈的睡蓮”。
食酒旅告訴鈦媒體，每次探店前他會先查詢餐廳的背景資料，探店過程中產(chǎn)生的對于菜品的想法和聯(lián)想，他會當(dāng)場記下筆記。
我們想象一下這個畫面：一位年輕男子獨自坐在餐桌旁，他戴著眼鏡，看起來斯文內(nèi)斂。但服務(wù)員每上一道菜，他都要先舉著手機360度拍一圈菜，然后把手機豎在桌子上邊自拍邊品嘗料理，喝一口配餐酒，之后他會放下手機打幾分鐘的字，打完字繼續(xù)舉起手機拍攝。
一個人在餐廳中演了場默劇。
食酒旅自拍吃播截圖，“他在狂笑”
“（店長和服務(wù)生）會用一種奇怪的眼神看你。”食酒旅也覺得上述畫面有點傻。
這引出鈦媒體看《東京大飯店》時的疑問之一：米其林餐廳的服務(wù)生真的會時刻注意顧客的反應(yīng)嗎？
《東京大飯店》里是這樣拍的：
男主角尾花夏樹回到日本后，他先去東京米其林二星餐廳gaku吃了頓飯。
餐后，尾花夏樹認(rèn)為 gaku 將最好的菜品給了旁邊那桌的米其林美食密探，他向服務(wù)生，也是他前同事京野陸太郎表達(dá)了他的不滿，“你們給我們的料理沒有給美食密探的好吧......吃你們餐廳的料理像是在吃化學(xué)實驗的殘渣一樣。”
京野陸太郎沒有把他的挑釁當(dāng)回事：“其實你覺得很好吃吧，你只有在認(rèn)可一道菜時才會閉嘴默默看天花板。”
好吃到仰天的大神
“因為尾花夏樹是服務(wù)生認(rèn)識的人，所以服務(wù)生才會那么在意他”，我們可以這么理解。
但之后，《東京大飯店》用了一集劇情來講述這個觀點：米其林星級餐廳服務(wù)生應(yīng)該觀察每位顧客品嘗每道料理后的反應(yīng)，再反饋給后廚，以此調(diào)整準(zhǔn)備菜品的節(jié)奏以及口味。
食酒旅告訴鈦媒體，有一些米其林餐廳的服務(wù)生確實會貼心到這種程度，但前提是顧客少、餐廳星級高。而日本部分壽司店確實會根據(jù)顧客來進(jìn)行一些調(diào)整，比如，客人如果是左撇子，廚師會改變壽司擺放的位置。雖然壽司看起來很少，但菜品多，主食含量高，所以有些主廚還會特意為看起來比較嬌小的女士調(diào)整份量。
劇中還有一些流傳已久的米其林密探趣聞，比如米其林密探探店有一套約定俗成的行動模式：
調(diào)查員來訪的情報會從有名的星級餐廳先傳出來，暗訪的米其林密探一般是一對男女，其中一個是外國人，超過30歲。入座點完餐后，其中一個人會去洗手間，另一個人會把餐巾丟到地上。
鈦媒體也查詢了一些關(guān)于米其林密探的資料，與劇中的講述大概一致。
葉怡蘭之前到米其林總部參觀過，她聽到一些關(guān)于米其林密探的挑選標(biāo)準(zhǔn)：米其林密探大多具備5-10年以上的相關(guān)餐飲從業(yè)經(jīng)驗。在面試密探時，評委會將面試地點設(shè)定為某家餐廳，用完餐會給面試者一張紙，讓他在正面寫上他所留意的餐廳中的各種細(xì)節(jié)，背面描述他所品嘗的菜色。
通過面試后，密探會參與長達(dá)六個月的培訓(xùn)時間，非歐洲本地的密探會在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行訓(xùn)練后再被送往歐洲密集試吃各種星級的餐廳，使之深刻體會了不同星級餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。
美食家沈嘉祿透露的米其林選擇標(biāo)準(zhǔn)與上述標(biāo)準(zhǔn)類似：美食偵探最好年滿40歲，有比較豐富的社會閱歷，良好的家庭條件，每年有200天左右在外面吃飯，他們一般都是喬裝成普通顧客四處暗訪。如果兩個美食偵探對同一家餐廳的評價截然相反，米其林會派出第三名美食偵探前往餐廳，最終綜合多名評鑒者的意見給出評價。
雖然米其林密探要隱藏好身份，但食酒旅稱，一些密探可能需要進(jìn)一步了解餐廳的信息，他們會在品嘗完菜品后再向主廚表明身份申請參觀后廚。
