“飯飽寶”自動(dòng)販賣機(jī)
喜歡在美食社區(qū)分享獨(dú)門秘方的你，是否有想過，有朝一日，你的菜譜可以變成批量化生產(chǎn)的便當(dāng)賣向全國。
劉美胖，專業(yè)是移民顧問，業(yè)余是美食達(dá)人，她的一道彩椒炒雞脆骨，短短幾月內(nèi)賣出了4萬份，她沒有用于生產(chǎn)的廚房，也沒有門店、外賣平臺(tái)這些銷售渠道，只是靠上傳的一份菜譜，便賺到了數(shù)萬元，而讓她賣出4萬份彩椒炒雞脆骨，是一家做便當(dāng)售賣機(jī)的公司——飯美美。
不僅是像劉美胖這樣的美食達(dá)人，飯美美還與一些烹飪大師合作、地方特色小吃、餐飲品牌進(jìn)行合作，讓消費(fèi)者可以在便當(dāng)中吃到“大師之味”，讓品牌可以突破以門店為核心的地面纏斗，以更輕量化的方式拓展規(guī)模。
作為自動(dòng)售賣機(jī)的一個(gè)分支，便當(dāng)售賣機(jī)早已不算一個(gè)新詞兒，雖然在這兩年無人之風(fēng)興起，越來越多的玩家開始加入這一領(lǐng)域，但相比遍地開花的飲料售賣機(jī)，便當(dāng)售賣機(jī)的滲透率仍遠(yuǎn)不及前者，而拖慢其擴(kuò)張速度的，則是在中餐標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流等方面的巨大投入。
飯美美可以算是便當(dāng)售賣機(jī)領(lǐng)域入局較早的一個(gè)玩家，創(chuàng)始人郝景振在創(chuàng)立飯美美之前，早在2006年就開始探索中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)時(shí)受肯德基、麥當(dāng)勞的啟發(fā)，很多人開始把中餐也標(biāo)準(zhǔn)化，做起中式快餐生意，郝景振也是其中之一。
郝景振最早也嘗試過中式快餐店，高昂的房租和人力成本一直是困擾他的一個(gè)點(diǎn)，當(dāng)時(shí)一家門店需要做到日營收9000塊錢才能盈虧打平，而2009年開始興起的外賣平臺(tái)，更是給快餐品牌們重重一擊。
在麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)市場(chǎng)變化紛紛發(fā)力外賣，郝景振開始思考如何在標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)中減少對(duì)人工的依賴，同時(shí)尋求一種成本更低的銷售渠道，于是就有了“飯飽寶”自動(dòng)販賣機(jī)這種形式。
但與普通販賣機(jī)模式不同，飯美美最大的投入不是在販賣機(jī)，而是在冷鏈物流的搭建和中央廚房的研發(fā)與迭代。
飯美美中央廚房
郝景振告訴鈦媒體，在搭建中央廚房的這十年，他看遍了國內(nèi)外的各種機(jī)器，不斷的購置機(jī)器、改良機(jī)器，在這個(gè)過程中光生產(chǎn)線就報(bào)廢了四五套，因?yàn)橐雽⒅谱鲝?fù)雜的中餐系統(tǒng)化成一套標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，需要對(duì)餐品制作的每一步驟進(jìn)行細(xì)化和量化，這并非易事。
“這里面涉及到大數(shù)據(jù)，涉及到智能化控制，而且我們不光是靠炒菜機(jī)器去自動(dòng)翻炒，還把切菜、噴油、加料等各個(gè)環(huán)節(jié)都自動(dòng)化了，所有這些都要有傳感器、紅外線感應(yīng)去控制。”郝景振說道。
經(jīng)過多年的打磨，如今，飯美美已經(jīng)落地了三個(gè)中央廚房，實(shí)現(xiàn)了幾乎全流程的自動(dòng)化，其中包括自動(dòng)洗切流水線、智能炒菜機(jī)器人等，涉及45道標(biāo)準(zhǔn)工序制作。目前的三個(gè)中央廚房中有兩個(gè)位于北京，這兩個(gè)中央廚房每個(gè)300-400平米，單個(gè)每天可以生產(chǎn)9000份便當(dāng)。
在中央廚房之外，飯美美還自建了包含生產(chǎn)端、運(yùn)輸端、售賣端在內(nèi)的全程三段冷鏈。便當(dāng)在中央廚房制作完成后會(huì)被迅速降溫至10攝氏度以下并冷藏保存，然后會(huì)由冷鏈貨車配送至各個(gè)“飯飽寶”點(diǎn)位，機(jī)器會(huì)對(duì)84份便當(dāng)進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。
消費(fèi)者在機(jī)器上選擇了便當(dāng)后，會(huì)被機(jī)器內(nèi)的機(jī)器手臂抓取去進(jìn)行微波光波復(fù)熱，30-90秒即可取到便當(dāng)。為了進(jìn)一步提升機(jī)器的售賣效率，飯美美近日還推出了“飯飽寶”的第三代機(jī)器，將原來的一個(gè)出餐口增加至少一個(gè)熱餐出餐口加三個(gè)冷餐出餐口，可以實(shí)現(xiàn)四個(gè)消費(fèi)者同時(shí)進(jìn)行取餐操作。
目前，飯美美已經(jīng)在全國鋪設(shè)了600臺(tái)“飯飽寶”便當(dāng)售賣機(jī)，在機(jī)器規(guī)?；涞睾椭醒霃N房、冷鏈物流完成階段性目標(biāo)之后，飯美美隨即又開始了新的思考。
那就是如何充分利用當(dāng)前搭建的這一套基礎(chǔ)設(shè)施，探索更多的業(yè)務(wù)模式，同時(shí)在提升菜品研發(fā)能力之外增強(qiáng)用戶活躍度，在APP的工具屬性之上疊加更多的社交屬性。
