在肥鴨餐廳，飲食額外增加了觀感體驗(yàn)
“關(guān)于那頓大餐的一切都讓我想要成為廚師，無(wú)論是薰衣草的香味、蟋蟀的叫聲還是走進(jìn)餐廳時(shí)腳下踩到礫石的聲音。那些記憶一路伴隨我的職業(yè)發(fā)展，也無(wú)疑是最初讓我決定入行的經(jīng)歷之一。從那時(shí)起，我就想研究關(guān)于食物的方方面面，所以買了書(shū)來(lái)閱讀研究。我甚至自學(xué)了法語(yǔ)，自己用英法詞典翻譯了一本法語(yǔ)的菜譜。”
現(xiàn)在，他最愛(ài)的餐廳是開(kāi)在英格蘭貝克郡的肥鴨餐廳。他開(kāi)的這家店拿到了米其林三星認(rèn)證，還曾在2015年被票選為世界50家最佳餐廳的第一名。
“很多廚師拿到米其林是因?yàn)樗麄兗妓嚫叱?，而不一定是因?yàn)閯?chuàng)新。當(dāng)然那樣也值得欽佩，只是我追求的在于創(chuàng)新帶給人們的快樂(lè)。”
作為布魯門(mén)塔爾名下的旗艦店，肥鴨餐廳已經(jīng)開(kāi)張十年有余，作為“科學(xué)家”的廚師本人現(xiàn)已譽(yù)滿全球。
“首先，我有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，”他充滿熱情地介紹道，“通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，我們得以構(gòu)思新想法，在實(shí)驗(yàn)室或廚房開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，然后付諸實(shí)施。我大部分的靈感都來(lái)自各地旅游，來(lái)自不同文化享用美食的不同方式。沒(méi)有人會(huì)用相同的方式來(lái)吃東西——我們享受的點(diǎn)都不一樣，這很有意思。當(dāng)然，我也可以說(shuō)靈感來(lái)自身邊的世界，重要的是我能夠如何吸收再表達(dá)出來(lái)。”
肥鴨餐廳后廚一瞥
布魯門(mén)塔爾的烹飪團(tuán)隊(duì)小而精干，肥鴨餐廳及其附屬實(shí)驗(yàn)室里研究烹飪的流程與規(guī)模也讓人驚嘆。
“無(wú)論什么時(shí)候，我們都會(huì)同時(shí)開(kāi)發(fā)著大概五百道菜，”他向鈦媒體介紹道，“有些菜式會(huì)強(qiáng)調(diào)應(yīng)季食材，但大部分菜式都不會(huì)真正進(jìn)入菜單，因?yàn)閷?shí)際效果達(dá)不到預(yù)期。在很大程度上來(lái)說(shuō)，這就是一個(gè)試錯(cuò)的過(guò)程。”
“秘訣就在于食欲和渴望，這一行真的很好，雖然經(jīng)常得面臨壓力，但你可以創(chuàng)造出美好到逆天的味道和視覺(jué)體驗(yàn)……我得重申，我還有很多一般廚師沒(méi)有的工具！”
“但是，你也得真正投入時(shí)間去研發(fā)那些大眾消費(fèi)的食物。對(duì)那些一時(shí)時(shí)興的菜肴，人們已經(jīng)不再買賬了，而那恰恰是肥鴨剛開(kāi)張時(shí)人們給我們貼上的標(biāo)簽。食物世界就跟科學(xué)界、技術(shù)界、娛樂(lè)業(yè)、休閑業(yè)一樣，都遵守同一條原則：只要你的觀點(diǎn)真正關(guān)乎產(chǎn)品細(xì)節(jié)，真正在乎消費(fèi)者體驗(yàn)，就能一直吸引著人們的興趣。” 布魯門(mén)塔爾說(shuō)。（本文首發(fā)鈦媒體）
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美食，只有美食，全世界的人都在一起努力，如何做得更好吃！
居然看餓了。。。