北京首創(chuàng)奧特萊斯店
京東7FRESH在北京的第7家門店，北京首創(chuàng)奧特萊斯店今日（5月30日）正式對外營業(yè)，距離京東7FRESH換帥一個多月，京東7FRESH新任業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬首次現(xiàn)身，聊了聊7FRESH接下來的經(jīng)營策略。
曾一手將打造起來7FRESH打造起來的王笑松，在京東今年4月的核心高管輪崗計劃中被調(diào)崗，接替他的是2018年8月加入京東，曾任7FRESH首席戰(zhàn)略官的王敬。
在加入京東之前，王敬就曾先后擔(dān)任普爾斯馬特中國區(qū)商品總監(jiān)、物美高級副總裁、羅蘭貝格全球合作人、華潤萬家首席運(yùn)營官等職位，后創(chuàng)立了新零售公司優(yōu)吉客。
在線下零售頗有經(jīng)驗的王敬認(rèn)為，傳統(tǒng)商超在用戶、品類管理等方面有著很強(qiáng)的優(yōu)勢，但是在全渠道運(yùn)營上，沒有在技術(shù)投入上形成很好的累積，同時在線上運(yùn)營、供應(yīng)鏈集約性購買、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等方面也存在一些欠缺。
所以京東接下來希望與線下傳統(tǒng)企業(yè)形成互補(bǔ)，以協(xié)作的策略，把京東積累的技術(shù)能力對行業(yè)開放，同時通過與合作伙伴協(xié)作的方式加速開店進(jìn)程。對于協(xié)作的具體方式，王敬表示暫時不方便透露，大致將包括合作開店、供應(yīng)鏈合作、技術(shù)合作等一些方式。
2018年5月，王笑松曾在京東生鮮2018年戰(zhàn)略發(fā)布會上宣稱，7FRESH要在2018年年底前開出50家門店，5年內(nèi)在全國鋪1000家門店，然而到2018年底，7FRESH只開出了10家門店，反觀盒馬鮮生在2018年卻開出了100家店，截至2018年底有122家門店。
京東7FRESH新任業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王敬
沒有完成開店目標(biāo)、開店速度緩慢，這讓7FRESH受到外界不少的質(zhì)疑。在接受包括鈦媒體在內(nèi)的媒體采訪時，王敬表示，5年開1000家店的目標(biāo)依然可以實現(xiàn)，但是開店方式發(fā)生了變化。“這一千家店不一定是我自己開，我可以跟合作伙伴一起來開。”
在城市策略上，接下來會更加聚焦，王敬坦言7FRESH在全國的店相對比較分散，未來會更多的聚焦在京津冀地區(qū)，加速這一區(qū)域的開店速度，其他地區(qū)維持穩(wěn)步擴(kuò)張。
而這一千家店將涵蓋更多不同業(yè)態(tài)，比如針對社區(qū)居民的社區(qū)小超市業(yè)態(tài)的“七鮮生活”，以及針對辦公人口集中區(qū)域，提供便捷和高品質(zhì)一日三餐解決方案的美食零售混合業(yè)態(tài)的“七范”。前者的面積在200-300平方米，后者在600-1000平方米，據(jù)王敬透露，新業(yè)態(tài)門店將是7FRESH下半年的重點(diǎn)，預(yù)計將于今年四季度面世。
伴隨著業(yè)態(tài)的豐富，7FRESH的定位也有所調(diào)整，按京東的構(gòu)想——從一個生鮮超市向一個美食解決方案超市轉(zhuǎn)變。
“美食解決方案超市”（ Meal Solution Supermarke，簡稱MSSM）的概念是由美國食品銷售協(xié)會（FMI）在十幾年前提出的，按照FMI的劃分，超市業(yè)態(tài)將有標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市、美食解決方案超市這樣幾個階段。麥肯錫此前發(fā)布的報告稱，未來5-10年，生鮮商品中將有7000億美金的規(guī)模會轉(zhuǎn)化成半成品消費(fèi)。
在王敬看來，這也十分符合當(dāng)下中國年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，從消費(fèi)趨勢上看，消費(fèi)者不僅需要購買到在家烹飪所需的生鮮食材，還有與一日三餐關(guān)聯(lián)、基于生鮮食材的半成品，以及外送到家的成品美食。
而所謂的餐食解決方案超市，就是覆蓋生鮮原材料、半成品和成品，從而實現(xiàn)輕烹飪的桌面廚房（Table Kitchen）生活消費(fèi)理念。
此外，京東接下來還希望通過對已有業(yè)務(wù)的優(yōu)化，優(yōu)化出供應(yīng)鏈中臺，支持7FRESH和京東生鮮的共同成長，同時還將向行業(yè)進(jìn)行開放。
優(yōu)化、創(chuàng)新、協(xié)作的戰(zhàn)略背后對應(yīng)著3個核心能力建設(shè)：通過建立垂直供應(yīng)鏈、在重要商品上形成集約采購優(yōu)勢、打造自有品牌和獨(dú)家商品，形成供應(yīng)鏈中臺；增強(qiáng)全渠道技術(shù)管理上的能力；增強(qiáng)運(yùn)營優(yōu)化能力建設(shè)。
三個策略、三項能力，加起來被京東稱作“3+3戰(zhàn)略”，通過這項戰(zhàn)略，7FRESH希望回歸商業(yè)本質(zhì)，實現(xiàn)可持續(xù)盈利。“全渠道業(yè)務(wù)的目的不僅僅是攻城略地，更重要的是為股東創(chuàng)造價值。” 王敬說道。
根據(jù)王敬透露的數(shù)據(jù)，目前7FRESH超市在全國共有15家門店，平均開業(yè)1.5年可實現(xiàn)盈利，7FRESH滿一年的兩家門店北京大族廣場店和五彩城店已實現(xiàn)盈利，除了盈利時間和坪效，京東七鮮還公布了線上訂單占比40%。
此外，目前7FRESH的生鮮美食占比超過70%，店面SKU為5000—8000個，其中有超過80%的商品來自京東商城供應(yīng)鏈。（本文首發(fā)鈦媒體，作者/謝康玉）
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