飯美美的小程序和APP除了預(yù)定便當(dāng)?shù)裙δ芡?，還加入了更多的社交板塊和類似于餐飲版淘寶的購餐功能。
飯美美APP截圖
在APP中，用戶可以發(fā)布動(dòng)態(tài)，還可以上傳菜譜，飯美美的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)把其中人氣較高的菜譜篩選出來，被選中的菜譜將通過飯美美中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)過品鑒團(tuán)試吃通過后，進(jìn)行上線售賣，每一份便當(dāng)賣出，菜譜提供者都能拿到提成。
同時(shí)，飯美美還想要通過這種模式，解決傳統(tǒng)手工技藝、面對(duì)大量需求時(shí)的生產(chǎn)痛點(diǎn)，想要通過量產(chǎn)讓更多的人有機(jī)會(huì)品嘗到“大師之味”，同時(shí)拯救一些瀕臨失傳的大師手藝，目前，平臺(tái)上已經(jīng)引入了多位精通不同菜系的烹飪大師和他們的菜品。
除了幫助烹飪大師、美食達(dá)人傳承手藝、將手藝變現(xiàn)，飯美美還在為餐飲品牌、地方特色小吃提供包括餐品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、宣傳、銷售、大數(shù)據(jù)分析等在內(nèi)的商業(yè)運(yùn)作。
比如羅私服，一家做新疆特色小吃的品牌，主打菜品是新疆特色炒米粉。說起新疆炒米粉，可能很多人都沒聽說過，而這也是很多地方特色餐飲面臨的尷尬。
高昂的房租、人工、運(yùn)營成本讓他們很難走出某個(gè)區(qū)域，而對(duì)于面臨規(guī)?；瘡?fù)制困境的小規(guī)模餐飲來說，飯美美首先可以幫他們解決標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)的問題，其次可以通過分布在全國的自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)為他們的品牌做背書，然后幫助他們拓展市場(chǎng)。
而在此之前，大多商家拓展規(guī)模的方式則是依托于外賣平臺(tái)，而一路上漲的平臺(tái)抽成，卻成了沉重的負(fù)擔(dān)。
羅私服創(chuàng)始人羅飛說，小規(guī)模餐飲的毛利基本在30%左右，而外賣平臺(tái)的抽成從最早的5%一路漲到了現(xiàn)在的20%，所以很多小規(guī)模餐飲做外賣基本是賺不到什么錢的。
但其實(shí)外賣平臺(tái)也有自己的難處，一方面，人力成本越來越高讓配送成本不斷上漲；另一方面，訂單量飆升、食品安全問題等帶來的運(yùn)營壓力也與日俱增。
而飯美美想要通過一種新的鮮食外賣模式來解決這些痛點(diǎn)，首先通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作以及全程冷鏈配送來解決食品安全問題，同時(shí)通過自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)這一形式來減少對(duì)于人力的依賴。
不僅是小規(guī)模餐飲，很多大型餐飲品牌也面臨著門店成本帶來的壓力，同時(shí)，門店的擴(kuò)張速度也極大的制約了規(guī)模的擴(kuò)張，于是，越來越多的品牌開始通過做零售化的產(chǎn)品來突破天花板。而事實(shí)也證明，零售化程度更高的品牌，在規(guī)模的擴(kuò)展上更具優(yōu)勢(shì)。
周黑鴨，靠著鴨脖這一從正餐中分化出的涼菜品類，做到很多正餐品牌市值的幾倍；廣州酒家，近40%的營收都來自零售化產(chǎn)品，靠著速凍廣式茶點(diǎn)，做到比它早幾年上市的全聚德的兩倍。
不過，不是所有品牌都有將菜品產(chǎn)品化的能力和渠道，于是飯美美便瞄準(zhǔn)了這一機(jī)會(huì)。
具體而言，品牌和個(gè)人將自己的菜品配方、制作方法給到飯美美后，飯美美會(huì)對(duì)菜譜內(nèi)容進(jìn)行數(shù)據(jù)化，然后將其轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的、可以批量生產(chǎn)的便當(dāng)，對(duì)于原菜品的還原度可以達(dá)到90%以上，整個(gè)轉(zhuǎn)化周期在兩周左右。這些便當(dāng)可以通過“飯飽寶”進(jìn)行售賣，也可以通過品牌和個(gè)人自己的銷售渠道。
產(chǎn)品化后的便當(dāng)會(huì)被上線到平臺(tái)上，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)按照一定周期進(jìn)行輪換。目前已經(jīng)有包括霸蠻、飯爺、狗不理等在內(nèi)30個(gè)品牌與飯美美展開了合作。
郝景振說，飯美美想做的事，是將中餐的所有品類的菜品進(jìn)行數(shù)據(jù)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而圍繞著中餐標(biāo)準(zhǔn)化還將衍生出更多的想象力，未來飯美美也不會(huì)局限于自助販賣機(jī)這一種形式，線下門店也是飯美美在考慮的一大方向，不過關(guān)于線下門店的模式，目前還處于保密階段。（本文首發(fā)鈦媒體，作者/謝康玉）
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覺得我媽的家傳菜譜可以拿出來了??
最喜歡康玉小編的文章了，不是住的就是吃的！