而其他劇情，不管是研發(fā)料理，還是挖角復(fù)仇，《東京大飯店》絕大部分人物行為的驅(qū)動力都來源于廚師對于米其林三星餐廳的執(zhí)念。同時，本該“黑化”的反派，最終卻被主角一群人對于米其林的追求與熱情感化，紛紛放棄了復(fù)仇反被“洗白”了。
因此，一些人認(rèn)為《東京大飯店》是對米其林餐廳的“贊歌”，但食酒旅并不認(rèn)同，他認(rèn)為米其林目前還是世界范圍內(nèi)最受認(rèn)可、知名度最高的一個評價機構(gòu)，絕大多Fine Dining 廚師是認(rèn)可米其林的，尤其是法餐廚師。
即使，米其林這幾年在亞洲地區(qū)、尤其是中國內(nèi)地的進(jìn)入過程并不順利，去年的北京米其林指南還引發(fā)了國內(nèi)吃瓜群眾的大型群嘲。
去年11月28日，米其林公布了北京美食指南，其中收錄了20家一星餐廳，2家二星餐廳和1家三星餐廳。其中，融合了粵菜風(fēng)格的“臺州菜”的新榮記（新源南路）勇奪三星桂冠。
這超出所有人的預(yù)料——同年頒布的米其林廣州美食指南只有11家星級餐廳，并且沒有一家三星級餐廳，被喻為“美食荒漠”的北京竟然有23家星級餐廳。
頒獎當(dāng)日，獲得一星評級的大董餐廳并沒有派負(fù)責(zé)人來領(lǐng)獎，畢竟當(dāng)時，大董與米其林的“梁子”才結(jié)下來。
11月18日，米其林發(fā)布了北京米其林指南“必比登推介”餐廳名單，與對餐廳各方面提出嚴(yán)格要求的米其林星級餐廳不同，必比登主要是面向廉價物美的餐廳或者街頭美食，所以此份榜單中不乏豆汁、鹵煮等外地人印象中的老北京美食。
名單發(fā)布后，大董餐廳創(chuàng)始人董振祥發(fā)布了一篇名為《趨香與逐臭 : 對米其林評選中國餐廳的反思》的文章，他認(rèn)為：“米其林評選所抱定的文化優(yōu)越性，對于北京小吃更多的是獵奇的態(tài)度，這會讓國際社會以為中國老百姓的美食水平就是爆肚、下水和內(nèi)臟，而這顯然不是中國美食的主流和大雅。”
微博用戶@京城吃貨日記 之后道出了大實話：“（廚師）他們需要一個相對公平的第三方評價體系，來推他們評選出誰是最佳......即使是大董本人，兩次撰文談米其林，其實明白人都知道，他對米其林嘴上很不滿，心里特別重視 。”
不止廚師和老板處于不服又在意的情緒之間，網(wǎng)絡(luò)中有太多用戶認(rèn)為米其林不懂中國美食。食酒旅稱日本也有一些壽司或懷石料理的店家不認(rèn)同米其林對于傳統(tǒng)日料的評價，“這很正常，我覺得任何一個有民族自豪感或者說有飲食文化的國家，都不會覺得一份外來的指南能夠完全地懂自己國家的飲食。”
但值得玩味的是，米其林北京美食指南發(fā)布后，很多微博用戶發(fā)布其在大董餐廳進(jìn)食的照片時，都會使用“米其林一星餐廳”這個詞來當(dāng)作修飾語。
與之相比，美食家們的情緒都沒有那么激烈。微信公眾號“艾格吃飽了”創(chuàng)始人聞佳認(rèn)為北京米其林指南“必比登推介”餐廳名單確實有不妥之處，雖然鹵煮、豆汁都是老北京特色小吃，但食材和味道對于外地人的心理都提出了不少挑戰(zhàn)。而我們無需太過在意米其林星級餐廳指南，“對于消費者來說，所有的榜單，都是消費參考，而已。”
食酒旅也是如此，“日本的大眾點評”Tabelog、米其林星級、Best 50 都是他挑選餐廳的參考標(biāo)準(zhǔn)。但由于米其林在國內(nèi)的知名度最高，所以他一般只在把餐廳的米其林星級放在標(biāo)題中。
食酒旅從小并非在錦衣玉食里長大，“家里人做飯水平都不高”，這是他的原話。
這位在海口成長的男生，兒時對于美食的記憶是一碗米線。每次考試成績不錯時 ，他都會讓媽媽帶他去家附近的米線店吃飯。十塊出頭一碗，也許不是很正宗的云南過橋米線，他每次可以吃好久。
食酒旅14歲時，當(dāng)時內(nèi)地大部分95后接觸的西餐還是豪享來經(jīng)過改良的中式西餐——鐵板上有滋滋作響的牛排、螺旋意面、煎蛋，服務(wù)生還會附上一塊用來遮擋鐵板熱油的白布。為了慶祝他生日，爸媽帶他去了香港一家米其林三星意大利餐廳，那天的晚餐完全顛覆了食酒旅之前對于西餐的認(rèn)知。
高考完，爸媽帶食酒旅又去了一次香港，品嘗了另外幾家米其林三星和二星餐廳。
之后他進(jìn)行大學(xué)學(xué)習(xí)編程專業(yè)，每天就是對著電腦敲鍵盤，食酒旅在講述自己經(jīng)歷的那期視頻中說：“當(dāng)時感覺自己的人生一片昏暗”。大二時，他決定退學(xué)并軟磨硬泡讓父母同意自己去瑞士學(xué)習(xí)酒店管理。
“我看了UP主的話覺得自己的人生才是一片昏暗！”彈幕有人這么說。
如果我們也想過這樣的生活，成為一名 Fine Dining UP主需要什么條件 ？
錢肯定是基礎(chǔ)。
“如果我想要收回視頻成本的話，那我每期視頻的播放量要在100萬以上。”食酒旅現(xiàn)在每期視頻播放量平均在15萬左右，B站的UP主激勵收益只能填補每期視頻的小部分成本。
畢竟除了餐費，我們還要算上路費。去年年底的一期視頻中，食酒旅為了去日本深山吃熊肉火鍋，他從火車站打車去那家店，出租車費用都要7000日元。因此，食酒旅做視頻的大部分資金來源于他的實習(xí)工資，家里人也會抱著一種投資他創(chuàng)業(yè)的心態(tài)提供一些支持。
知識與經(jīng)驗的積累也必不可少。
食酒旅說：“如果你吃懂了10家以上（米其林餐廳），你就可以準(zhǔn)備開始著手去做了，一邊做再一邊成長。”
所謂吃懂了，是指你不僅要知道菜品的食材和烹飪手法，還要明白廚師為什么這樣搭配食材，烹飪手法是否表現(xiàn)出了餐廳理念。他推薦了幾本入門書籍，其中一套書是《食物與廚藝》，這本書是全世界美食愛好者和職業(yè)廚師的「圣經(jīng)」，從各色食材的化學(xué)組成，一路探究到滋味、香氣、質(zhì)地、顏色和營養(yǎng)。他大一時購買了這本書，從此成為了他美食路上的“工具書”。
最基礎(chǔ)的一點是，你要有足夠廣的口味范圍。只有你的口味范圍足夠廣，才能更容易了解并接納不同食材、菜系、國家的料理。這是我們最容易做到的一點，但很多人就是無法做到，比如一看到清湯火鍋就發(fā)彈幕說“這種火鍋不辣肯定不好吃”的那些人。
在日本的實習(xí)結(jié)束后，他又在日本呆了二十天，那一個月他吃了十家米其林餐廳，是為了給之后的更新任務(wù)留點存貨。
沒想到，這些存貨立刻派上了用場。今年3月，食酒旅所在的瑞士學(xué)校為了遏制疫情蔓延，決定停課閉校將他們這群留學(xué)生“趕”了出去。食酒旅輾轉(zhuǎn)兩個國家回國后就老實在酒店進(jìn)行隔離，最近視頻的更新頻率都勤了許多，七天更新了兩個視頻。存貨也發(fā)完后，食酒旅打算去拍日本或國內(nèi)的一些米其林餐廳。
在他的設(shè)想中，五年后，他應(yīng)該能拿一次“B站百大UP主”，有可能會成為某家餐廳的侍酒師，也有可能去當(dāng)某家旅游或者美食雜志的專欄作者，甚至有可能自己開一家餐廳。
其中的共同之處是，他會讓更多人了解Fine Dining的真實面目?！稏|京大飯店》已經(jīng)塑造了我們對于 Fine Dining 的正確認(rèn)知，那么一位加深、調(diào)整、豐富這份認(rèn)知的UP主離“出圈”那天也就不遠(yuǎn)了吧？（本文首發(fā)鈦媒體App，作者|小黃雞）
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b站過來的，支持一下。確實是非常寶藏的視頻
本人根本沒有吃過這米其林，好像含糖很高吧！
這么厲害
哈哈，恰巧最近在看食物與廚藝。
看看